名残

年々鮎が好きになっている
小学生の頃、会津川口鶴亀荘に訪れ、毎年のように河原で父親が捕まえた鮎を焼いて食べたのがとても良い記憶だ
大人になり川魚を飲食店や宿で食べるのが酷く抵抗があった(美味くない店が多いのも問題)
鮎は捕まえて食べるもんだと思っていた

今回、会津川口鶴亀荘で食べた鮎の塩焼きはとても美味しかった
私は河原で食べたい欲求と今回良く分かったが炭火で焼くのが好きなんだ


山形県で捕まえた鮎も焼いたが、よっちゃん農場に頂いた筍水煮を焼き(激辛よっちゃんなんばんを塗って)、高知県岡岩商店から送ってもらったカマスの開きも焼いた
カマスは開いたあるのを金串で閉じて焼いた
焼きながら飲む、話す、この時間が至福なんだと改めて気づいた

まだ旅が名残り惜しい・・・

激辛よっちゃんなんばん
まもなくGAIAネットで販売致します

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糠床

夏休み9日間毎年の如く、糠床と共に旅をした。よっちゃん農場では昨年あげた糠床が無くなっていたので半分以上置いてきた

一緒に旅した&ブレッドの小林が欲しいと言うので今朝は太ももの会から取り寄せた糠で増量した。
水分多めにすればこの時期すぐ発酵して馴染む。鰹節の削った後の小さな塊と昆布をたっぷり入れた。
2〜3日屑野菜入れれば出来上がりだ。
後は糠足して少し硬めにして送れば良い。
温度、湿度、水分、塩分、搔きまわす回数、野菜入れる量で味が決まる。

とおの屋 要で食べた鰹を1ヶ月漬けて提供する際に炙って出された鰹と野菜の糠漬けはとても美味しく始めての出逢いに喜びが湧いた
要では糠床はセラーに入れているそう
塩分を感じさせない料理に感服します

今朝食べた24時間漬けたのらくら農場の茄子糠漬け、ミツル醤油うす口を少し垂らして食べたが抜群の旨さでした
糠漬けがある食卓が拡がる事が嬉しいな

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宮城県よっちゃん農場と岩手県とおの屋 要

夏休み今年は宮城県のよっちゃん農場に4泊もさせて頂いた
2泊はGAIA取締役の佐々木ファミリー7人も
1日だけかぶって元GAIA代々木上原店店長旧姓小林&ブレッド池田も2泊した
13日は総勢12名が泊まった
夜は楽しい宴だった
よっちゃん農場、GAIA、&ブレッド、弟の蕎麦屋さだはるの今後について盛り上がった
私と佐々木は岡山県&ブレッドに伊勢原に引越して来ないかを真剣にアプローチした
これからの5,10年先を考えた時に伊勢原日向に仲間の店が欲しい
パン屋ならなおさらである
弟とよっちゃん農場の高橋さんと私はそれぞれとんかつ屋を経営しようとどこからそんな話になったのか・・・・
伊勢原日向に&ブレッドが移転してくれたら隣でとんかつ屋もOPENしカツサンドを売りに出来らた面白いなあと妄想が・・・・
ロマンスカーにも出せたらなあと・・・・
鳴子で成功している野菜ジェラートなるこりん



これも伊勢原日向でジェラート屋ができないか検討課題にあがった
取引先のプレマが京都、中目黒でVEGAN ジェラート屋をやっている
両方をミックスしたジェラート屋ができたらとパン屋誘致と併せて検討します
よっちゃん農場では川遊びも堪能
孔太発案で「留守番のお母さんの店エイタブリッシュで茗荷をサラダに使ってもらおう」と1〜2時間集中して茗荷取り


茄子と茗荷と胡瓜ばかり食べていた


宮城では色々あって鮎は1匹

千葉県成田自給農場ミルパの石井さんから自家用豚の肉を5㌔送ってもらい大半を即席ベーコンにしてもらった



これが抜群に旨く3㌔ペロリと食べてしまった

勿論とんかつも揚げた
一番盛り上がったのは夜子供たち連れて川の上に架かる橋の電灯に集まるカブトムシ、クワガタを探しに行った時

孔太が4~5㍍上の「電柱にクワガタがくっついてる」と叫んだ
大人が電柱を蹴る、落ちない
その時高橋さんが「釣り竿だ!」と叫ぶ
車に釣り竿が入っていたのだそれも4.5㍍の渓流竿
それを伸ばしてくっ付いてる虫を落とすと見事なカブトムシ大歓喜でした

