月別アーカイブ: 11月 2017

12月からお取引を始めさせて頂く予定でメール等でやり取りしていた高知本山町山下農園園主山下一穂さんが26日に出張先で急逝された
誠に残念でなりません
御冥福を心よりお祈り申し上げます
昨晩はGAIA見本市の際にカメラマンを引き受けてくれた久保田マリと荒木町「福の川いしだ」で会食でした
山下さんと取引が始まって、東京に来られた時には真っ先にこの店で飲みたいなあと勝手に思っていました
一度お会いしただけですが物凄く魅力的な方で取引するよりも一緒に飲みたいという気持ちが強かった
昨日は「福の川いしだ」店主の石田さんにこの話をして、山下さんを偲びながら飲みました

「福の川いしだ」

海老芋

香箱蟹

自給農園ミルパ、三里塚ワンパックの石井さんの所で鶏を〆て解体してきました
GAIAの年に１回の行事にしたいと思っています

快晴もあって心地良い場





吊るして、喉元にナイフを入れ、血を出す
これをやるかやらないかでは大違いだ
出きったらお湯に漬け毛を丁寧にむしる



解体して焼き、スープ、塩釜焼き、トルティーヤに挟んで


塩釜で焼いたこれが抜群でした



鶏は１年以上卵を産んで、産まなくなった廃鶏といわれるもの
肉質は硬いんだが味は良い
それでも卵を少しずつ産んでくれる

感謝しかありません
日々命をいただきます
GAIAで出会った生産者に沢山の事を学ばせて頂いています
それが私の原動力になってます
石井さんありがとうございました

熱燗が美味い季節になってきた
私のお気に入りは鳥取県太田酒造場「べんてんむすめ山田錦80」
50～60℃のとびきり燗が滅法美味い
先日も良い晩酌だった
刺身の盛り付けが悪いですが

鰹、鰯の刺身

小泉循環農場の東京黒水菜（小松菜）と海苔と鰹節和え

稲本豆腐店の厚揚げ、がんもどき
抜群でした
久々に小泉さんの葉物食べましたがすこぶる旨し
毎週木曜日少量入荷しています

先日干した白菜を先ず漬けた

8玉、13.5キロ、塩分約3％、呼び水3リットルで塩500gで漬けた
昆布と一緒に干しといた柚子の皮、鷹の爪は用意してなかったのでまた今度いれれば良い
良い加減で大丈夫
漬けあがって若い白菜漬けを食べるのがまず楽しみ
今年は何回漬けるかな
今朝の朝御飯

漬物を目一杯盛り付けた
小学生ぐらいの思い出か
実家の夕食では30分前くらいに先ず食卓に大量の糠漬けが並ぶ
それをテレビ見ながらスナック菓子食うようにたらふく食べていたのを思い出す
今もそれを自分でやっている
のらくら農場の野沢菜漬け
小川さんの紅芯大根の糠漬け
海の精天日干し沢庵
3つとも抜群の美味さです
食べ過ぎます・・・・・・

今年も御注文承ります
銀座cotohi 日本料理 しち十二候の御節
税込60000円別途送料1500円と高額ですが年に一度です
三が日に何を食べようか？
大晦日まで 目一杯働いて1月8日まで休むので4〜7日旅行でも出来たら良いなあとあれこれ考えるのが楽しいです
来年は戌年で年男
今晩は帰ってこれで一杯やります

MAVIE干支ワイン
早朝の七輪が本当に心地良い季節

手拭いフィルターが続いている
紙ペーパー要らず
明日の朝も七輪だ！

日曜日はアップルパイを拵えて、伊勢原に千葉県の菱田小川由紀子さんから送ってもらった大根、白菜を洗って干す作業をしに行った
帰りに三軒茶屋の後輩の指圧やにも寄るのでアップルパイをお土産に2ホール持って



