代々木上原3店舗目

御茶ノ水ビルの売却及び移転に関して1番の案件が3階GAIA食堂だ
御茶ノ水地下、1階は今の店の近くにワンフロアーの10~15坪くらいの路面に引越する
食堂は家賃払ってまで御茶ノ水ではやれないという結論に至っている

代々木上原3店舗目を目指そうという議題で会食してきた

10数年ぶりの高級店
荒木町「青華こばやし」
吹田商店の石田さんが見習いで入ってる店
還暦で見習い
来年曙橋で6~7月におでん屋さんをOPENする予定だ
オープン日に今日のメンバーで行くと予約
私にとってものすごい楽しみな店になる
イキイキしていたのがとても印象的だ
私も来年、寿司アカデミーに行けと背中を押されてるようだ
石田さんがおでん家をやったら吉村を出向させて代々木上原におでん屋をやれないかと妄想していた
沢山の料理どれも美味しかった
湯葉豆腐から始まり、鮑、銀杏、秋刀魚、太刀魚、松茸、ノドクロ、鰻、蕪、イクラ
(料理写真は一枚も撮りませんでした)

日本酒熱燗の提供がとてもお気に入り
ぬるくなるのは駄目だ
どんどん熱くなる
最高でした

4階事務スタッフ山田と3階GAIA食堂吉村と弟の4人
築地の昆布屋さん吹田商店石田さんを紹介してくれたのは弟だ
代々木上原3店舗目
月~金曜日は吉村がランチ、珈琲、ケーキを提供(事務山田も1時間吉村休憩時間に珈琲、ケーキ担当)
ランチは1000円から1200~1500円に値上げすると思います
前菜に野菜のすり流しを出すのはどうかと良いアイデア
今はGAIA食堂祝日休みだが代々木上原はそうはいかない
祝日もOPENで8月3週間休みと提案
その間はかき氷屋でもやろう
夜、土曜、日曜日も別の店をやる予定だ
弟が魚を食わす飲食店をやってくれれば良いなあと言う気持ちもあって
事務所スペースも確保するので代々木上原スタッフにもプラスだ
BOOKCAFEや土、日曜日ギャラリーにしても良し、ワークショップも出来る
楽しそうなイメージが大事

来年の2017年12月31日から2020年12月31日までにはCLOSE及び移転します
ビルの老朽化が着々と進んでいる
2020年の12月31日までやれた方が会社にとっては良いのだが

代々木上原の元文不動産にはすでに頼んでいる
全ては物件次第!

帰りは武蔵小杉まで行ってしまったが最終奥沢行きで無事帰れた
翌朝とても良い目覚め
曇りだが少しの陽射し心地よし
久方ぶりの七輪、備長炭

上置き置いてれんこ鯛

メチャクチャ美味く焼けた

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彼岸花

雨が続きますが明日は曇り、明後日は晴れマーク
伊勢原日向は彼岸花の花見が良い時期を迎えています

来週は伊勢原2連泊、忙しい週だ!
明日、明後日ゆっくり休みます

よっちゃん農場のBLOGとたまたまネットで見ていたイタリアンの料理写真でイチジクの甘露煮とバニラアイスクリームにバルサミコ酢をかけてる物を見て旨そうだと思い作ってみた
昨年頂いて使えなかった冷凍イチジク3個だが

来週の月曜日に奈良からイチジク8P届きます
売れなかったらもう一度作ります
今まで全く扱ってこなかったイチジク、今年が私にとってのイチジク元年
まだまだ料理してない素材はたくさんある
大きなキッチンが欲しい

御茶ノ水店、冷凍庫あった方が良いなあと日に日に思う
アイスクリームは勿論、甘鯛の干物や鱧のすり身、アリサンのPIZZAなど
ターンムファームのハバネロかけてピザ食べたいと思ったときにピザは無し
代々木上原店に行けば良いんだけど・・・・・