その歓喜がやみ終わらぬうちに今度は佐々木家のコタローが下をライトで照らして「クワガタだ」と叫ぶ

ものの数分大人3名、子供4名全員男盛り上がりました
お盆に伺うのは今年で5、6年目
何とも言えぬ居心地の良さ

お父さん啓一さんの人柄の賜物だ!
今年もありがとうございました

宮城県から岩手県とおの屋 要へ高橋夫妻も一緒にここには今年で終戦記念日に3年連続の訪問


遠野の花火の日でもある
佐々木要太郎さんは発酵のプロフェッショナル
斬新な料理が次々と繰り出される


鶏の蒸した物に海鞘の海水のゼリー

鰹の糠漬け1ヵ月

自家製納豆

鮑のフライ茄子のトマトソース

豚の熟れ寿司?紫キャベツが良いアクセント絶妙!

海鰻の白焼き抜群

短角牛の藁焼き10年物唐墨添え

玄米リゾット鮑肝と


朝食の山女一夜干し
熱燗と最高でした

私は4回訪れているが今回の料理が抜群だった
サービスを担当する女性スタッフの存在がでかい、4時間気持ち良い時間を過ごせました
以前GAIA代々木上原でアルバイトしていた名刀味噌の長男高原洋平さん、岡山県&ブレッドの池田さんも一緒だった
発酵がキーワードの職業なので佐々木さんの発酵トークに興奮していた
凄く良い刺激になったようで嬉しい
今後益々人気が出るオーベルジュになること間違いありません
価格は面白いことに発酵次第で時価となってます
大体ワイン飲んで1泊2日3万円~(宿にご確認ください)
1日1組の宿、大事な人と時間を共有するのにお勧めします
ここには孔太のお兄ちゃん農大生の仁も参加
5日前からか?とおの屋 要、民宿とおので農大生の後輩と研修に来ていました
仁も4回目初めて来たときから要太郎さんのファンだ
遠野を出た後、仁はよっちゃん農場高橋夫妻の唐辛子農家の研修に向かっていった
翌日後輩が3名よっちゃん農場に訪れてなんばん焼きや弁当、畑の手伝いを3日間したようです
対照的?な2軒の農家、製造業(佐々木さんの所はドブロク製造)、宿(よっちゃん農場は宿ではありません)でお世話になって大変勉強に成ったことでしょう
岩手県遠野佐々木要太郎さん
宮城県よっちゃん農場高橋夫妻両者に感謝です

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夏休み

来年から少し仕事をシフトダウンして8月は1か月休みにできるような生活を目指します
遊んでいる時の方が物凄く元気な自分がいました
もっと山・川で遊びたい
ここ2年お盆が天気悪く、川遊びが思うようにできないのでとても残念
山形県荒瀬川、台風通過前の日に到着

小雨の中、一番のポイントで投網を打つ
数投で10匹の鮎が獲れた、1人2匹なのですぐ切り上げた
夜半から朝方に台風が通過し、ここも増水と濁流になって遊べず・・・

翌日は隣を流れる日光川の方が濁流が酷くないので遊ぶも魚影がない

(写真の川は宮城県の川)
それでも孔太は水中眼鏡、箱メガネでカジカ突きを延々と続け1匹突いた
一緒に旅した岡山県&ブレッド池田も2匹ゲット
以前はいくらでもカジカがいたのに・・・・


近くの鳥海高原家族旅行村で2泊、温泉、楽しい昼ご飯、夕餉何よりの時間でした

福島で川遊びした後入った食堂、ソースかつとカツ丼、自家製麺のラーメン、夫婦2人で良い飯を提供していた


宮城県七ツ森で見つけた自家焙煎珈琲屋モカモア

店内も庭も居心地良く美味い珈琲を出していた


かなり山奥にあった蕎麦屋、お客さん居なかったけど質の高い蕎麦を出していた

素敵な50歳ぐらいの女性が切り盛りするラーメン屋
素朴な山形ラーメン
山形県、福島県で昼飯を食べた店、宮城県の山にある自家焙煎珈琲屋、皆個人店で地域で一生懸命に生きてるなと感じる店だった
こういうのが刺激になる

栃木県から福島県に入ったばかりの街道に6時30にすでに空いていたえびちゃんの店
チタケ(栃木県の蕎麦屋はこの時期チタケ蕎麦を出さないと駄目だと言う程チタケというキノコ好き)とクワガタの2本立ての店
趣味と実益、商売人の見事な店でした

