手亡豆

来年企画しているGAIA手土産
試作しています



平譯さんの手亡豆で白餡、抹茶を混ぜて抹茶餡、甜菜糖、桜野園のまるごと茶葉(まもなくGAIAネットで販売)で作りました
COLTRADAから仕入れた最中とこしあんで3色最中

11、12月は伊勢原産の栗で栗餡も作ります
手土産に相応しい箱も用意して
2月に2泊3日京都餡子屋さんに行ってきます

この本参照に美味しそうな和菓子屋も回ってきます
今一番楽しみな企画です
食べるのはそんなに好きではありませんが豆を煮るのは好きです

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定款

今後の展開を考え、しっかりしておこうと定款に農業を追加しました
銀杏、柿の2反歩の果樹園を借り受けた事で伊勢原市農業委員会に出向いた
面談があるので頭の中で色々とシュミレーションした
銀杏、栗、山椒、獣にやられない作物
できるだけ手がかからない作物
加工所を設けて、銀杏も栗も剥いて出荷出来ないかと
伊勢原は農協や無人販売所に栗がかなり並ぶので11.12月は栗を仕入れて剥いて栗餡を拵えて最中とセットで限定販売できたら面白いと妄想しています
柿の木も残して全て干し柿にして販売しても良いなあと
来年早々に日本仕事百貨で3名人材募集して伊勢原日向在住を歓迎します
流通業+α(農業やマルシェ、食品加工、ゲストハウス?)
その辺の事も話してきました
伊勢原市は法人で農業参入が10社ありGAIAが認定されれば11社目で推奨している市だと
平塚市などは殆ど無いようです
伊勢原市で農地を貸したい売りたい帳簿があり見せて頂いた
日向地区だけめぼしいとこメモしてきました
中に1つ栗畑があったので今度見てこよう

畑の方は3〜4月にアスパラがどれくらい収穫出来るかで全てアスパラ畑にするか考えます
先日水俣の福島果樹園を足早に案内してもらい、上に伸びる木は切る、枯れた枝を取り除くなど聞いてきましたが身につくわけではない
1年でも果樹園で働けたらと思う
先ず草刈り機で下草刈り
気持ち良い場所にしたい
来年早々に軽トラックも買わないと


本日沢庵20キロきっちり漬けた
今までで一番綺麗に並べて漬けました
塩分5%1キロ
重石40キロ年末に間に合います

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チョコレート

チョコレートの出荷が多く忙しい伊勢原倉庫の日々です

先週のGAIAネット卸のSALEのピークは13時に一度運送会社が取りに来てくれるのですがそれが14時過ぎたりすると場所が無く大変なことに
試食以外でチョコレートを買って食べることはありませんが
今年はZOTTER社から白ワイン・赤ワインに合うチョコレートが新発売
先ずは白ワインに合うチョコレートを買ってみました

幸せな気持ちにしてくれるチョコレートです
次は赤を買ってみます
これはGAIAネットでは買えませんが
可愛いので少しだげ御茶ノ水・代々木上原店で販売しています
吹田商店の干支昆布 猪 648円

水につけるとイラストのような猪の形した昆布・結び昆布が各8ヶずつ入っています
年始の雑煮・お椀にどうぞ

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佐賀・熊本

週末佐賀、熊本に行ってきました
2年前に約束していた日に熊本大震災
熊本県玉名市の東製油さん

25年近い取引で、取引が始まる際に取締役だった吉成が訪れ、椿油で天ぷらを揚げて頂き、喜んで報告してきたのを覚えています
吉成が辞めて10年以上経つのでなるべく早くお伺いしたかった
昨年末から取引が始まった有機れんこんのマルハ園芸にも挨拶に伺った



有明海と堤防、この堤防が生命線だと


2000年前?遠くに見える山が島だったようです
佐賀県白石地区、蓮根だらけです
水脈が豊富すぎるので蓮根がこの上なく合うようです
翌日は水俣の福島柑橘園を25年ぶりに訪ねた
今月末からGAIAネットで5キロ箱を始めます

デコポン「ヒノユタカ」という品種
デコポンは収穫してから1か月追熟が必要なのですがこの品種は追熟が短く、酸がきれて、年末に間に合う優れもの品種らしいです
年内はレモン、デコポン、伊予柑、ネーブル、キンカンです。年が明けてポンカン、甘夏、八朔、河内晩柑です。
キンカン、河内晩柑以外は有機か農薬不使用栽培

