月別アーカイブ: 11月 2023

火～木曜日の東京・神奈川3日間充実した日々でした

産休に入ってるスタッフと数か月ぶりに店で偶然にも会えたのが何より嬉しい

元気そうで無事に出産の連絡待っています

17，8年ぶりに西荻窪「のらぼう」に行きました

先日の代々木上原「ル・キャバレ」と同じく20年以上大繁盛が続いている素晴らしいお店です

17，8年で4回目ですが何もかも良かった

一緒に行ったのは自然食通信社でGAIAの働き方という内容で出版された際の編集者大和田佳代さん

父が鹿児島有機生産組合のリーダー、母が卸先である地球畑の経営者

今年2人ともお亡くなりになり、鹿児島で会う日程がつかず東京で献杯する事にしました

彼女と17，8年前にのらぼうに行ったので今回この店を選んだ

4時間があっという間でした

また10年後にのらぼうで一杯やりたい

2日間まかないも楽しく作れた

白菜漬けもまずまず

思いがけず干し大根がしなっていたのでわざわざ糠の為に精米に行って沢庵漬け込みました

わらむから年末しめ飾りが届きました

凄く良いです

3週間ぶりに販売用ガトーショコラも焼いてきました

明日のまかないにシナモンロールも　

ギリギリでしたが無事19:17のバスに乗り、高知に帰ります

明日から師走

初日は名一杯遊びます

鱚、鯵が待ってます

ゲストハウスとなりの干し柿カーテン、干し始めたなと思ったらあっという間に

今年は柿取りに来て良いと声かからなかったので干し柿少しだけ

昨年あげたら2人の方からとても好評だったので続けたい

ゲストハウスにお客さんが来て頂くと仕事と遊びのバランスが良くてより楽しい高知生活

チェックアウトの日が今まで全て晴れなので布団干しがめちゃくちゃ心地良い仕事です

ウェルカムクロワッサン、ある時だけですが試作として召し上がって頂いてます

この後は予約が入ってないのですが次回高知滞在時は薪ストーブを点検がてら使ってみます

冬の高知いの町は仁淀ブルーがより鮮明で物凄く綺麗です

ルート194号ドライブの寄り道場所として珈琲屋「まがり道」いつOPENするかな？？？

釣りが楽しくどうにも止まりません

毎晩2.3時間

まかない鯵フライ一回分の切り身と我が家分は酢で〆たもの

次回戻り金曜日、夜釣り行こうと子供と約束して出て来ました

鯵汎用性高いので釣れる限り鯵釣りまくります

時間が足りません

祭日の伊勢原倉庫は当日出荷が無いため穏やかな時間が流れます

倉庫出荷梱包チームではGAIAネット個人のみですが脱プラスチック化を進めています

洗剤などはビニール袋を使用しますが緩衝材を紙に切り替えています

祭日に丁度良く、千葉県小川由紀子さんから白菜と漬物用大根が届いたので白菜も漬けれました

12月15日代々木上原GAIA隣で開催する寺田聡美さん醗酵つまみと五人娘等酒試飲会で〆に玄米おむすびと自家製漬物沢庵ぎりぎり間に合うかな

本日干し始め、12月7日に漬けこんで1週間で水あがるか・・・

白菜漬けはバッチシ美味しいの提供できると思います

高知県ZION VALLEY FARM、昨年ブルーベリー大豊作だったらしいのでGAIAネットでもブルーベリージャム扱わせてもらいます

御茶ノ水・代々木上原両店では今までのジャムの中で一番売れてるんじゃないかと思います

甘さの塩梅が抜群なんです

水・木とポカポカ日和の伊勢原日向、週末も天気良いみたいです

紅葉が見頃を迎えています

是非ひなたマルシェにおでかけください

今日は日向薬師境内でやぎさん最中販売させて頂きました

100個近く売れて物凄く嬉しい

年末御茶ノ水、代々木上原両店、12月29日夕方にはやぎさん最中並びます

これから横浜経由で夜行バスで高知へ

明日はゲストハウス予約入ってるので受け入れしてから晩は夜釣りで鯵狙いです

ウキを使った夜釣りメチャクチャ面白いんです

高知3泊4日あっという間に過ぎてしまいました

この間、御茶ノ水GAIA創業祭沢山のご来店ありがとうございます

32周年に向けてスタッフ一同より良いお店作りに精進致します

日曜日は我が家から徒歩5分の道の駅土佐和紙工芸村にていのマルシェ開催

194号挟んだ反対側

とても良い空間でした

駐車場係でしたのでイベントには悪いですが溢れんばかりのお客さんが来なくて良かった

駐車場台数に不安がありました

この施設はいの町の財産で5年に一度指定管理者を公募します　　