今月末は高知県の勝賀瀬川で2日間投網と突きをしてきます
高知県の川は東北の川と比べたら魚影が比べ物にならないくらい凄い
楽しみに2週間働きます

GAIAネット卸明日10時までSALEです
沢山のご注文お待ちしております

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ルヴァン

夏休み満喫させて頂きました
毎週土曜日、休憩が取れない御茶ノ水店スタッフにまかないは必須なのですが17日の土曜日は私が夏休み中でまなかいができない
富ヶ谷の天然酵母パン屋「ルヴァン」に毎週土曜日仕入れに行くので代々木上原スタッフ分も併せてまかないサンドイッチ7つ頼みました
旅先で代々木上原スタッフからメールをもらい、こんなまかない良いなあという内容

珈琲あれば抜群だ
ルヴァンスタッフに感謝です
30年のお付き合い、色褪せない素晴らしいパン屋
大好きな店の一つです
昨日は山形県酒田駅9時発で車で自宅まで6時間半の渋滞無しの快適ドライブ
旅の終わりを名残り惜しみつつ近所の扇寿司で乾杯

長いお休みありがとうございました

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夏休み前

一足先に夏休みに入ります
明日、明後日御茶ノ水、代々木上原両店SALEやってます
伊勢原ひなたマルシェもOPENです
是非足を運んで頂ければ幸いです
今日は夏休み前最後のまかない
倉庫前の野菜売るおばちゃんから薬味の青紫蘇買って

初ソーメン
美味いんだけど食べなくなりました

35束茹ですぎだけど完食しました

明日、朝方福島に向かいます
会津川口鶴亀荘泊です
小学生の頃、毎年1週間ぐらい行っていた宿です
次回両親を連れてこうと下見を兼ねて
行ってきます

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胎内高原ワイン

新潟県胎内高原ワイナリーの泡「ヴァン ペティアン2018」入荷しました

本数少なく代々木上原店にのみ明日より並びます
今年は飲まないで販売します
もう少し数がまとまって入荷可能な美味い日本ワインと出会いたい
岡山県COLTRADAにももう少し分けてくださいとお願いしています
新規で高知県ミシマファームワイナリーに取引できないか連絡してるところです
日本ワインを沢山扱いたい!飲みたい!

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岡山県西粟倉の森のうなぎが中々安定して入荷しません
残念ですが暫くお待ちください
昨晩は何も食べず就寝
できるだけ寝しなに食べないように気をつけているので
帰宅すると頂き物の天然鰻があるよと強烈な誘いだったのですが熱燗飲まずして鰻を頂く訳には・・・
9日まで禁酒なので

朝美味しく頂いてきました
今年はなんとか1匹で良いから天然鰻捕まえたいなあ
台風10号が反れますように祈ります

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湯豆腐

昨晩は湯豆腐
ワカメと小松菜入れて
削りたての鰹節とミツルうすくち醤油で
冷奴は久しく食べてない
孔太は湯豆腐大好き
温かい豆腐の方が鰹節をかけた時に味が出て美味しいんだと思います
ワカメはパンタレの塩蔵品
これがリーズナブルで美味しい
孔太はご飯は食べず、湯豆腐に胡瓜の塩もみ、大量の枝豆の夕飯でした

今日から金曜日まで夏休み前の出荷頑張ります
休み前出荷の受注は明日10時まで、沢山の注文お待ちしております

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のらくら農場お盆増量セット

今日は月曜日、昼御飯を実家の両親にパスタを作って一緒に食べる日
昼前に行くと家に居ない
私が来るのを忘れて外に食べに行ってしまったようだ
これで3.4回目か
お茶飲んでたわいもない話して帰って来ました
帰りに反対側から帰ると隣にある純喫茶ロンドが7月31日で閉店と張り紙
「母、父そして私と繋いできましたが」とくだりに書いてあった
父とは私が言うにロンドのオヤジ、小さい時、些細な事で怒鳴る数少ない嫌いな大人でした
私が生まれた年に我が家は今の場所に住み始めたと聞いています
それ以前からやっていたんだろうな50年か60年か雰囲気はあった喫茶でしたが一度も入った事がない店
それでも閉じると寂しさを感じます
我が両親も歳を取る筈ですね

実家で一人分のパスタ
のらくら農場のニンニク、玉ねぎ、茄子、モロッコインゲン、ミディトマトにオリーブオイルと塩、胡椒
美味しくできたのになあ
毎年好評のらくら農場お盆増量セット始まります
明日10:01〜受注受付
8月11〜15日発送分です
沢山のご注文お待ちしております

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