車や農機具の整備好き
草刈り機80~120万4台も所有
3.5㌶の果樹園の下草刈り重要です。それでも木の周りの草は草刈り機で大変な労力です。
水俣は桜野園も取引があり伺いたかったのですが東京に来てるみたいで次回に
それでも水俣に着く少し前に電話があり福島柑橘園の隣にお茶畑があると連絡受けて福島さんに案内してもらいました(車でゆっくり通っただけですが)

ちゃんと調べず、天草と水俣が近いと勘違いして天草に宿を取ったり、水俣が鹿児島空港が近いのに帰りの便を熊本空港で取ってしまったりと無駄が多かったのですが東製油さん、福島さんと25年の取引が出来てる事を互いが喜んでいるのを確認し合えたのが何より嬉しい時間でした

天草牛深から鹿児島長島行のフェリーにも乗り、長島町の景色が抜群でした

天草で朝市も良かった

明け方6:30頃始まり、あっという間に7:30には撤収されていた
10数店舗の市だが活き蛸が売っていたりと興味深かった
来年も年に4回は2泊3日で未だ伺ったことがない生産者、メーカーを訪ねたいと思いました
収穫は東製油さんの所で毎年、椿の実を拾って貯めて持ち込んで椿油と交換する年配の夫婦がいるという話にこれから孔太と椿目になって実を拾って椿油と交換しようと
早速福島さんの所で少しだけ拾ってきました
銀杏はもう収穫時期過ぎてしまったので再来週の三連休の何処かで孔太と椿の実拾いするのが楽しみです
伊勢原日向の銀杏、柿果樹園で椿も植えたら良いかもと


粉砕

蒸し


油圧による玉締め
100年以上働いている油圧式玉締圧搾機の凄さと椿の実を熱風でしっかり乾燥させてる工場の雰囲気が心地良い場所だったなあと感動しました


福島さんの所では河内晩柑は落下防止剤という農薬を使用するのですが500cc1万円もして使いたくないのですが撒かないと3個中2個落ちる、撒くと3個中1個しか落ちないと
他の柑橘は農薬不使用で見栄えも良い柑橘を研究して育てている福島さん話好きであっという間に時間が過ぎた

帰ってから道中で購入した雲丹と蛸で一杯

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日本仕事百科

GAIAネット卸に沢山の御注文頂き、誠にありがとうございます
今日から伊勢原4人が2泊3日、1人が1泊2日です
万全な体制ですが注文量が多いので何時に仕事が終わるか・・・・
2泊3日メンバーにメーカーの息子26歳が参加しています
お互い馬があえば来年1年間働く予定です
まもなく日本仕事百科に人材募集出す予定です
2人か3人か?それを受けて今週、来週中に決まります
伊勢原市日向に越してきてくれる方に住宅手当を出す予定です
今の所1軒は住宅確保、もう一軒も何とかなりそう
日向在住スタッフを増やして一緒にローカルベンチャーを模索したい


白菜漬けが美味しくできた

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COLTRADA

御茶ノ水店で早くも人気急上昇

岡山県COLTRADAの最中と餡子、オリジナルの岡山産在来の小豆の粒あんが在庫少しとなり、北海道平譯さんのこしあんが加わってます
赤ワインも旨いです

ヨーロッパを旅して旨いワインと出会い岡山県新見でワイン用のぶどうを育てることになった保坂夫妻
自らも醸造に加わったワインです
年末年始に最適の1本お薦めです
御茶ノ水店で好評販売中です

銀杏がすべて収穫できないまま葉が落ち始めている
次回は22~24日にしか作業できないので今年は約80キロの収穫で終了かな

倉庫近くの用水路で収穫した銀杏を洗う
流れがかなりあるのでとても楽ちん
近所のおじさんのアドバイスで来年に向けて良い方法を見つけられた

絶賛発売中です
御茶ノ水店売れてます
明後日水曜日沢山の銀杏が入荷します

七輪と備長炭で焼きも抜群です

日曜日は孔太の極真空手で伊勢原日向に行けず

家でゆっくりしました
この日も七輪と備長炭でお好み焼き
のらくら農場の長芋でなかったのでもうひとつでしたが
抜群に美味いのらくら農場の長芋入荷してます
これからの産直野菜セットに入るはずです

