月別アーカイブ: 2月 2015

今までのGAIAに全く無いテイスト
アースプランツの井上さんが手伝って下さり素敵な店になりそう

明日OPENです
ぜひいらしてください

昨晩と今朝でお稲荷さんを作った
分量適当だと味が決まらない
いまいちだ
孔太も一個しか食べてくれない、食が進まないのだ

来週の土曜日、佐々木の長女小春の卒園旅行で夕ご飯を50人分作る
お稲荷も作る予定だ、分量はきっちり量ります
こんなメニューだ
手巻き寿司
鮪、イクラ、雲丹、蟹マヨ、納豆、沢庵
他魚2～3種
お稲荷さん

なめこ、豆腐味噌汁

総菜 夜、朝一緒
鷄団子大根煮物
ポテトサラダ、ハム、コーン→ポテトフライか悩んでる
ひじき煮物
小泉さんほうれん草海苔和え
小泉さん安納芋蒸しただけ

朝ご飯
浅利の味噌汁
目玉焼き、太ももの納豆
メニューを考えるのは楽しい時間

今日はSALE最終日
御茶ノ水、代々木上原店共にご来店お待ちしております

明日は夜、代々木上原に顔出して、上原スタッフと日本酒は王禄しか出さないという代々木上原「ゆう」で一杯やります
何よりの楽しみだ

昨晩は最後の河豚を食べた
金曜日に仕入れて木曜日でおしまい
調度良かった
昨日は前日に昆布〆にしたものを薄造りなどはできないが刺身でたまたま入荷した橙と塩がこの上無く相性が良い
前日には唐揚げ、河豚ちりも堪能した

右が河豚、左が鶏

コーン缶クリームを河豚出汁で薄めて孔太に食べさせたりもした
数年ぶりに河豚を食べたが身欠き河豚楽しめる

来年GAIAで販売したいなあと思う
1年に1回の楽しみで食卓が賑わう
6～7000円で4人が十分楽しめる
河豚皮、河豚ちり、雑炊で十分
河豚以外に白菜、ネギ、豆腐、冷ご飯、卵があれば

昨晩は河豚の昆布〆の他は
野菜肴

ひろっこ売れないが美味い
小泉さん辛味大根
カリフラワー甘酢
最後の、沢庵生姜まぶし

毎晩と言っていいほどこいつが役に立ってます

数少ない大事な物

まだ河豚出汁が伊勢原の冷凍庫に残っている
来週水曜日に茶碗蒸しにしようと思っている
河豚出汁うまし

ムソーよりバレンタインチョコの大特価のお知らせが来て飛びついた
明日から調度、お茶の水と代々木上原のSALEなので3日間で売り切れるな
数が299ヶなので
コーヒービーンズチョコレート70ｇ上代1080円が360円で販売
昨日伊勢原でサンプル食べましたが皆が美味いと
もうひとつあったのですがそちらはＳＡＬＥでもコストパフォーマンスが良くないので却下です
明日から3日間お待ちしております

入荷しました！

山小屋に行って日誌を見ると前回は2008年だった
72歳の御大と2人で楽しい夜を過ごしてきました

ここを上がっていく

翌朝帰るときには何往復かした後なのでこんな感じに

純粋に湯豆腐を楽しみ、定番の馬刺しも食べ〆に河豚ちり、酒がすすむ


土壁



長野県「土と健康を守る会」の生産者の山に共同購入の消費者が皆で作り上げた
山小屋作りが始まったのが今から23～24年前
大まかに出来上がったのが1999年
その年から2008年まで毎年冬の寒い時期にわざわざ出かけていった
水は人力で持ち上げ、電気はランプと懐中電灯

河豚皮ぽん酢
ぽん酢は醤油に家に余っていたポンカン、レモン、八朔のブレンドがとても良かった
GAIAの生産者で山の持ち主、須田さん親子が夜の宴に参加してくれ、河豚ちりをとても喜んでくれた
来年も来ることと河豚ちりを約束して来ました、人数が増えそうだな
須田家の土産、野沢菜と野沢菜の煮たの、鹿の甘露煮がまた美味かった

久しぶりの山小屋最高でした

翌日は温泉入って大好きな長坂「藤之屋」


これに熱燗2本、自家製のお新香

鈴木さん運転ありがとうございました

藤野電力にお手伝いして頂きソーラーの電気の下で仕事
2日間の雨の際、突然電気が消え、またすぐ点いた
藤野電力の蓄電が無くなると自動で東京電力に変わる仕組みだ

卸業のSALE中の忙しい最中遊びに行ってきます
今日、明日と長野県佐久市の土と健康を守る会の山小屋で冬の寒さを楽しみに
5年ぶり、その前は10年間毎年行っていた場所だ
まかない日記帳を出版してくれた木魂社の鈴木さんと
毎回夜の宴は豚しゃぶを食べていたが今回はふぐちりにしようと弟に頼んで身欠きふぐを仕入れた
今朝早く下拵え、皮を湯引きし、身をぶつ切りにして

