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お茶の水と代々木上原にある「エコロジーショップGAIA」副代表清水の日記です。お店のまかない紹介や日々思うこと、店からのお知らせなどを書いていきます。
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月別アーカイブ: 1月 2024
神田
今朝東京に着き、11時頃靖国通りを歩いていました

ビルの谷間に東京のオアシス手打蕎麦「まつや」が通りの反対側に見えて、思わず写真に撮りました
100回までは行ってませんが愛すべき蕎麦屋です
1、2月は蕎麦を食べに行くのにベストシーズン
大繁盛店も1、2月はさすがに寒いのでそこまで混みません、更に15~16時は落ち着いて楽しい蕎麦屋酒出来る事でしょう
東京にこの時期来たら是非「まつや」へ(御茶ノ水GAIAはまつやから徒歩5分ぐらいです)
万が一混んでたら裏に「神田藪蕎麦」も通し営業でやってます
まつやの方が蕎麦の量が多いのでコストパフォーマンスありますが藪蕎麦の「もりいちま~い」の板場に通す声は聞くに値します
ゲストハウス
香川県さぬき市よりグルテンフリーお菓子の禾中條社長が我が家に遊びに来てゲストハウスで1泊交流
ヤナノセハウスの重要な役割、ビジネスライクとは無縁です

一緒に「にこ淵」(ゲストハウスから3.40分)行って、時屋さんという蕎麦屋(ゲストハウスから1時間以上山の方に車走らせます)に行って、いの町内小トリップでした

時屋さん素晴らしい蕎麦屋でした
3〜12月は大繁盛蕎麦屋、寒い1.2月に予約して伺うのがお勧め
東京もそうですが美味い手打ち蕎麦屋も1.2月はまあまあ空いていて、蕎麦食べるには一番良い季節に思います
鯵も小一時間で5匹釣れて釣り立て2時間以内の刺身ご馳走出来ました
釣った鯵で作ったツミレ汁が殊の外美味しくて早く釣って、もっと作りたい
ゲストハウス内珈琲屋「まがり道」3月9日大安からOPENします
先日能登地震復興支援バザーで50個弱の餡子胡桃クロワッサンがあっという間に完売
OPENするきっかけになりました
肝心の珈琲の味、濃さが決まってませんがギリギリまで模索してOPENにこぎつけます

アーモンド生地には生クリームと砂糖ホイップしたのを果物との間に挟まないと一体感が出なかった
来週帰ってすぐ作ろっと
レアチーズケーキかアーモンド生地にみかん屋にしごみの紅まどか載せはメニューに加えます
クロワッサン3種とガトーショコラと珈琲、カフェオレのみ
2.3月ゲストハウス予約入って来ました
今年中にはGAIAネットで予約できるように致します
非戦の見晴らし台から
今週末、我が敬愛する成田市小泉循環農場の小泉英政さんが中心となって講演会が開かれます
成田闘争時代常に闘いという中にいて、大きな違和感を感じ一貫して非戦、非暴力、不服従を唱えています
農業含め生き方そのものが魅力的で二回り近く歳離れていて、30年お付き合いしても色褪せないという以上によりアグレッシブに活動していて、日々刺激されます
今を一生懸命生きるを一番感じさせてくれる方の一人です
そんな小泉さんが中心に「非戦の見晴らし台から」というイベントがあります
講演する柳沢協二さんは元官房副長官補で「戦争を回避せよ」を政策提言されてる方です
ウクライナ、パレスチナでの戦争、一刻も早く終息して欲しい
80年近く戦争がない日本でこれからも戦争がないことを希望します
小泉さんのインスタ内より抜粋
先日、テレビ朝日の昼の番組、『大下容子ワイド!スクランブル』の中で、大下さんが黒柳徹子さんにインタビューしている場面が放映された。その中で黒柳徹子さんは、こう語っている。
「これからもみんな自由でいるために何があっても絶対に戦争なんか始めないようにって頑張らなきゃだめだなって。みなさんが思ってくださればいいなって思います」
日本人の大多数に愛されてる黒柳徹子さんの言葉は大きい
まだ席に余裕があるようです
体調崩しました