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11月30日

出勤の朝も焚火でスタート

短い時間ですが干物焼いて楽しい時間です
昨晩羊羹を拵えた
昨年末に仕入れた栗の甘露煮が1瓶賞味期限切れ
何にしようかなと思い栗羊羹


湯でこぼさず、美味しくできた
平譯さんの小豆は美味しい
小豆1キロは30年産の新物に切り替わっています
栗の甘露煮今年分、御茶ノ水店入荷しています
伊勢原には栗林も沢山ある、銀杏の次は栗林をお借りして栗の甘露煮まで視野に入れたい
加工所が欲しい
漬物他の許認可が取れる施設、来年の目標にしたい
餡子も拵えたい、栗甘露煮、剥き銀杏真空パック、白菜漬け、沢庵、いぶりがっこ等々

千葉県の小川さんはGAIAの為にというよりは私の為に漬物用大根を育ててくれている
創業から20年間は千葉県に片足突っ込んでいたので送料がかかっても千葉県小川さん、小泉さんの野菜をここ伊勢原で消費しています

神奈川県伊勢原でも農家さんと良い関係を築いていきたい
昨年この時期、紅玉でアップルパイを沢山拵えていましたが今年は紅玉を拝みもしていない
GAIAネットで長野県佐久穂町須田さんの紅玉、12月5日頃までありそうですよ(但しなくなり次第、状態が悪くなり次第終了です)
御茶ノ水にいる時間が少ないからか、忙しい伊勢原倉庫11月でした
ありがとうございます

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休日

日曜日朝はゆっくり東工大で小枝を拾って焚き火


干物を焼いて朝ごはん
孔太は埋橋の手打蕎麦の残り

これが状態良く美味い
手打蕎麦だけでは商売にならないが飲食業、埋橋と何ができるか考えていきたい
ロマンスカーで伊勢原へ

けい工房のモンブランと車内サービスの珈琲がとっても幸せ

天気良く、寒さが厳しくなったのが何より嬉しい

いぶりがっこ用に大根20本とついでに白菜10ケ干して
(干した大根は千葉県ミルパ農園石井さんの所で1泊2日燻させてもらいます)
ここでも焚き火

残りご飯があったのでハムとチーズでリゾットみたいの

蕎麦脱穀して
些細な事で十分楽しい
清川村の別所の湯に行き、伊勢原駅近く「越峠」で蕎麦食べてロマンスカーで帰った。

千葉県の小川さんより連絡入り、漬けもの用大根要らないか?と
50~60本も頼んでしまった
今週末も大根干しと銀杏拾いの休日です
年末干し大根販売しよっと

今年は体調がずっとすぐれずどこかでリセットせねばと思いながら残すところ1か月ちょっとです
昨日も沢山の注文を頂き、今日、明日と梱包に励みます
1月3~6日は雪国でスキーにでもしてリフレッシュかな・・・・・

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創業祭特別企画

本日御茶ノ水店3階 蕎麦屋OPENしました

コンディション抜群です

是非いらしてください

先着18名様
鳥取県辨天娘 米麹甘酒プレゼント致します
色々やってみて3階GAIA食堂CLOSE後の使い道考えます

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天日干し

暖かいので今年は大根や白菜を漬けたい気持ちにならない
干し大根が出回ったら少しだけ仕入れて漬けようかな
大根干したり、白菜干したりする作業が好きなのだがこう暖かくては
昨日実家で録画の日本食彩紀行?を両親と見ていた
父親が秋田に疎開していたのもあり、番組の中のいぶりがっこが食べたいと
スーパーなどで売ってるやつは味が作られてるから嫌だと
切れ味鋭い菜切り包丁で糠床からいぶりがっこを取り出して洗って切り、口に入れ噛む音があまりに美味しそうだった
その場で食べないと駄目なんじゃないかと言いつつ
父親の為にいぶりがっこ作って見ようかなと思った
何日か?干し大根を燻らないといけないのだがそれが出来れば難しくない
美味くできるイメージしかない
12月中に10本ぐらい初いぶりがっこ作ってみます

今日はスタッフがまかないにとシイタケ狩りをしてきたみたいで頂いた
早速天日に干してこの後天ぷらにしよう
少しでも天日に干すと旨みが増すといいます
カリフラワーとブロッコリーが御茶ノ水店に沢山あります30~50%OFFしています
是非お店へ
カリフラワー天ぷらも美味しいですよ!

ぽん酢をかけました

銀杏割り入荷しました
1080円
まもなく買えます
失敗しないで簡単に割れます
色々試したけど一番良かった
銀杏と併せてお買い求めください

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