ごあいさつ
お茶の水と代々木上原にある「エコロジーショップGAIA」副代表清水の日記です。お店のまかない紹介や日々思うこと、店からのお知らせなどを書いていきます。
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月別アーカイブ: 12月 2022
お歳暮
今日はゲストハウスの消防の立会い
耐震工事が来年の新年度の予算になるので早くてもG.W前後のOPEN
その前に民泊、飲食店許可は取得するのでプレOPENはします
駐車場数台確保が難しいです
日々珈琲焙煎、スィーツ作り
内装か?何かに使えるかと思い柿渋塗りました
2022年残すところ10日
梱包3日、御茶ノ水店頭2日、掃除、沢庵漬け、山梨県に桃の瓶詰め引取、お歳暮送り等色々ありますが計3日もあるので余裕があります
お歳暮は玄米きびもちを中心にやぎさん最中、柿渋マメブクロBAG、自家焙煎珈琲、自家製沢庵、干柿、干物なとを織り混ぜます
残り2日は高知にてがっつり釣りします
クエ釣って元旦クエ鍋したいものです
久礼新港
早朝久礼新港にてカマス釣り
5時起床予定、1時間寝坊して7時過ぎに着
6〜7時にカマスが釣れていたようだが着いた時間から釣れなくなっていました
釣りは時合いが大事です
仲間2人はカマス30匹弱
私は鱚釣りに切り替えて16匹
隣に居合わせたおいちゃんの竿に大物かかり、その場が盛り上がる
66センチカンパチ
その30分もしないうちに偶然にもとさ自由学校の1クラス課外授業で釣りに来てた孔太の一つ上のセブンが鯵泳がせで51センチヒラメを釣り上げた
クライマックスでした
ドラマがあった1日
7〜15時何も食べず、楽しい時間でした
ゲストハウスで薪ストーブつけて宴会
鱚、鯵、オオモンハタ
カマス炙り
ブログ見て地元岡岩商店隅田さんがカツオたたき差入れを持ってきてくれました
ゲストハウスOPENまで何度も泊まって改善する箇所見つけては直していきます
GAIAネット26.27日出荷最後ですが今週がピーク
注文が沢山入ったらもう1往復する予定でした
沢山のご注文ありがとうございます
喜んで、水曜日夜行バスで横浜経由伊勢原倉庫にて木、金曜日働きます
戻って土曜日夜釣りして、翌日曜日は早朝から子供も連れて久礼新港です
1月2日も釣り仲間と久礼新港約束しました
釣りバカが近くにいて出会えて良かったねと互いに話しています
久礼新港万歳です
今日はここからスタート
日曜市、マルシェ
高知駅に着き、日曜市を散策
観光客沢山で賑わいみせてますが高知県民、市民の日常の市としてあり続けています
とても素晴らしいです
自分で育てたひよこ豆、レンズ豆を売っていたり、自作のアクセサリー販売、珈琲も出している
ダンボールPOPの内容がセンスあります
家に帰ってからすぐに妻が中心になって運営している「いのマルシェ」へ
とさ自由学校に子供を通わせる移住組のお母さん多彩でいの町盛り上げています
ちょっとした広場で我が家の上でゲストハウス?WWOOFのホストをしている鹿敷製紙の社長が楮の皮むきを経験させてくれてます
弓矢にするみたいですが
和紙の町、いの町ならではのマルシェになってます
今日はこれからパイ焼いて、家族で軽く一杯やって休みます
明日は4時半起きで久礼新港にカマス釣り誘われました
今の時期は夜ではなく早朝しか釣れないようです
戻ったらゲストハウス内の珈琲屋にする場所、漆喰塗りに精出します
年末
第1段階にはふさわしい小型ガス焙煎機
来年出来るだけ早く、オリジナル珈琲ドリップパックを発売します
