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お茶の水と代々木上原にある「エコロジーショップGAIA」副代表清水の日記です。お店のまかない紹介や日々思うこと、店からのお知らせなどを書いていきます。
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月別アーカイブ: 2月 2022
柚子アチャール
手先が器用なのか折り紙が上手

リンゴをナイフで切って(ちゃんと食べてます)


今は竹で竿を作っています
ものづくりしてる時、とても集中してます
子供が隣の空き家の庭に倒れていた梅が咲いているのを見つけ少々拝借した
持ち主には木を切って良いと了解得てるので入居した際、大量に切り、日々乾いてそうなのから薪として使わせてもらっています
東京の公立小学校で授業中徘徊してしまい、保護者から猛烈にクレームが入って今に至ります
禍を転じて福と為すというのを実感しています
高知の旨いもの発掘

ピタパンサンドは軽く焼いて今一番好きな柚子アチャールを塗ってキャベツ千切りを挟んだだけ
メチャクチャ旨い
これGAIAで売れます
よっちゃんなんばん、ターンムファームのハバネロに次ぐ商品だ
甘みの加減なんだなと思いますよっちゃんなんばんは糀の甘み、ハバネロはマンゴーの甘み、アチャールは粗糖ですが抜群の味に仕上がってます
3月13日以降にGAIA店頭に並ぶ予定です
GAIAネットで扱うことができるかは未だ分かりません
3月
伊勢原日向の倉庫内一周したらふきのとうが20ぐらい採れました

朝晩はまだ寒いですが春はそこまで来ています
コロナもロシアによるウクライナ侵攻も只管終わって欲しいと願います
今日、明日も伊勢原日向倉庫でささやかにマルシェやってます
コロナ禍、気分転換に是非おいでください
やぎさん焼き現在お休みしています
焼けるスタッフを増やすべく、スタッフ1名猛烈に焼きの修行中です

4月1日から働くスタッフにもやぎさん焼きお願いする予定でいます
やぎさん焼きスタッフの層を厚くします
再開今暫くお待ちください

今朝のお店スタッフのまかない弁当
弟がデカい海老を用意してくれた

ふきのとう味噌も少しづつ、ブロッコリーと人参はサンプルで頂いた有機カシューナッツバターとミツル醤油薄口で和えました
濃厚でとても旨い、味は申し分ない
かなり高価なので売れるかどうかの検討
大学芋と平譯さんのじゃが芋でポテトサラダと自家製沢庵
盛り付けが楽なおかずだと上手くいくんだなあ
これから成田からジェットスターで帰り、高知2泊して月曜日夜に高知から夜行バスで戻ります
3月ですね
桜井食品
法人のGAIAでも30年、個人商店での神保町GAIAの創業時(1989年)から販売している桜井食品
創業111年特別企画の桜井食品のインスタントラーメン
純正ラーメン1食入りと限定品の豆乳塩だし味のラーメンのパッケージが素朴で良い

特別企画なので終売するらしいのですが定番にすべきとメーカーに伝えています
My Ramenと併せて高知の海ご飯にします
3月1日からアマゴ解禁なので山、川ご飯にも
昨日のまかないは穴子フライ
新年釣った穴子は滅茶苦茶美味しく感動しましたがここ最近の穴子は旨さが感じられず、手が出ませんでした


なのでカレー味にしました
鱚が釣れ出したので穴子いったんお休み、高知でマアナゴが釣れれば嬉しいが・・・
昨日は法律顧問契約書を交わしました
今まで30年、幸いにして殆ど必要ありませんでしたが、今後可能性があり得ると判断しての保険です
契約交わした瞬間から何だか頼もしいです
継ぎ接ぎ
東京に戻る月曜日はのんびりですが鱚が釣れだしたので居ても立っても居られず、出向きましたが風(や雨)の影響を受け易く、1時間半で撤退(1匹でした)
サーモヘアソックスが穴あきだらけなので数年履いた一番酷いのを一足切ってアテ布にして縫い合わせました
こういう作業するのに縁側は良いですね
2時間強か?苦もなく出来ました


計5足、何だが新品より愛着湧いてすこぶる良い
次回高知暮らしでまだ穴あき2.3足あるので縫い合わせよう
よれよれのグレーのセーターもかなりの穴あきですが黒のサーモヘアソックスの生地で穴埋めてみよう
愛着湧くかもしれません
10年前になるか?北海道新得共働学舎に行った際、購入した鍋掴み
新しいのが欲しく、とても気に入っていて仕入れられないか?聞いたのですが断られて残念


ボロボロですが捨てられません
継ぎ接ぎが大好き
白ワイン
一昨日はこれまた久しぶりに白ワインを飲みました

年末に御茶ノ水GAIAで購入したMAVIEの白ワイン
飲む回数を減らしていて、飲むのは専ら辨天娘の熱燗のみ
大体月の7.8日、毎晩でないので飲むのがより一層楽しみになっています
2月の寒い中、まさか釣れないよな(鱚のシーズンは大体4~11月)と鱚のポイントで1時間半やってみたら11匹も釣れた
高知で今の季節、鱚釣りしてる人いないだろうし、多分釣れてない(より一層シークレットポイントだ)
3か月しか経ってないが鱚の心地よいアタリに酔いしれた
飲まずにいられないぐらい高揚しました
炙り用バーナーも購入しアテも良し