猿害大丈夫だと思うがこの後、コンテナの上に折りたたみ椅子を置いて重しを乗っけて置いた
昼に着いて、畑で大蒜だけ植えて2時間ちょっとの滞在

GAIA伊勢原倉庫から約15分の七沢温泉その奥にある天然自噴の一軒宿「かぶと湯　山水楼」の立ち寄り湯に久々行けた
16時までに入らないといけないので中々行けない
鄙びた宿で一度泊まってみたいと思っている

露天も内湯も共に小さい浴槽だが心地よい風呂である
指圧やで二人とも施術してもらい、家に帰っての晩酌がさらに良し


次の日曜日は成田三里塚ワンパック石井さんの所で鶏を潰してきます
今回はGAIAスタッフでやってみます
来年の年末よりローストチキン用に毎年開催しようと企画しています

木曜日、緑が丘から車で伊勢原へ
秋が深まって気持ち良し

2週連続のSALEで先週よりは落ち着いてる倉庫
GAIAネットで来年から取り扱う長野県須田清さんの紅玉を撮影用に送ってもらったので撮影後にアップルパイを

七厘で時々かき混ぜながら

土鍋が少しこげて鍋変えて、美味しく出来ました

それでもさすがに2週連続SALE出荷はタフなので木曜日のおやつは奮発して代々木上原GAIAのすぐ近く「ミレイネ」さんのスイーツ
（SALE時の隔週木曜日、月2回はおやつを用意、一応上限を設定してるのですが今回は上限越えを了承）
代々木上原スタッフがとても仲良くさせて頂いてます
大好きな銭湯「大黒湯」の隣です


私は真っ先にマロンを取り食べました
とても美味しく、スタッフも大満足
おやつの醍醐味、食べたことのないスイーツを食べ、あれやこれやとひと時仕事を忘れておしゃべり
お茶の時間の大事さを倉庫をやってつくづく感じました

SALE出荷、月2回の木曜日夜は3～4人で厚木「すいれんか」という面白い焼き鳥屋に欠かさず行っています
25時まで本当に気持ち良く飲ませて頂いてます
1年で24回行くことになるので一番行ってる飲食店です
この日は24時には帰りましたが
スタッフと今ある課題を話しながらとても大事な時間です

翌日の朝、アップルパイを焼いて

金曜日のおやつにしましたが14人いるので16等分にはうまく切れず残念な結果に・・・・
かっぱ橋で少しずつ製菓作りの道具を買い揃えています
後10ホール出来るくらいの紅玉があるので土・日曜日で数ホール焼き上げます
七厘で鰤を焼いて朝御飯


必要なときに上置きを使用する
うまく焼くためな重要なツールで必須アイテムですよ
8時から日帰り入浴できる厚木七沢温泉で風呂入って9時過ぎから仕事スタート

楽しいです！

来週は23日が勤労感謝の日で祝日な為、2週連続でGAIAネット卸のSALEで本日は伊勢原泊
2週連続なのに沢山の注文ありがとうございます

昨晩は帰る途中に自由が丘ガーデンで買い物
半額のみを物色、湯島丸赤の紅鮭2切れと鰤の切り身4切れ購入
カマスが買いたかったが半額になっておらず・・・
先日フェイスブックで摩り下ろした柿を幽庵地に混ぜてカマスを漬けてたのを見てこれだと思った
柿と大根のなますを作って四分の三残った柿が中々無くならないのだ

摩り下ろすのめんどくさかったので小さく切って入れた
明日伊勢原朝食は3人なので3切れ持って行きます
楽しみです
のらくら農場の紫大根の漬物も持って行きます
只今、糠漬ナンバー1に美味いです
月2回の伊勢原での朝食のメニューを考えるのも楽しいです

丸赤の紅鮭は土曜日のまかない弁当用
1人前四分の一切れで十分過ぎるくらいしょっぱ美味い

昨晩は2時間七厘を堪能した
森のうなぎ、高知県山下さんの野菜の味見を兼ねて



2種類のタレしっかり味見出来て、タレの量を増やして貰えれば申し分ない
GAIAネットで販売したいと思います
週末連絡して、12月1泊で行ってこようかな
山下一穂さんの野菜