GAIAネットに並ぶ量は焙煎できないので日向薬師珈琲焙煎所内で飲んでもらいます
2022年最後の店スタッフまかない弁当
船釣りで釣った44,5センチの鯵フライ(1匹で4人分)
毎回ソースではつまらないので煮切り味醂に薄口醤油に練り梅を混ぜたソースをかけました
樽の味のあっさり沢庵の仰々しくない黄色が良い感じです
やぎさん最中、御茶ノ水・代々木上原両店に29日14時ごろ納品されます
柿渋マメブクロも好評販売中
肩掛け式もちょっとずつ売れ始めています
私の柿渋マメブクロは特別仕様、リメイクのリメイクです
玄米きびのしもちは28と30日入荷です
2階では27日まで中村かおり陶展やっています
珈琲カップ2個購入
ゲストハウス内珈琲屋OPENに向けて良さそうなカップ買い集めます
1日10人珈琲出せれば満足な店をやる予定なので20あれば十分
残す所2週間で2022年も終わりです
年賀状が出来上がってきたり、年末の雰囲気は全く感じませんが間違いなく新年はすぐです
より良い年末年始をおくれます様に是非御茶ノ水・代々木上原GAIAに買い物へいらしてください
クリスマスプレゼントになりそうな気の利いた商品沢山有りますよ
まかない
がんもどき
卸先からお歳暮に頂いた野菜
北海道からつくね芋、ゆり根
群馬県から下仁田ネギ
感謝です
早速ゆり根たっぷりのがんもどきをまかないで作ります
朝一番仕込みと試し揚げ
昼には塩足して、下仁田ネギの粗みじんも入れて
中温で長めに揚げたほうがゆり根がほっこりするように思います
お正月も高知でがんもどき拵えて冷めたものを七輪で備長炭で焼いて食べるのが楽しみです
新年に釣った白身のすり身でさつま揚げ作って、大根とがんもどきのおでんも作りたいな
がんもどき大好きです
素朴な食べ物の味わい深い美味しさ良いですね
新潟県津南の高波さんの煎り豆扱う予定で価格や量目、話進めています
素朴の代名詞みたいな煎り豆塩なし
今まで食べた中でも一番美味しいと感じた煎り豆です
写真は黒豆ですがさといらず(砂糖いらず)という品種の黄大豆の煎り豆は止まらない美味しさです
新年GAIAネットへ登録されます
黒豆、さといらず、塩無し、塩有り、砂糖まぶし計6種です
価格432円予定です
ナポリタン
朝の珈琲時間がこの上なく幸せです
アーモンドくるみレーズンパイ自分なりには物凄く好みなのですがウケるかどうか全くわかりません
珈琲は東ティモールとグアテマラの深煎りブレンド中々良い感じです
次週はメキシコかラオスかルワンダの内どれかブレンドに加えて見ます
3種類を1:1:1と表参道大坊珈琲の大坊さんがNHK BSの番組で話していました
ゲストハウス内の珈琲屋は土・日曜日のみ8~10、12~14営業にする予定です
ゲストハウス10時チェックアウト、15時チェックインなので10~12と14~15は掃除他の時間にあけときます
数年前から珈琲屋やるなら食事にナポリタンだせたら良いなあと思ってました
子供の頃、近所の「テナー」という喫茶店の鉄板にのったナポリタン最高でした
今朝ラジオでナポリタンの元祖ホテルニューグランドが紹介されていたので刺激を受けて試作してみました
今の時期も道の駅に沢山並んでいます
トマトピューレは買ってきて、頂き物のトマトと
茹でた麺をこめ油で和えて冷蔵庫にいれておいたので(ニューグランドは茹でた麺を1日寝かせるようです)
提供5分以内でできます
精度高めればお金頂ける料理だなと思います
春までこんなこと繰り返しやっていき、色々変わると思いますがやり続けて何かしっくりくるものが見つかると思います
気分転換程度に釣りへ
昨晩は一人でクエを狙いに