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鱧すり身

高知に行って試食させて頂いた中で岡岩商店鱧のすり身をただ焼いただけというのが一番美味かった
その時からさつま揚げを作りたいなあと
昨晩作って、食べた
牛蒡、玉葱を粗みじん切りにして生姜搾り汁と片栗粉と塩少々を混ぜて揚げた
これが旨い
今まで食べたさつま揚げの中でもトップクラスだ

1pで5ヶできたが、もう少し増量したい
次回は牛蒡、玉葱に加え人参もそれぞれ多めにして、イカゲソも安いので細かく刻んで作ってみるつもりだ
1p500円のすり身だからできれば10ヶぐらい作りたい
高級さつま揚げじゃ意味が無い
定番にしたいな
岡岩セットをこちらでオーダーするか
いつでも送料がネックだ

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OPEN倉庫&壁塗り

日曜日と月曜日、雨が続いてますが何とか楽しめました
雨の合間に流しソーメン

天ぷらはソーメン茹でる前40~50分揚げてたが全く足りない

瞬殺だった
メイシーちゃんも参加して子供たちは大喜びでした



ガラガラも毎回好評でだいぶ景品が無くなったのでまたメーカー各社にお願いしたいと思います

ガラガラを楽しみに買い物されるお客様もいるぐらい充実の景品です
ありがたいことです

翌日は伊勢原日向GAIA5軒隣?の佐々木邸の壁塗りを子供含め総勢40人くらいで行った



私はまかない作り

土佐備長炭で本当に火持ちが良い
焼きあがりも黒炭とは違うように思う

40枚焼ききった



子供たちも良く食べた
米20合では足りなかった
今後はSALE時の忙しい木曜日夜は佐々木邸で宴会が楽しみだ

七沢で初めて行った盛楽苑の日帰り入浴

貸切露天風呂でした

両日とも帰ってから家では良い晩酌

三重県やまじ農園白イチジクと北海道共働学舎のクリームチーズにバルサミコ酢

OPEN倉庫にいつもお土産を持ってきてくれる埼玉小川町「ファインアドーレ」の自家製ピザ
これが美味いのだ
昨晩は鰯のフライで〆た

雨でなければもっと爽快でしたが涼しさと心地よい疲れで良い眠りにつけました

今週は日曜日が晴れマーク
プランターの土の入れ替え、めだかを飼うこと、金継ぎ、手打ちうどんも作りたい
ファインアドーレにもピザ釜も見に行きたい
佐々木邸の庭にピザ釜を作ってもらう予定だ
やること沢山だ

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9月も15日あっという間に時がすぎる
18日は伊勢原OPEN倉庫です
日向地区彼岸花が咲きまじめてます
散策にとてもいい場所、時期なのですが、9月11日に倉庫から200~300メートルくらいの所に親子連れの熊の目撃情報がありました
散策は控えたほうが良いと思います

次回は10月23日です
この時期には新米が出てるので餅つきやります

10月8日土曜日は埼玉県日高市のアリサンマーケットに孔太連れて出店します
アリサン原材料の有機ポップコーンとオリーブオイルで、MAVIEのオーガニックワインはグラスで販売
当日孔太と川遊びしたいので誰か手伝ってくれる人いないかな・・・・・


今朝は久しぶりにセロリの醤油漬けを作って食べた
作ったと言ってもセロリを切って醤油とみりんに漬けただけ、柚子も一緒に漬けた
簡単で美味い料理のひとつです
是非作ってみてください

今晩はイチジクとクリームチーズにバルサミコ酢をあてに白ワインを飲みたい気分だ
先日イタリアンに行って食べたらとても相性良く美味かった
イチジクはドライ以外今まで縁がなかったが
昨年から取引が始まった国産ドライイチジクの三重県やまじ農園の白イチジクが今週から届きます
早く試したい


白イチジク御茶ノ水店は来週の火曜日入荷予定になりました
すみませんでした
明日17日着で代々木上原店には届きます

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葉生姜

毎年売れない野菜のひとつ葉生姜
成田小泉循環農場ので美味いのに売れない
毎年大量に甘酢漬けにする
白ワインのあてに

朝食の納豆に

今週木曜日も届くはず
塩、砂糖多めで長期保存用にしよう

私的御茶ノ水ランチNo1
「まつや」たぬきそばとご飯1000円?