タルトストーンなるものは購入する気になれなかった
少し前から子供が仁淀川で拾ってきた水切り用の平べったい石が丁度良くて重宝しています

今回は宝桃園の桃瓶詰めでレアチーズタルト
真ん中がアーモンドパウダーの生地とどちらが良いかな
来週からは桃を高知産文旦、紅まどかに変えて作ります
これも珈琲屋のメニューにしたい
味見したいのですが作ってる最中も頭痛と咳が酷く、その日の晩から約60時間調子崩し寝ていました
1週東京、神奈川行き見合わせました
この間伊勢原倉庫にOGでない業務用アーモンドパウダーが届いてます
高知でOPENする珈琲屋出来る限りGAIA食材使用しますが胡桃、アーモンドパウダーは始めからOG諦めています
販売と違って飲食、製造は価格転嫁が非常に難しいし、そこまで求められてない気がします(価格との兼ね合いで)
タルト作りに精を出すのと高知でも能登地震復興支援イベント色々開催されてるのでクロワッサン焼いて販売して頂き全額寄付しようと思います
先ずは日曜日10時までに餡子クロワッサン100個作ろう
のらくら農場人参と玄米きび餅

鯵ばかりなのでねり梅挟んでフライ
南伊豆山本剛さんの菜花すこぶる美味しい

釣り鯵以外はGAIA食材売ってるものをスタッフが食するのは何よりです

お店スタッフのまかない弁当は福井県なばたけ農園のアキサカリ5分づきにしてみました
販売してる国産ザーサイと亀戸駅ビルで買った鮪のアラ煮も加えた
ポテトサラダに人参入れなかったので彩が悔やまれます
倉庫まかないはのらくら農場人参を茹でて加えてます
この人参が甘くて美味しい
ダントツの旨さです
野菜セット絶賛販売中です
夜中に代々木上原スタッフから頼んでいた玄米きび餅のデザインイラストが届きました

今まで毎年一度きりの入荷でラベル無しだったので今年からこのラベルになります
満たされる~体に沁み渡るがテーマ通りのイラストでほっこりします
3月に長野県ミレットファームに行き、太ももの会よりまもなく入荷する玄米きび餅の後、少量ずつ玄米きび餅作って頂けるように相談してきます
GAIAお薦め商品です
夏以外販売し続けたいです
食の思い出
今日の東京寒かったですが良い空でした

好調のクルリン焼き、数が多いテイクアウトが難しく、箱探しに合羽橋、中々良いのが見つかりません
たい焼き屋のテイクアウトを買ってリサーチ


GAIAの餡子美味しいなと改めて思います
正直たい焼き美味しくありませんでした
本日京都山梨製餡に300キロ弱の餡子を製造依頼しました
GAIA餡子大絶賛お薦めです
餡子屋の繁忙期以外1〜3月、7〜9月までしか餡子製造依頼できないので入荷まで暫しお待ちください
次は7月に4.500キロ製造依頼出来ますように

3月に餡子胡桃クロワッサン持参で訪問するのがとても楽しみです

御茶ノ水GAIA南伊豆山本剛さんの菜花が店で光ってます
明日のまかない弁当に使います

約2時間マメブクロBAGの私のパート部分も終える事ができました

実家に帰ると弟所蔵のウイスキー、バーボンがあるのでついつい飲み過ぎでしまいます
I.W.HARPER12年が一番の好みです

これから弟と餃子40個作って食べます
母親が作る餃子が美味しかったことを作る度に思い出します
GAIAの仕事は食べ物の思い出作りのお手伝いのような仕事だとも思っています
釣りとケーキ


1時間半2人でサビキで50匹の鯵を釣り、コンテナを2つ繋ぎ合わせた生け簀を作って海に浸けた
翌日引き上げて、16~19時の夕まずめに間に合うようにブクブク使って2時間車で移動、この活き鯵でアオリイカを釣りに




釣り仲間、釣り名人黒ちゃん2回のアタリで2匹アオリイカ仕留め
私は4時間全くアタリ無し、修行でした
全く懲りずに、直ぐにリベンジ行ってきます
タフで真剣な遊びです
クロワッサン作りで牛乳が余ります
アイス作ったりしましたが寒いので中々消費できません
生キャラメルを作ってみるも煮詰めが甘く失敗
その出来損ないにアーモンドプードルと薄力粉を加え、冷凍しておいたアップルパイの種とタルトにしました
気まぐれでタルト焼いて珈琲のお供に提供したいと思ってるので今はできるだけ色々数多く焼いています


寒天とラム酒でナパージュ
宝桃園、桃のシロップ漬け絶賛販売中
写真ので桃3個分
桃が5、6個分入ってます
そのまま食べても滅茶苦茶美味しい!