船長がいる外海の船釣りも私が操縦していく湾内の船釣も防波堤からの釣りもどれもこれも面白い
御畳瀬の堤防、誰がつけたか分かりませんがクエ用にロープが
これに竿を結んでおけば万が一竿がすっ飛んでも大丈夫
クエがかかったら竿が吹っ飛ぶんです、違う場所で過去2回吹っ飛んだことがあります
この日はカサゴ3匹でした
寒いけど楽しい夜釣りです
大きなかぶ
昨晩はカマスは全くの空振り、場所変えてクエ・太刀魚・カサゴ狙い
1時間ちょっとで良型5匹のカサゴ
満足いく夜釣りでした
アラはすべて湯通しして出汁にしてのらくら農場の大きなかぶと煮ました
のらくら農場の大きなかぶ最近食べた野菜で断トツの旨さ
寒波でやられるかもしれませんが年内出荷できる量あるようです
御茶ノ水・代々木上原両店に沢山仕入れるよう、一押しだと伝えました
年末年始用に10個くらい買って色んな料理で食べようと思います
新年鱚かカマスを釣ったらかぶら蒸し拵えてみよう
作ったことのない料理作るの物凄く楽しいです
今日は日高村酒蔵ホールで妻が主催したakiko jazz LIVEの手伝い(少しだけ)でした
珈琲のお供にアーモンド・クルミ・レーズンパイ、チョコチーズタルト出したいなと焙煎共々研鑽積みます
晩秋
我が家とゲストハウスからは仁淀川見えませんが我が家前の194号沿いから見える今の仁淀川は雨が少ないので水量が少なく浅くて、こんなに透き通っています
1か月以上前には鮎の大群が河口に産卵に下っていました
この時期の高知もとても良いです
昨日少しだけ子供の通う「とさ自由学校」前の勝賀瀬川で投網を打ちました
川が干上がって落ちることができない鮎が沢山います
2匹だけ拝んで焼き干しにしました
年始のお雑煮の出汁にします
高知いの町に引越して一番最初に住んだアパートは妻が事務所で使用していましたがそこも引き払い、ゲストハウス内に事務所設けます
ヤナノセハウスはゲストハウス、珈琲焙煎とカフェ、売店、事務所が混在します
今は引越しとカフェ、売店の場所の隙間をパテ埋めしたりしています
伊勢原の日向薬師珈琲焙煎所にガス焙煎機16日設置されます
来年先行してGAIAオリジナル珈琲ドリップパック売り出します
高知いの町と伊勢原市日向、旅先、山登りでの美味しい珈琲時間を演出する仕事を来年より本格化します
今晩は久礼新港でシーズン初カマス夜釣り行ってきます
3月一杯まで続きます
夏だけではない高知を発信していきます
年越し蕎麦
月曜日の船釣りからあっという間に木曜日
ゲストハウスは白アリ、耐震、内装工事の業者も下見に
万全にしてOPENしたい
我が家の犬小梅の埋葬を手伝ってくれた仲間のお礼に豊洲から本鮪を送ってもらい、2軒は配り、もう一人は我が家で釣った魚とで御馳走しました
3日連荘で巻物
酒の肴に良いし巻物最高です!
レンコダイの干物は20数枚作って冷凍
伊勢原倉庫での晩酌に
今朝は残り物で朝食
蕎麦サラダを作った際のドレッシングとサラダ野菜
ドレッシングはリンゴ・人参・玉葱すりおろし、そばつゆ、練り梅、酢、オリーブオイル、塩
旨いリンゴのすりおろしが入ると格段に違います
蕎麦サラダ好評で我が家の定番です
年末の年越し蕎麦は是非GAIA両店の冷凍庫で売っているふのりそばで
解凍後24時間は大丈夫、解凍されてれば茹で時間1分、お湯もそんなに量が無くても上手く茹でれます
とにかく旨いんです
年末はGAIA両店でふのりそば、本山葵、玄米きびのしもちは是非購入して頂きたいです
本山葵の最終入荷は24日です
この時期なら冷蔵庫で1か月近く持ちます
時間が経った方が水分が抜けて辛味が立つように思います