月別アーカイブ: 6月 2021

まかない弁当作り、何か忘れるし、足りません

昨日は彩りの黄ズッキーニのソテーを入れようと思っていましたが

長野産胡桃を剥く所から

春菊胡桃和えにしようとするも

実家に摺鉢なかったので胡桃をすりこぎで粗く潰しただけで和えた、絡まない

御茶ノ水GAIAに豚挽肉が無く、鶏挽肉で焼売にしようとするも家で鶏小間肉を持ってきた事に気付き、がっかり

粗みじんにして作りました

秋田県ライスロッジの黒米、オーサワ車麩が実に美味しい

ライスロッジ黒米は農薬、肥料不使用、これからGAIAネット登録します

車麩カツ、下煮はパンタレいりこ出汁で

2種類あるいりこ小さめの瀬戸内産が好みです

昼ご飯は母親と

フライパンひとつで昆布〆した余った鯛のソテーとショートパスタ

弁当にもパスタにもスナップエンドウは使えます

昨日は御茶ノ水GAIA本山葵入荷日です

弟が釣りに行き、土産に33㌢鯵をクーラーBOXに入れて高知に帰ってきました

今晩半身刺身で生姜、半身を酢で〆て山葵で頂きます

次回まかない弁当は鯵フライに決めています

釣り鯵で鯵フライと、6月30日乗合で鯵、イサキ釣りに行こうかなと考えてますが天気予報が憂鬱です

7月下旬には中土佐町のふるさと納税を利用して、仕立て船で鯵、鯖釣り楽しみます

1年前の弁当気に入ってます

鯵フライ、蕗干瓢で巻いて煮たもの、昆布佃煮、蕪糠漬け

鯵フライ弁当が一番しっくりきます

今週梱包していて第三世界SHOPのカレーの壺シリーズ、新商品キーマカレーが目立ちます

スタッフいわく、これが一番美味いようです

昨晩は22時終わり間際に山羊が脱走

すぐに近藤さんがかけつけてくれたので良かったです(大人しいけど角があってデカイので)

