高知ゲストハウス

7月31日、もうすぐ28期が終わります

来期29期、高知でゲストハウスと伊勢原日向でジェラート屋OPENを掲げます

ジェラート屋は中目黒にあるプレマのVEGANジェラートに相談して進めていきたいと考えています

週末ひなたマルシェの更なる発展を

高知ゲストハウスは物件探し始めています

漠然とですが1000万円で購入、リフォーム1000万円

いの町鹿敷1500万
仁淀川沿いに建つ展望抜群の物件

200坪2000万円、展望カフェには良い物件で素晴らしいのですが些か狭い

他に土佐市宇佐に漁港近くの大きな食堂、民宿もやっていたのか?

大きな建物で1980万円が物件として出ている

物件、場所次第なのでこれから1年かけて?出会いなので即購入も有りで探します

8.9.10月と社長、取締役、元御茶ノ水店長今井に来てもらい、近くのゲストハウス視察したり、会社の福利厚生も兼ねた場所として大事な仕事にしていきます

元御茶ノ水店の今井は実際に2店舗、静岡県沼津市でゲストハウス運営しているので一番頼りにしています

いの町でゲストハウスをやっている3軒も近しい存在なので相談させてもらいながら進めていきます

KADA HOUSE

YANANOSE HOUSU

この2軒はレベル高い素晴らしいゲストハウス

坂の上のゲストハウスは鹿敷製紙が運営していて手漉き和紙を学びに外国からのWWOOFが絶えません(コロナ以前)

居心地抜群のゲストハウスで今度引越しする我が家のご近所

昨日はふるさと納税を使って高知県中土佐で船釣り

釣果抜群、釣りもメチャクチャ楽しかったですが素晴らしい船長と出会えたことが何よりの1日でした

やはり出会いに尽きます

5人で150匹ぐらい、鰺、鯖、連呼鯛、イトヨリ、カイワリ

10軒ぐらいに魚を届け、捌き、温泉に行き、家で一杯(夕食)は22時過ぎでした

鰺、〆鯖、チダイ昆布〆、ウッカリカサゴ

防波堤からではたいして釣れませんがレンタルロッドがあるゲストハウスにしたいと思っています

鱚の投げ釣り用の竿、私的も兼ねてますがヤフオクで3セットぐらい落とそうと必死に入札していますが鱚遠投用の竿、リール高いので5000円以内では中々落とせなく地団太踏んでます