モンブラン作りに必要と思って買ったマスカルポーネ、モンブランに使用せずレシピ検索したらティラミスだったので作ってみた
これも少々失敗作ですが珈琲を使うせいか深煎りの珈琲にとても合います
3月第2週土曜日から珈琲屋OPEN予定??
前園真聖 四国ともたびNHKに次回高知エリアで我が家近くで水切りの映像が出るようです
前園さん仁淀川絶賛だったよう
田んぼを斡旋してくれたホーミー奏者の岡林さんが出るような話も聞きました
仁淀川流域に観光客が増えるなあと皆が口を揃えて言ってます
珈琲屋「まがり道」、ゲストハウス「ヤナノセハウス」適度な繁盛が出来たらと願います
あっという間
新年もあっという間に過ぎていきます
神奈川県伊勢原市日向倉庫での2日間もあっという間、今年も水、木曜日のまかない作りライフワークです

新年に釣った鯵フライと昨年釣ったヒラスズキとチヌフライ

伊勢原に行く前の7、8日は徳島アオリイカ釣行24時間、マイナス1℃まで下がり、厳しい環境の中でもモチベーション高く遊べる釣り仲間2名と我が息子と充実した休日でした



昨日は高知に戻って早速鯵釣り

28㌢筆頭は刺身と鯵フライに、小さいのは干物に

ゲストハウスは寒さが厳しい冬の12~2月は予約入りずらいので開店休業ですが3月からは忙しくなること期待しています
珈琲屋「まがり道」も遅くても3月には毎週土・日で開店したいと考えています

毎週金曜日、高知着いてからはまず山地酪農牛乳を購入して、そのままクロワッサン仕込みをルーティンに
これからチャレンジするアオリイカ釣りのヤエン仕掛けを購入(高知来る3年前まで聞いたこともない釣り方、難しいですが仕掛けをロスしない釣り方なのでこれから極めます)
早速明日釣り仲間と子供と3人で先日の室戸椎名漁港(往復4時間)に行ってきます
もうフキノトウも出ていました
あっという間に春になるので冬の今を全力で生きます

クロワッサンの朝食も我が家の日常
久しぶりのストロベリージャムが美味しい
珈琲屋キッチン洗剤も森とへ

まだ使ってない方是非お勧め致します
幸せな香りです
今年も美味しい、楽しい、うれしいもの盛り沢山で商いしたいと思います
本年も一生懸命商いと自家焙煎珈琲、クロワッサンと釣りと投網に邁進致します
本年も宜しくお願いします
ひなたマルシェ
昨日は御茶ノ水・代々木上原両店新年初日で沢山のお客様に来て頂き、嬉しい報告がありました
代々木上原店のウール新春premium天丼は大好評だったようです
クルリン着ぐるみも(私の上の子がやってくれました)
伊勢原市役所、観光協会の方も来てくれて、より地域に根差したひなたマルシェにしていきたいと思います
本日は雨ではありませんが新年最初なのでガラガラくじのひなたマルシェです
是非足を運んで頂けたら嬉しいです
新年から沢山料理しています

料理というほどではありませんが素材勝負!カルパッチョ
釣ったばかりの鯵、少し塩して酢で洗い流した身をしっかりキッチンペーパーで水気を切って、朝倉さんから頂いたオリーブオイルと銀蔵ソルトで
宝桃園から頂いた白ワインで
年末に残った豚ひき肉200㌘2p高知に送ってコロッケ、餃子も作りました
餃子は手作りの皮が面白いし美味しい

妻には肉無しのパプアニューギニアの海老すり身とレンコンを半分みじん切り、もう半分を摩り下ろして水気を絞って片栗粉加えて混ぜた餃子は良いレシピでした

お薦めです
味付けは塩、醤油、スターアニス、ごま油、生姜
スターアニス(八角)あると一段ステージあがります(餃子しか使わないので無くなりませんが)
今年も沢山の料理を楽しみたい

勿論釣りも!
1月6日
本日より御茶ノ水・代々木上原両店営業致します
ひなたマルシェも新年初です
今日はひなたマルシェ初お披露目クルリン焼きにて
クルリンが登場します

ひなたカフェもクルリンカフェに改名です

関東暖かそうなので是非沢山のご来店お待ちしております
私は高知でモンブラン作り

先日2ホール作り、自家製マロンペーストがモンブラン口金から上手く押し出せずこのような形状ですが中々の出来です

後2ホール分の材料があるので作って冷凍して伊勢原に送ります
今年の年末に喫茶まがり道で提供できるかな・・・・・
コロッケ、釣り鯵フライも作って冷凍して新年最初の賄いに

栗の木植えて、暖かくなった際の草刈りで切らないように囲いしました
栗ご飯、栗きんとん、モンブランと栗は幸せな食べものに思います
2、30年後、孔太がモンブランでも作ってたら良いな

これも新年最初のまかない用

高知県宇佐7:10日の出