カマスの炙りがしたくてバーナーを購入
上の写真では炙り足りず、もう一度炙り直しました
これから炙りマイブーム到来です
2022年は高知で1年間釣暦を作成すべく時間が許す限り、釣りに出掛けます
ゲストハウス物件取得したら時間も制約されるので2022年今しかないと思っています
珈琲焙煎もケーキ作りも趣味からお金頂けるように日々研鑽していきます

チョコチーズケーキは出来粗いですが味は滅法良いです
チョコはセミスイート・ミニチョコチップ使用
アリサンのクリームチーズが欠品してるのが残念です
3月中には入荷予定です
赤ワイン
久々に赤ワイン飲みました
2019レラカント
仕入れるかどうかの試飲で
代々木上原にも1本

村瀬店長と意見が一致、安くはありませんがこれは売れる、売りたい
4848+税で代々木上原店に並びます
北海道有機豆、有機牛乳、有機チーズなどを生産しているアグリシステムの関連会社から上富良野産有機ぶどうを全量使い野生酵母100%、亜硫酸無添加、補糖補酸なし
熟成には向きません、フレッシュ感を楽しむ早飲みタイプです
今回の高知暮らしはチーズタルトと豆腐づくり



タルト生地焼いてからクリームチーズ乗せて2段階で焼くらしい(クリームチーズはアリサンのGAIAネットで売れてます)
これはこれで美味しい
ドライイチジク入りも中々良い
これからこのサイズでチョコタルト含め6.7ホール焼きます
豆腐も2日間水に浸してスタンバイ

にがりが売れ行き良くて、欠品していて手に入らなかった(免疫力強化?でジワジワ売れてるよう 海の精スタッフ談)
にがり、高知土佐市で塩づくりをする銀蔵くんに分けてもらいました
でかい笊で失敗恐れず作ります
ひなたマルシェ
雪たいしたことなくて良かった

日中温かく、雪化粧した大山も夕方には白さも薄っすらしました
明日はひなたマルシェ初出店
湘南エリアの有機野菜、無添加ソーセージ、全粒粉のパンを使ったホットドックです
コロナ禍の気分転換に是非おいでください
Wantedly
大豆
2019年産の大豆が1袋あるので味噌仕込もうか?
豆腐作り初めて見ようか?と思っているのですが大豆をつぶすミートミンサーみたいのものが中々良いのが見つからない
使わないからGAIAにあったミキサーも不用品で放出したばかりどうしたものか・・・・
1、2㌔ならすりこぎで叩いてから擂ったり、何とかなりまが10、20㌔となると
有機こうじの注文締め切り、2月17日午前10時です
豆腐作りは温度計とざるでも良いけど木枠が必要
思い立ったが吉日、次回高知滞在でできるように準備しよう
高知最終日が月曜日はのんびりしています
玄米餅ばかり食べてると無性にパスタ欲します
一人の昼食はほぼパスタ

ニンニク、唐辛子、キャベツにドライイチジクを細かく切って入れてみた
味付けに柚子アチャール Zion Valley Farm柚子アチャール
スパイスがきいた柚子胡椒、癖になる旨さです
3月13日に延期になった高知オーガニックフェスタでこの製造者もパネラーで参加なので取引できないか聞こうと思っています
柚子胡椒さほど使わないのですがこれは旨いんです
我ながら上出来のパスタでした
穴子
2月に入り、ポイントHからNに移動し、あまりにも釣りが楽しくて完徹してしまった

結果2人でカサゴ2匹、穴子5匹でしたが新ポイントあたり多く、飽きませんでした

仁淀川河口近くの為、鰻の稚魚を獲る灯りが凄い(船他合わせ50じゃきかない灯りです)
この時期2か月くらい毎日やっています
風物詩とは言いたくない光景です
1年でも稚魚獲らなければ川に鰻が溢れるだろうなと思うのですが(鰻稚魚ものすごく高価なので怖いぐらいシリアス、根こそぎ獲る勢い)
一緒に徹夜した黒川君は仁淀川の隣の鏡川で1シーズン70匹ぐらい鰻を獲ります
2人で釣りを楽しみながら鰻の稚魚獲りについて何とかならないかなと話ししてました
穴子小骨が多いと思っていたら通常のマアナゴではなくクロアナゴでした
大きくなる分、味が落ちると言われてますがそんなことありません

骨切りすれば小骨気にならなくなり、煮穴子、天婦羅抜群です

2月も穴子夜釣りに勤しみます
伊勢原倉庫の夜食と店スタッフまかない弁当にも穴子フライできそうな勢いです
仁淀川の橋を渡る際の朝焼け綺麗でした

3月末に長野県のらくら農場萩原夫人が子供連れて遊びに来るので鱚・穴子、鰻釣り接待です