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大福

昨晩は元御茶ノ水店長今井が新しいピザ窯を購入したので持ってきてくれ、たらふくピザを食べました

納豆ピザも美味しい

今日は代々木上原店長村瀬も伊勢原倉庫で梱包作業です

全社一丸??で出荷します

今日は連休前、最後の出荷で忙しいですが17時半出荷時間でほぼ終われるので気が楽です

3時におやつ時間を設けようと早朝から大福作り

高知での大福作りはスーパーで購入した白玉粉

今日はムソーより仕入れた白玉粉

作ってみて全然違います

朝スタッフ5人食べて大絶賛、残り16個、おやつ人数16人ドンピシャでした

はオーサワから仕入れたものです

もっちり感が凄い

良いもの扱ってるなあと嬉しくなりました

比べると違いが歴然でした

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夏休み

昨日は夏休み2日前の学校をてっきり祭日と勘違いし、休ませてしまった

梅雨明けか?抜群の青空と白い雲が夏休み気分

学校前の勝賀瀬川で見つからないように3時間ちょっと遊びました

1日でだいぶ回復した堤

25㌢オーバーのアマゴと20㌢越えの手長海老

手長海老は計3匹みんな大きい

全て孔太が箱メガネと手掴みで

この遊び最高です

今週は木、金曜日が祝日に変わったのでした

その為、明日水曜日の出荷が多いので車中2泊、伊勢原倉庫1泊で2日間梱包に没頭します

木曜日帰ったらもう一度同じ堤で投網します

水圧が弱まれば鮎、間違いなく獲れると思う

かなりの大きさの手長海老逃したのを悔やんでるのでリベンジです

週末ひなたマルシェはかき氷宇治金時出てるようです

餡子、抹茶シロップ、練乳作りは私の仕事

餡子余分に作って、皆のおやつに大福も拵えます

高知で2日間で白玉粉4袋購入し、1㌔分約40個大福作りました

明日のおやつは蓬大福にします

やぎさん最中、もうすぐ出来上がってきますが夏は最中、餡子でなくアイスですね

秋になったらやぎさん焼きとやぎさん最中両方お出しします

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梅雨明け

高知西のエリアでは避難指示が出されています

雨は今日までの予報です

5月中旬に梅雨入りし、明日、明後日にやっと梅雨明けしそうです

東京、神奈川は一足先に梅雨明けで暑い日が続いてるようですが

昨日は御茶ノ水、代々木上原両店沢山のお客様に足を運んで頂けました

誠にありがとうございます

高知では雨なので引越しの準備や料理して過ごしています

魚はサゴシ(鰆の幼魚)を購入

醤油に漬けて片栗粉まぶして薄い油でソテーと酢と昆布〆にしました

750円で身たっぷり

高知でも餡子とにぎり酒であんパンをと作りましたが発酵が上手くいかず、おやきあんパンとチャパティで消化しています

餡子が沢山残ってるので失敗が少ないであろう大福を拵えた

スーパーで一番良さそうな片栗粉がつぶつぶ片栗粉だったので大福に纏った片栗粉の小さな粒が多少気になりますが合格点

近所の方への物々交換の品になりました

GAIAひきわり納豆で納豆巻きも沢山拵えた

明日夜東京に帰りますが

明日は晴れマーク子供と1日投網三昧できると嬉しいですが大雨の後の川のコンディションがどうだか・・・(明日学校休みと勘違い・・・・)

新居の軒先に吊り下げた小鷹網

川沿いで軒先で吊り下げた網を補修してる人を見ると嬉しくなります

白い建物の先に道路がありその先が仁淀川という環境です

仲間が獲った天然鰻も美味しく頂きました

待望の梅雨明け

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今年の冬から鮃を釣ることが小さな目標ですが今は買って捌く練習

忙しい伊勢原倉庫泊まり組の夜食に弟に豊洲で天然鮃3㌔買ってきてもらいました

昆布〆が抜群

御茶ノ水スタッフに売れ残り野菜1箱用意しておいてもらった中にのらくら農場から届く朴葉があったのでこれはと思い

味噌の上に鮃の切り身、薄白くなったら味噌と一緒に

酒の肴、ご飯のお供に最高でした

GAIA味噌美味しいです

4㌔箱ですが是非お買い求めください

アラで出汁を取り、本日まかないの味噌汁とごぼう煮

料理が楽しい、鮃偉し

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柿渋マメブクロBAG

久々のひなたマルシェ暑いけど心地良かった

リコリタの弁当が素晴らしい

また食べたい

抹茶シロップ、練乳、甜菜糖で

自家製宇治金時お出ししました

ひなたマルシェ7.8.9月は宇治金時かき氷でいきます

350円

伊勢原からの帰りに一年に一度、妻の誕生日プレゼントに しぶや黒田陶園

ぐい呑みがこんなに並んでる店中々無いです(高いけど)

柿渋マメブクロ売れ始めました

採算合いませんので途中で値上げするか?

製造中止するか?分かりませんが手弁当、ボランティアスタッフとやれるかぎりやりたいと思います

手仕事とてもじゃないけど工業製品に太刀打ちできない、

また高すぎたら売れないし、使ってもらえない

でもマメブクロBAGとても気に入ってますし、売れると大変嬉しい

これが縁で出会ったボランティアスタッフとのサロンも心地良いのでギリギリまで採算度外視でやります

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あんぱん

レーズン酵母が上手くいかない

寺田本家のにぎり酒を使ったパンの方が簡単

かき氷宇治金時用に1㌔の小豆を餡子にしたのであんぱんを拵えた

蓋付きのフライパンで弱火で3.40分くらいかけて両面焼きます

南部鉄器が力発揮します

伊勢原倉庫で早朝作り、上手く、柔らかくできたので、倉庫スタッフ全員に配りました

ひなたマルシェで販売できそうだくらいに思いましたが

昨日から今朝にかけてもう一度作り、朝、実家で焼くも上手くいきません

生地の水分率が悪く、発酵がイマイチ、固めのあんぱんで残念

上がったり、下がったりです

まかない弁当は盛り付けまてきっかり2時間上手く出来たと思います

明日は久しぶりにひなたマルシェ

宇治金時かき氷だせたら良いなあ(朝一スタッフで試食してOKでたらやります)

白玉付けて、自家製練乳もかけて400円かな!!