先週サンプルが届いて半分代々木上原に託し、カブ、水菜は既に食べ、昨日は里芋土垂、セレベス、さつま芋を

土垂は醤油でセレベスはオリーブオイルと塩で頂いた


七厘の網の上で1時間半ぐらい
美味い！
千葉県小川由紀子さん、長野県のらくら農場の野菜が極端に少なくなる12月～5月まで入荷させて頂くよう頼むつもりです
送料が高いので少し割高になりますがとても美味しい野菜です

最近家で日本昔話を見ているのですがその影響か

かまどで御飯を炊く場面を見てたのかな

今日はGAIA御茶ノ水店OPEN25周年です
御茶ノ水で後何年やれるか・・・・・・

4日間の代々木上原創業SALEは沢山のお客様に御来店頂き誠にありがとうございました
最終日の今日が一番の売上でついさっき喜びのメールが入ってました
代々木上原でGAIAをOPENして本当に良かったと日々思います
12月31日に御茶ノ水を16時にCLOSEした後、代々木上原店内で一杯やるのが恒例で今年も楽しみになりました（当たり前ですが小売・卸売業をしてると売れるのが一番嬉しいです）
明日からは御茶ノ水店で1週間の創業SALEです
こちらも沢山のお客様に御来店頂きたく思います
今日は伊勢原日向にて畑の片付けと少しだけ種蒔き（ほうれん草と絹さや）
畑の大家さんが耕運機で耕してくれるので大変ありがたいです
刈った草を集めて、糠を混ぜて見様見真似で堆肥作り、何度か切り返ししてしっかり発酵させます
来週の日曜日は伊勢原に千葉県小川由紀子さんから大根と白菜を大量に送ってもらって漬物作り
大根は洗って干す→2週間後漬け込み
白菜は朝一カットして干して、その日の夕方に漬け込みます
年末に玄米のしきび餅と併せてお世話になった方へせめてもの贈り物です
年の瀬の恒例行事になっています

MAVIEより新入荷イタリアのオーガニックワイン3種入荷しています
2本目開けました
創業SALEはお酒も対象です
是非お待ちしております

小学生の頃、ほぼ毎週日曜日は千葉県の四街道に行っていた
家は亀戸で月～土曜日は米穀業、四街道でモーテルも経営していたので日曜日は集金他業務で
40年前の四街道は自然がいっぱいあった
筍掘り、ザリガニ、泥鰌捕り、タナゴ釣り、ホテルの従業員がカブト虫やクワガタを採っていてくれる、とにかく四街道が楽しかった
モーテルの横の敷地が栗林、モーテルの地主の土地で仲が良かったので出入り自由だったのかな？
栗林の木の下でみつばが自生していて採るのがとても楽しかった
野蒜や土筆も採ったけどみつばが価値があったように感じたのか良い思い出として残っている
伊勢原日向で土地を取得して果樹でも植えたいなあと思うのもこういう体験から
四街道の栗林はとても居心地が良かった場だったように覚えている
栗、枇杷、葡萄、柿、梅、無花果、柚子、ブルーベリーを数本ずつ植えられる場所で良い
良い場所が見つからないかな
収穫を期待するんでなく良い場所を作りたい
木陰にテーブル置いて時々そこでご飯食べたいというだけだ
小さな夢のひとつだ
以前のBLOGにそのことを書いていたのでこの前の見本市の時にびわの苗を持ってきてくれた方がいた
もの凄く美味しい枇杷だったので植えて芽を出したのを持ってきてくれた
とても嬉しく、場所は無いけどひなたカフェの花壇に植えたのが定着した


この木が大きくなって迷惑になる前までに日向で土地を取得する事を自分の中で決めた
その際、移植します
有難うございました

大山紅葉が始まってます
泊まった金曜日の朝、とても気持ち良し
アップルパイも作りました
簡単で美味しい


今日はこれからかっぱ橋に行ってあれやこれや買ってきます
パイ皿も一つ購入します
明日も作ります
紅玉来年はＧＡＩＡネットで販売します5キロ箱の予定ですが
11月末までは多分ありません
御茶ノ水、代々木上原GAIAでお早めにお買い求め下さい