この上流にも水辺の駅あいの里があるんですが3か4年後指定管理者に名乗りをあげたい

ゲストハウスから徒歩圏内、毎週末マルシェやるのに格好の場所です

できるかどうかは別としてやりたいことは沢山掲げたい

昨晩は代々木上原店隣にてアサクラワイン会を無事終えられてホッとしています

玉ねぎ、人参、えのきをよく炒めて丘の上のポモドリーノ、フジッリで

GAIA店頭、GAIAネットでアサクラ商品、アサクラワインは推しです

来年もこの時期にアサクラワイン会やらせて頂きます（朝倉さんにはほぼ確約しました）

昨晩我が家に泊まって頂き、沢山意見交換できてとても有意義でした

先日朝ごはんに高知県一圓農場の土佐ジローともみじ2種の目玉焼きを作りました

右が土佐ジロー卵の大きさは三分の二ぐらいのに黄身の大きさはほぼ変わりません

味比べして見てください

とっても美味しいです

御茶ノ水、代々木上原両店で絶賛販売中です

アサクラワイン会ではこの黄身とアサクラオリーブオイルで手作りマヨネーズのポテトサラダを作って好評でした

高知でのクロワッサン作り、アサクラ全粒粉を20％入れて焼いています

餡子くるみクロワッサンは妻が福島生まれ育ちでエキソンパイみたいなのが良いから生まれた

朝倉さんも福島生まれエキソンパイ知っていた

今回のお礼も兼ねて餡子くるみクロワッサン会津に送ります

今朝は4℃まで冷え込んだ高知県いの町、家族3人寝坊して、バスに乗り遅れたので子供をとさ自由学校まで送っていきました

昨晩夕食前に2時間弱鱸釣り

11月17日アサクラワインの会でお出しする鱸ソテーを今一度試作したかった

釣り上げてから2時間後には炙りで半身はソテーにしました

炙りにオリーブオイルかけて塩で食すのが滅茶苦茶美味しかった

4匹釣れて残り3匹は伊勢原倉庫まかないです

同じくアサクラワイン会で提供する前菜

cafe iloともしから教わった吉田牧場カマンベールと柿の組み合わせ

柿全くと言っていいほど食べないので有難いレシピでした

12月15日は五人娘を醸す寺田本家の聡美さんが来てくれて新著「おつまみ手帖」の肴と五人娘の試飲会開催

毎月1回代々木上原店隣のドッグカフェ「ビーグル」を間借りして小さな会を開きたいと思っています

1、2月は寒いのでお燗の会が良いかなあと考えています

2名の日本酒ライターにゲストで参加してもらえないかな・・・・

初めて1日に2㌔の小麦粉でクロワッサン焼きました

80個ちょっと大きさ、形の均一化がまだまだ課題ですが上手く作れています

端っこの生地を冷凍して溜めたものをある程度になったらシナモンロールを拵えて提供しようかなと思っています

できるだけシンプルなメニューでいきたい

今晩は17:30～19:30太刀魚釣りに行ってきます

鱸は釣れるが太刀魚は顔見れてません

明日早朝飛行機で高知→羽田です

1匹拝んで東京に行きたい

16時前伊勢原倉庫を出発して19時出船の有明港、徳島行きフェリーに乗船

伊勢原倉庫に車が3台あって、使うスタッフがこの2.3年で2名退職

ダブついてるので1台高知へ

スタッフや生産者が我が家に遊びに来た時に使えるなあと

これから18時間半長旅です

高速バスは10時間で我が家には車で40分

フェリーは徳島着なので着いてから2時間半

伊勢原倉庫から丸1日

早々に風呂に1時間近く入って一杯やりながらBLOG更新です

11月15~19日御茶ノ水店創業祭

16日で満31年です

19日日曜日は盟友木全史が野菜を売りに茨城県石岡から来てくれます

代々木上原店では12月15日金曜日18~20時

寺田聡美さんと五人娘の酒と発酵ツマミの会を開催決定です

詳細は代々木上原店インスタで

〆に渾身の玄米おむすび握ります

自家製沢庵か？間に合わなければ白菜漬けを添えて

30年前千葉県成田の借りていた畑で木全と寺田聡美さんと私の3人だったか？とても良い時間を過ごした記憶が懐かしい

代々木上原店2号店では石徹白洋品店pop up開催しています

色んな地域で面白い商いしている人達と売り買い通じて繋がれるのがGAIAの仕事の最たる喜びのひとつ

買いたいと思いつつまだ一着も持ってないのですが、先日対極のワークマンに初めて行き、釣りの際の耐寒服でもと思いましたか何も買えなかった

自分の着る服が無くなるギリギリまで買わない自分がいるんだな

ワークマンで十着買うなら間違いなく石徹白洋品店の服一着買います

週末、神奈川県伊勢原天気何とかもちそうです