明日の飲食はリコリタ

初めて食べれるので嬉しい

ひなたマルシェ飲食出店者、皆すこぶる美味しいです

イートインできませんが弁当テイクアウトして、山羊見て、深呼吸しに来てください

人気のヒムカシでオーガニックコットンで靴下作ってもらいました

計5色

まもなくGAIAネットにて登録されます

御茶ノ水店2階、代々木上原雑貨店では販売しています

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楽しい食

昨晩の伊勢原日向晩酌

鯒昆布〆と蛸ですが御茶ノ水GAIAから本山葵を忘れ、がっかりです

新しい本山葵、明後日7月10日御茶ノ水GAIAに入荷します

是非、美味しい刺身と本山葵と熱燗の組み合わせで

成田小泉循環農場からまかない用の野菜を隔週で送ってもらってます

夏の糠漬け、大好物

樽の味の糠床、隔週で冷蔵庫に入れて、隔週常温で何とか糠漬け出来てます

こんなゆるゆるですが問題なく漬かります

このまま糠床が無くなるまで糠は足さずに無くなったら終わりにすれば気も楽です

二拠点生活の問題点は今の所、糠漬けだけ

今朝の泊まり組の朝ごはん

コロッケサンド

前日のまかないの南瓜と干椎茸の煮物が微妙な量残ってるので南瓜はつぶし、干椎茸は粗みじん、じゃが芋マッシュ、玉ねぎ、人参微塵切り炒めて混ぜ合わせて作りました

こんなのが楽しいです

スタッフ皆、ターンムファームのハバネロが大好きです

確実に使い切ってます

今日は週末に宇治金時かき氷試食しようと粒餡拵えてます

桜野園のまるごと茶葉甜菜糖で抹茶シロップ作ります

牛乳で手作り練乳も作ろうと思います

自分が全く食べたくないものを作ってるのは珍しい事です

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糸島くらすこと

卸先である福岡県糸島くらすことが場所を引き継いでくださる方を探しています

お伺いしたことはありませんが写真を見る限り、素晴らしい空間

糸島行きたい場所の一つでした

良い縁がありますように

GAIAは私が高知に引越したので何かやるなら高知です

高知で個人で無く、GAIAでゲストハウス経営しようと思い始めました

思い立った今から気長に物件探します

GAIA新規事業です

神奈川県伊勢原倉庫で隔週3泊4日ともに梱包してくれているスタッフ今井は元御茶ノ水GAIA店長で現在静岡県沼津でゲストハウス2店舗経営しています

これから色々学びます

手回し珈琲焙煎、鰹節削り器、七輪がある食に特化したゲストハウス

現地でスタッフ募集と繁忙期に東京、神奈川のスタッフを夏だけ1、2ヶ月出向させるのも面白いなあと

神奈川県伊勢原スタッフも常時人手不足ですが代々木上原から出向する流れが良い感じになってきています

これからの人事採用は代々木上原店で採用を増やし、神奈川県伊勢原に1日1,2人とか出向させるのが良さそうに思います

なので小田急線沿線に在住の方に特化して募集出してみようと考えてます

高知で見つけた杉の弁当箱
杉の重箱

杉の木クラフトの弁当箱とかぶりますがプラで無く木の弁当箱が沢山売れたら良いなあと常に思っているのでGAIAネットに登録しようと思ってます

御節作りに重箱が欲しいと秘かに探してました

昨年より、年末の御茶ノ水GAIA店頭での仕事が少なくなったので初御節作りしようと

大きさが丁度良いです

煮〆、魚の酢〆、魚の西京焼き、栗きんとん、有頭海老、紅白蒲鉾、紅白なます、ゴマメの8種かな

蒲鉾以外作ろうと今から年末が楽しみです

ひとつ弁当箱出庫してまかない弁当

伊勢原近所卸先の「肉の田中」から頂いた豚肉の味噌漬けが美味しい

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おとなり

御茶ノ水GAIA右隣1階の飲食店

2階は美味いカレー屋「ディラン」

700店舗ぐらい運営している大手飲食会社が面白い試み

GAIAの3階の食堂後でもやりたかったこと

週5回で15000円はここの家賃からしたら破格

面白い

鮎、メゴチ、鱚

数年後、高知で知り合いの飲食店、間借りして週1日だけの蕎麦屋やりたい

釣り、投網で獲った魚の天婦羅ぶっかけ蕎麦のみ1200~1500円

1日30~40食

商売にはならないが楽しい目標

おとなりは新規飲食店のスタートアップの場所

上手くいけばスポンサー?出資?してくれるのかも・・・・・

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