お陰で小休止、ほのぼのしました

昼も夜も沢山まかない作っては無くなるから嬉しいです

一昨日はアジフライ、1人だけ事務所で弁当

サラダと胡瓜糠漬けとソースかけたアジフライ

昨晩の夜食メインは頂き物の釣り黒ムツ

抜群でした

本日19時頃まで丁寧に梱包いたします

伊勢原倉庫3泊4日

今年は奈良産直の青梅とても良く売れました

傷みがあった青梅を冷蔵庫に置いといてもらったので、更によって梅干を漬けた

洗って、塩分20%計って入れ、梅の重量の2倍の重石を載せるだけ

ほんの5，10分だ

昨晩、夜食には高知から作って持ってきた鮎干物が好評でした

来週100匹以上獲って作ってこなくては・・・

嬉しいです

昨日9時前に伊勢原到着してすぐに小麦粉とにぎり酒、40℃ぐらいの湯、塩、砂糖、油を適宜で捏ねて24時間寝かしたらすごく良い醗酵

小さく小分けして二次醗酵30分くらい

オーブンが無いので弱火で蓋付きの鍋で3，40分焼きました

出来上がり抜群、柔らかくて美味しい

今日はスペルト全粒粉を30％ぐらい混ぜて捏ねてます

明日が楽しみ、さすが寺田本家！

船長ではありませんが副船長？で初めて貸し船で鱚釣り

帰りに少し操縦しただけですが・・・・・

何回か船長(友人の友人です）にお付き合い頂き、私が船長になれる日がきますように

（2級小型船舶は取得しています）

鮎を焼いた後、炭を消壺に入れず、小豆を炊く、寝る前に水一杯入れて、朝にはカラカラですが煮えてます

朝、もう一度火を熾して、水を適量と砂糖入れて餡子を拵える

近所に配るたい焼き用

物々交換に喜ばれています

＊小豆他豆に関して時々固くて煮えないという問い合わせを頂きます

煮えやすい豆、煮えにくい豆、古さや乾燥状態であると思います

多少なり時間かかりますがたっぷりの水で煮ればまず煮えます

人一倍豆煮ていますが数年前の豆でも煮えなかった事ありません

時間に縛られると難しいように思います

ストーブの上にかけてコトコト煮るというのが理に適っているのかな

鮎2日で60匹ちょっと

今年は干物沢山作って東京の手土産にします

80近いか過ぎか素晴らしい身のこなし、この人見てて、子供と貸し船屋、釣り船屋やれたら良いなあと妄想してしまいました

船に付けた生け簀にいるチヌ、キビレ、チダイを大量にくれました

9月終わりまで高知生活は仕事の入る隙が無いくらいとても忙しいです

唯一高知県いの町でマンゴーを販売している山本さんに連絡を取り、マンゴーを卸してもらえないか聞いてみましたが卸はしてないと断れました

GAIAに稀に稀に並ぶマンゴー2、3000円で大きさも大したことない

道の駅で650円で販売していたマンゴー、慣行栽培だと思いますが栽培履歴もらって表記して販売すれば良いなあと

高知県、日曜市の存在が大きい？？卸さず、直接個人に販売する生産者が多いです

お陰様で大変忙しくさせて頂いております

お買い上げありがとうございます

GAIAネット、数で一番売れているのは光食品ジンジャーエールです

今週もとても出ています

GAIAネット、卸ともにSALEの仕方を考えませんと出荷が間に合わなくなるのを懸念しています

倉庫の大きさ、賞味期限の問題で在庫をこれ以上多く持てません

毎晩喧々諤々です

まかない

初日の卵焼きからスタート

お客さんの在庫品で無く、予約注文品の理不尽なキャンセルで餃子の皮、焼売の皮、春巻きの皮が大量に冷蔵庫にある

先ず豚挽肉1キロ買ってきて、同量玉ねぎ1キロと焼売

計100個

春巻きの皮は検索するとベビーコーン春巻きとある巻いて揚げるだけ

丁度御茶ノ水GAIAから余り物のベビーコーン渡されていたので作りました

これ味付け無しで抜群に美味いです

金子製粉の粉ものどれもお薦めです

明日のまかない弁当にも入れます

簡単美味いの王道レシピ

伊勢原日向にはオーブンが無いのですが朝食にパン食べたいと思って寺田本家にぎり酒と小麦粉練って一晩置いてチャパティ？ナン？みたいなパン

優しい味になりますね

暑くなってくると、無性に胡瓜の糠漬けが食べたくなります

また樽の味、糠床出庫して

ジプロックなのでこれだけで十分漬けられます

糠無くなったら終わりでも良いんじゃないかな

3ヶ月に一度くらい食べたいなと弟に頼んで本鮪購入　

昼1、夜1のまかない

発泡スチロールの中に冷却剤を引いて刺身を

1人だけ事務所離れられないので弁当です

事務所スタッフ募集しています

明日の店スタッフ、マメブクロBAGボランティアにマグロで弁当をと思いましたが気温、食べる時間がまちまちなので諦めました

早く皆で集まってワイワイやりたい

今朝の朝ごはん

高知で作ったマーマレードと共働学舎新得農のチーズにハバネロかけて

昨晩も日を跨いたが良い夜でした

本日19時終了目標で頑張ります

レイチェルカーソンのセンスオブワンダーを読んでいます

美しいもの、未知なもの、神秘的なものに目を見はる感性を育むために、子どもと一緒に自然を探検し、発見の喜びに胸をときめかせる

鰻の夜釣りの際、川の中で紫色の目が光る手長海老を獲るのも中々良いですが昨晩は春野漁港で蟹を獲ってそれを餌にして蛸を釣ろうと孔太とのぞみました

昼間の鱚釣りの際、同じポイントで小さな蛸が3回かかったのでそこに蟹をくくりつけた針(防波堤で拾った蛸用の針)を投げて待つ

その間孔太は餌の蟹獲り

その時「お父さん蛸がいる、仕掛け持って来て」と

そこに仕掛けを落とすこと1.2分、蛸が掛かった

2人で大喜び

カサゴ見つけては仕掛け入れて10秒で釣り上げた　

穴子のような生き物も見たみたいだがそれは釣れませんでした

漁港での夜釣りは正にセンスオブワンダーそのもの

蛸釣り親子で嵌りました

今日は防波堤で釣れてる鯵、鯖釣り

幾らでも釣れます

頭と内臓処理していざ東京へ

この中に1匹だけムツの小さいのが混じっています

そんなのが嬉しいようです

今年から初挑戦のなげ網も中古で購入しました

珈琲焙煎した際に外で豆を冷ます

すかさず前のおばちゃんが大根持ってけと

孔太はお母さんとバトミントン

大変良い時間を過ごせました　

ひなたマルシェPayPayキャンペーンでとても繁盛したようです

ありがとうございます

今週は伊勢原倉庫でアイス餡子モナカ試食しまくります

早く山羊最中届いて欲しい

週末はM &Ａの話しがまた入りました

嬉しいので話を聞いてみます

6月12日土曜日のマメブクロBAGボランティア定員集まりましたので今回は締め切らせてもらいます

こちらもありがとうございます

土曜日のまかない弁当は併せて17ヶ

冷凍天然鮃切身と鮃昆布〆の昆布と実山椒で作った佃煮を持って帰ってます

6月に入り、高知の河川、鮎の友釣で賑わいを見せています

私は投網派なので2週間遅れて15日解禁ですので砂浜で鱚釣りに明け暮れています

鱚は中々釣れませんがこの時期、防波堤からは鰺や鯖の小さいのがいくらでも釣れます

鱚の仕掛けで30センチは無いですが真鯛が釣れた

置き竿が倒れ、嬉しさひとしお

チダイか真鯛かで色々調べた結果これは真鯛ということになってます

本山葵5月29日土曜日御茶ノ水店に入荷しています

好きな方是非買い支えてください

6月は12、26日入荷します

雨の日は一日中料理しています

貰い物が本当に多くて嬉しい

玉ねぎ、夏みかんを大量に頂いた

初めてマーマレード作りました

玉葱しっかり飴色まで炒めスパイスカレーも拵えた

このひよこ豆は高知県土佐市産

これ仕入れられないか連絡しようと思っています

暖かくなって酵母が発酵しやすく、パンの出来が非常に良い

日曜市？で買って忘れていた実山椒とちりめん買ってちりめん山椒も作りました

断然無茶々園のちりめんが旨いですね

子供が実山椒避けてご飯に乗せて旨い旨いと食べています

山椒の風味が好きなんです

この山椒が美味しくて販売したいと思うのですが直ぐに完売

9月に新物出ますので100袋予約入れました

私が大好きだからか子供が味噌汁に少し入れて美味しいと言って毎回いれています

本山葵が食べたいのと捌く練習と賄い用にと思って4㌔天然鮃を購入

あまり良い身ではなく、残念でしたが次回のまかない弁当用に切り身20切れぐらい（冷凍）と昆布〆2サク出来ました

明日も雨予報、珈琲焙煎に明け暮れます

久々に炭熾して、鰹藁焼きならず、杉の枯れ葉焼き

今鰹が安くて旨いです

土佐備長炭レビューに上がっていて嬉しい