今晩が楽しみだ
今出ている野菜「ひろっこ」もつまみに持って行きたかったが火曜日、土曜日の入荷なので残念
ひろっこは庄内のあさつき、おひたしにして鰹節醤油をかけたらこれ以上のおひたしは無いほど美味い

GAIAの味噌は甲府の五味醤油にお願いした
「手前味噌の歌」を世に出した五味醤油です
DVD付絵本好評販売中です
９～10月から販売始めます
北海道平譯さんの大豆と島根県やさかの有機こうじで

御茶ノ水店もこれからマヴィのワインに力入れてきます

週明けたら最終週、月末支払いが待ち構えている
2月は日数が少ない

仲間の入籍や飲食店が鎌倉、西伊豆に2店舗まもなくOPEN、3月1日は代々木上原2号店OPENと春が少しずつ来ている感じだ

では遊びに行ってきます
孔太も連れて行く予定でしたが調子崩しました
雪山楽しみにしてたのに・・・・

路面店には厳しい雨が続く
GAIA単独ではこのビルで数年やっていくのはつらいかなとずっと考えている
2階は本厚木晴れやにテナントで貸している、とても助かっている
更に1階の入り口向かって右側の部分をもう少ししっかり区分けして一緒にやれる仲間に貸そうかな、と最近考え始めた
家賃週2万とか月5万くらいでどうかなどと具体的な事まで考えてしまった
借りてくれそうなリストまでも書き連ねてみた
5階も片付けて破格の事務所価格で貸そうかななど
家賃も欲しいがそれよりも人が少しでも多く出入りすることに意義があるように思う
誰かいないかな・・・・

日曜日余っていた麹2キロだけ持ち帰り味噌仕込んだ

いろいろと考えることがあり味噌屋さんにGAIAの味噌を委託醸造してもらおうと思っている
今から間に合うか疑問だが心当たりの味噌屋何件かに問い合わせている
まだ味噌作り、麹注文できますよ

味噌を仕込んだ昼過ぎ沢庵を漬けたバケツを片付けた
残り4本、3本は糠床に漬けていた糠と一緒に入れた
GAIAで人気の樽の味の沢庵
漬けた糠を従業員が少しずつ持ち帰るのを見て「それどうするの？」と聞くと従業員は「糠床に入れるんだ」とこのことがきっかけで樽の味は熟成糠床を販売し始めた
些細なことがヒット商品につながった

沢庵と白菜漬けがある時期はめっきり糠漬けをしないし食べない
寒いから醗酵が弱いし、中々美味いのが出来ない
うまくできてるな

少し味が強いが滅法うまい
「おうろく」の冷と相性抜群だ
沢庵一本でかなり飲めた

そのまま昼ごはんと言うか夕方ご飯、魚屋に行き、烏賊げそ、子持ちししゃもを買ってきて七輪


小泉さんの里芋、サツマイモがあっという間に中までふっくら焼けた

ご馳走だ

この日は19時に寝てしまった
さすがに朝まで寝れませんでしたが・・・

飲食業は難しい
GAIA近辺はテナントの入れ替わりがとても激しい
昨年末に3店舗が閉じていたのを最近知った
まだテナントが入らない
苦戦してそうな飲食店が多いふうに思う

昨晩は太ももの会の佐藤さんと「かんだ藪蕎麦」に行くも並んでたので弟の立食い蕎麦屋「さだはる」へ
繁盛で何よりだった
飲食業を続けるのは大変だ
3階のGAIA食堂は下北沢から移転してきて御茶ノ水のオフィス街に定着して今年の12月で5年だ
GAIAの食材も値上げラッシュでいつまで1000円でやり続けていけるかわからない

商売でない賄いや家ご飯はとても良いな
今日は豚かつ用の豚肉を仕入れてとんかつを揚げた
3人分なので
卵焼きを焼くやつで


自家製の白菜漬けがめちゃくちゃ美味い

御茶ノ水で今とても繁盛してるのがとんかつ「ポンチ軒」
便乗したくてひなたカフェでどうかなあと思って試しに
玄米惣菜定食を作るよりとんかつの方がハードルが低いとも考えた

倉庫にソーラーパネルが設置された
さっき電話があり照明が藤野電力になった
半年間の間に技術改良でソーラーの電気があるときは藤野電力で無くなると自動で東京電力に切り替わるようになった
照明だけでも太陽の力だと思うとほんわかするなあ
藤野電力さんありがとうございます

子供には里山があれば十分だ
楽しそうに走り回ってる
小泉さんの出荷場がある富里市久能はとても居心地が良い場所だ
車もほとんど通らない

一昨日の晩から昨日にかけて小泉夫婦と三里塚の話をたくさんしました
小泉さんも出ているドキュメンタリー「三里塚に生きる」沢山の人に見て知ってもらいたい映画です
渋谷アップリンクで2月13日明日までやってます

久々に小泉さんの野菜を美代さんの料理を堪能してきました