お勧めします

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愛知旅

新幹線こだまで三河安城駅へ
レンタカーで碧南市杉松製陶に行ってきました
15年以上前にスタッフだった吉成が仕入れに行って車一杯積んできた
その残りが2ケ現役である
どういう経緯でこの七輪を選んだか記憶に無いがその目は間違いなかった

作っている人が良い
それに尽きると思えた
4代目?杉浦さん

築100年位の建物
地震がおきないことを祈る

焼く前の状態



GAIAネットで6200円の七輪と正方形、長方形の七輪も扱うか?これから検討します

これが上置き、土鍋ものせれます
遠火になるので魚がこれまで以上にうまく焼けるから楽しみで仕方ない

珪藻土をプレスした中身の部分

焼いた後
珪藻土プレスを中に入れて粘土でくっつけます

乾かしている珪藻土プレス
商売繁盛のようで欠品する場合もあります
年間で100~200売れたら良いなあと話してきました

ここからは遊び
趣味の道の駅巡りを2件して宿泊場所蒲郡クラシックホテルへ
高くなくとても居心地良いホテルでした

竹島にも行って孔太はヤドカリと1時間以上たわむれてました


ホテルで夕食はせず近くの寿司屋へ
ホテルからタクシーで1000円
シュールな光景だった

愛知県を紹介する本で見つけた「登り寿司」90歳のおばあちゃんが握る寿司、60歳?位の娘さんと2人で切り盛りする
カウンター7席
この日の客はうちらの3人だけ
最初は緊張感があったが次第にほどけていき、銚子5本飲んでとても良い時間を過ごせた
握りも美味しかったし、心地よい会話と知らない街に来てる充実感
一期一会だ
やはり小さい店が好きだなあ
もう一度行きたいと思わせてくれた
良心的なお会計、コストパフォーマンスは飲食店の大きな要素だ
帰りは20分くらいかけて歩いてホテルの2階のBARアゼリアへ
誰もいない、スタッフも・・・
貸し切りとても気分良し


ワインクーラーにたっぷりの氷
冷えた白ワインで極上の夜でした

朝食はフレンチのメインダイニングで
ホテルはこういう雰囲気の中で食事が心地よい
ホテル出て、すぐ近くに竹島水族館があるので行ってきた
外見は寂れた水族館だが中に入るとお客さんで一杯です
えいやでかいやどかりを子供達にさわらせる

さわりんぷーるや水槽が子供目線の高さにしてある
全ての魚、貝、生き物に各スタッフがPOPを書いている

ヴィレッジヴァンガードもそうだがPOP力はこの時代でも重要だ
御茶ノ水GAIAも代々木上原GAIAも全商品に独自POPをつけようと強く思った



ラストに海水浴場に行きふりちんで楽しく遊ぶ孔太
良い愛知旅でした

杉松製陶の七輪は10月初旬
土佐備長炭は11月中旬より取り扱いを開始する予定です
新米が10月に出てきます
炊飯器も取扱始めます
今まかないで使っていますが玄米がとても美味く炊けます
秋は楽しみが多いなあ

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9月

昨日は御茶ノ水スタッフと南青山エイタブリッシュで会食
月に1回交流の場、意見交換の場で良い時間だ
今宵もいささか酔い過ぎた
9月は毎週日曜日と19、22日の祭日がポイント3倍DAYです
ポイントカードを持参で9%引きになります
無い方もすぐ作れますので店頭でその場から適用されます

伊勢原では9月18日日曜日OPEN倉庫です
今回も流しソーメン(天ぷらもやります)、有機ポップコーン(オリーブオイルと塩だけ)も振舞います
是非お出かけください

9月18、19日と2日間伊勢原なので近くのかぶと湯温泉 山水楼に泊まる予定だ
孔太に釣りをさせたくて
宿の玄関横の滝つぼであぶらはやが釣れるみたいだ
一度日帰り入浴に行った際、露天風呂から下の川を見てた孔太が「さかなだ」と見つけたあぶらはや釣れたら辞めないだろうな