日向薬師含め紅葉が段々綺麗になってきています

日向薬師の計らいで境内でやぎさん最中販売させて頂いてます

沢山の参拝者に購入頂いています

やぎさん最中、これからやるくるりん焼きに続きオリジナルジェラートできないかアンテナ張り続けています

1ヶ月半ぶりに店スタッフにまかない弁当

9つの弁当、釣った鱚8匹と鱸3切

鱸はアサクラワイン会の試作

アサクラセミ全粒粉とオリーブオイル、ニンニク、ケッパー

高知いちえん農園土佐ジローとアサクラオリーブオイルで手作りマヨネーズでポテトサラダ

のらくら農場蕪でピクルス

余っていたインゲン、小松菜も使えて八百屋にまかないは必須です

鱚はまだまだあたり弱く、ヒラスズキがシークレットポイントで入れ食いなのて帰った金曜日はヒラスズキと太刀魚で5.6時間しっかり夜釣りしようと楽しみにしています

鮨を握るレッスン積み重ねます

いずれは高知いの町ゲストハウスで鮨提供できるまで精進したい

勝手に子供と仁淀川沿いで15年？20年後？鮨屋経営できたら良いなあと妄想を楽しんでます

ガトーショコラ珈琲屋ではホイップクリーム添えて提供します

一度添えたら無くてはならない存在でした

高知ではゲストハウス、クロワッサン、珈琲、釣りこのサイクルで常に生きてます

ゲストハウスがOPENして良い感じにお客さんが泊まってくださり、仕事と遊びのバランスが生まれ始め、心地良い日々を送っています

ヤナノセハウス来週・再来週の週末は空いてますよ

小さい発酵機では足りないのでもう１台購入

１度に40個程なら発酵させて焼けるようになった

土・日2回転出来たら上等です（そんな日が来るかな・・・・）

卵無しはプレーン240円？

真ん中は餡子クルミクロワッサン300円？、GAIA餡子で自画自賛ですが旨いです

あとはチョコクロワッサン280円予定しています

朝一の珈琲とクロワッサンが格別です

釣りが絶好調

釣り仲間と2人で1時間半でヒラスズキ17匹、48㌢筆頭

今度の水曜日伊勢原倉庫とお店スタッフのまかない弁当分のおかずのみりん干し

風が無いので1晩扇風機回して今朝完成

昨晩は子供と夜釣り

もう一人の釣り仲間が金曜日太刀魚釣ったのでこの日は太刀魚とクエを狙いに

開始早々子供が小さいですが本クエを釣り上げた

タタタタッと駆け上がり高い堤防から落として釣りました

結構怖いのですが我が子ながら中々やります

その後私にも大物、太刀魚と思いきやまさかの連日の鱸60㌢2㌔でした（釣り仲間曰くスズキは死んだ餌には中々食わないらしく、この日は鰯の冷凍を餌として使用してました）

11月17日アサクラワイン会の鮎フライやめて、鱸ソテーにしようか悩んでいます

間違いなく鱸の方が美味しい

大きめで20切れ取れそうなので、BLOG書き終えたら捌きます

この日も2時間、出来過ぎの2日間

今朝は早起きしてゲストハウス掃除前に鱚釣りに行こうと思ってましたが昨夜釣りの帰りに我が家の2㌔手前でパンクしてスペアタイヤなので今朝は無理せずのんびりしています

今晩は釣り仲間3人我が家に集結して宴会なのでゲストハウス掃除終えたら宴会の準備

アサクラワイン会でも提供しようと思っているアサクラオリーブオイルと土佐ジローで手作りマヨネーズ作ってポテトサラダを試作

のらくら農場のじゃが芋、玉ねぎ我が家にストックあるので当日と同じものを作れます

アサクラワイン会2品目、鱸か鮎か真剣に悩んでますが今晩鮎フライ作って、胡瓜ソース（胡瓜とオリーブオイルで作ります）で食べてみます

これが良かったら鮎フライかな

昨晩は代々木上原スタッフと御茶ノ水店長交えて10名で代々木上原大繁盛店「ル・キャバレ」で会食

代々木上原GAIAは18年目、OPENした時から既に店はありました20年近く、以上？ずっと大繁盛の凄いレストランです

料理もサービスもワインも雰囲気もすべて5つ星

大好きなお店です

代々木上原GAIAがより良い店になるよう共有できたと思います

次回御茶ノ水店スタッフとどこか良い店で会食せねば

ここ1、2か月で2名新スタッフが入社、今月からもう1名入社3名の試用期間が終わったらやろうかな

今日の伊勢原倉庫まかないは釣ったチヌ、グレのフライ

千葉県小川さんの里芋煮、青梗菜茹でて甘めの中華風タレ、おかげさま農場かぶ糠漬け

来週は釣った鱸スズキのソテーを倉庫まかないと店スタッフの弁当のオカズにしたいと明日晩は御畳瀬漁港で夜釣りです