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高知1泊2日

台風が近づいてきて天気が悪いのが残念だった高知1泊2日
それでも土曜日は天気が何とかもった
着いてすぐ高知オーガニックマーケット
BLOG見て連絡頂いた高知中土佐の干物屋岡岩商店の隅田さんと待ち合わせ
サンプル焼いて持ってきてくださり試食会
初対面の孔太と隅田さん

GAIAネットで干物を扱いたいが難しい
鱧のすり身がとても美味しかった
涼しくなったら考えよう

目的の安芸市の土佐備長炭ichiの近藤さんを訪ねる

孔太には楽しい遊び場


10月もしくは11月からGAIAネットに登場
月1入荷
2.5キロと500gの2サイズの取扱
価格をこれから詰めます
短い滞在時間だがこれから長い付き合いになりますように

雨が降ってないので近藤さん家近くの安芸川に孔太と
川が断然綺麗だし、魚影が山形に比べて月とすっぽん


投網打っていた
悔しい
来年は投網もって行ってきます
隅田さんも近藤さんも全く裏、表が無い人だとすぐに分かりました
来年夏は高知1週間必要だ
隅田さんの趣味が鮎突きがとても気になる

夜はエイタブリッシュの仕事のおつきあいに邪魔させて頂いた
日本酒「美丈夫」の蔵元濱川商店さんの大事な会に参加させて頂いた

1本18000円のお酒が物凄く美味くて1本は飲んじゃったんじゃないか?
この日は本当に良く飲んだ

2軒目も御一緒させて頂いた

濱川社長の子供、金太郎とこころちゃん
社長も奥さんもスタッフもめちゃくちゃ楽しい蔵元だった

翌日は台風で早めの飛行機に
卸し先のナチュラルハウス高知店に顔を出してきました
10年以上前、GAIAの店舗で研修したいとスタッフ2名泊り込みで来た事がありました
そのスタッフはいませんでしたが
美味しそうな弁当、惣菜があって、高知の地酒やフランスエシレバターなどの嗜好品も売っていてとても良い店でした
桐島畑のジンジャーシロップを購入
GAIAネットで取扱しよっと

高知万歳の短い旅でした

早めに帰ったので
学芸大学の蕎麦屋「いしおか」

孔太にはメダカのそばや
良い酒が効いて早めの就寝

今朝も七輪

鯛のアラを焼いて出汁に

上置き今週末に愛知県碧南市で買ってきます
今はガスレンジの五徳でこれも役立つ

焼きなすにオリーブオイルと塩が美味しいです
彩りにモロヘイヤ

旅の後の朝食もGOODでした

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タイコウ稲葉さん還暦パーティー

連絡を受け、鰹節屋タイコウ稲葉社長の還暦パーティーに参加してきました
場所は広尾「アクアパッツァ」呼びかけ人がナカムラタカコさん
アクアパッツァに行けて良かった
料理もワインもとても美味しかった
広尾の雰囲気と1階も含めてアクアパッツァ(地下)の空間がとても心地よかった
オルチョサンニ‐タ朝倉さんとも沢山話せたし、勿論稲葉さんともとても良い距離感のお付き合いをさせて頂いている
卸先3社と日東醸造社長ゆうき八百屋安社長、GAIAネットでこれから発売するオーガニック手ぬぐいの水鳥さん、朝倉さん含め取引先4社
久々にこういった会に参加したが楽しい宴でした
ナカムラタカコさんの人間力の凄さの賜物

稲葉さんご満悦でした

ソムリエの田崎信也さんも挨拶だけお見えになった
タイコウの鰹節を気に入ってるようです

近くの和食の名店「かんだ」の神田さんも2次会に南こうせつさんを連れて挨拶に寄られた
「かんだ」はタイコウの鰹節を長年使ってるようです
タイコウ凄し!
「かんだ」は佐渡の古澤さんの舞茸も食材として使用されているとも聞きました
佐渡の古澤さんの舞茸もうそろそろGAIA店頭に並びます

次回は「かんだ」に行こうと決めて広尾を後にしました

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