月別アーカイブ: 9月 2024

新しいロットのシナモンパウダーで作り始めたら、パンチが効いてより旨い

いつでも同じ味を心がけねば、シナモンパウダー小分けして冷凍しました

まがり道土曜日は良かったのですが日曜日は寂しい営業でした

昨日、今日と鮎が思うように獲れなくなりました

昨年は10月1～15日で20㌢平均が200匹だったのに・・・・

鯵が10月20日からと思っていたら昨年のブログ見たら11月20日から釣り始めだった

そんなんでうなぎ漁も本日最終日でしたが気持ちが盛り上がらず辞めました

元気がない9月30日です

猫を眺めながら寛ぐ日があっても良いですかね

明日は我が家の小さな田んぼの稲刈り

水曜日夜はひなたカフェで岡山仕入旅と他サンプル集めたものを社長と今井とテイスティング

代々木上原GAIAにこの間、梅樹庵の梅ドレッシングが並んでいます

滅茶苦茶旨いドレッシングです

冷蔵庫に並んでいます

これから新商品沢山入荷します

アンテナ張り続けいつ行っても新しい発見がある店づくりを

ヤナノセハウスで天然うなぎと岡山コルトラーダ白でご機嫌な夜

予約にて天然うなぎ、鮎塩焼き、カツオ藁焼き提供できるようにスキルを上げないと

あおやのゆきちゃんがパートナーと遊びに来てくれた

東京で１０年以上前か３回ぐらい飲む機会がありましたが、今回高知で一夜共にして距離が物凄く縮まった

鮎フライ、ケールソースで提供しようと試行錯誤しています

上の写真はカマスのフライですがこれはソースの方が良かったかな

鮎コンフィのレシピ(日高良実)に胡瓜ソース（胡瓜と塩とオリーブオイルをミキサー）が添えられててフライにケールソースを思いつきました

来週の伊勢原倉庫のまかないで１回作ろう

岡山2泊3日仕入れ旅行ってきました

瀬戸大橋、軽バンでは風による揺れで少々不安ですが天気良くて眺め抜群

火曜日夜は元代々木上原店長池田（旧姓小林）里和子がアテンドしてくれて米、野菜農家6軒、果物農家3軒、大豆麦農家1軒、米粉スイーツ1軒、取引メーカーの名刀味噌高原くん含め総勢20名ぐらいでの宴会でした

豊洲湯浅商店から鮪を先に送ってあり、カナダで鮨職人やっていて現在自然栽培の米農家が刺身、握りを担当してくれた

自然栽培米（品種朝日）、自然栽培の大豆で作ったテンペ・納豆（共に冷凍）、自然栽培黒にんにくは取り扱いしたいと思います

2日目水曜日は岡山コタンに行き、5年前よりパワーアップしてるラインナップに感激して代表のヒデさんと短い時間で話してお互い楽しくて時間が足りないので10月末高知で飲みましょうと約束して別れました

ヒデさん高知出身で高知愛がある方だったとは知らなかった

代々木上原GAIAにコタン＆岡山コーナーを作りたいと申し出ています

うまく事が運びますように

車中1泊、牛窓の里和子の家で1泊

目の前が海でご機嫌な場所でした

今朝はもう一人岡山にいる元御茶ノ水スタッフ清家にも会えてこれまた時間が足りなく積もる話もあるので冬に行って朝まで飲み明かそうと先ほどメールしました

有意義な岡山旅でした

帰ってきて一息ついて鯵釣れだしてるか行ってみましたが1時間アタリ全く無し

昨年は10月20日より釣れだしました、10日後に釣り接待があるので鯵釣れだして欲しいな

現在gaiashimizu@i.softbank.jpのメルアドが使えません

gaiashimizu@icloud.comにお願いします

今回は金曜日高知に終電で帰ってきました

24:08高知着、翌朝6時からクロワッサン作り、チェックアウト、チェックイン、子供の運動会、東京から上の子供が3泊4日で遊びに来たりして忙しい土、日曜日

日曜日はまがり道20人程のお客さんで賑わった

土曜日に来てくれたお客さんのインスタ効果のようです

次回土曜日はクロワッサン1.5倍作ってお待ちします

誰が来てもこの時期はここでふかせ釣り

もう少し経つとこの湾の先で鯵が釣れだすと思います

10月第1週に来る知り合いのお客さんには鯵を釣らせたい

今日はチェックアウト後の掃除して上の子供と2人で上八川川で鮎、夜は鱸釣り

明日から和歌山でなく岡山仕入旅2泊3日

元代々木上原スタッフ池田（旧姓小林）里和子が生産者に声かけてくれています

帰って木曜日から2泊で知り合いがゲストハウス宿泊と物凄く良い流れです

来週火曜日は10月なので日曜日、月曜日は鰻獲り最後の2日

1匹獲りたい

太田道灌 室町後期の武将

江戸城の築城に大きな貢献をした武将、兵法に長けており武蔵、相模の実力者になるも嫉妬、妬みなのか主君に伊勢原にて暗殺された

伊勢原市に本社を移転してから12年目にして道灌まつり初出店です

くるりん焼き、やぎさん焼きダブルでやります

千代田区神田駿河台3丁目にあるGAIA前の通りはすぐ近くに太田姫神社があるので道灌道と名付けられてます

太田道灌と縁があるのかなと12年前から思っていました

お近くの方は是非いらしてください

伊勢原日向彼岸花は冷え込みが少ないのか倉庫周りは未だですが日向薬師珈琲焙煎所辺りは2.3分4分咲きのような感です

来週の土・日曜日が一番見頃の週末かと思われます

私は次回伊勢原は10月2日なので彼岸花がくすんだ頃になりそうです

出会ったの21歳なので33年のお付き合い

初めて仕事でなく、遊びでの短い2泊3日

今までで一番話しが出来てかけがいのない時間を過ごせました

私が40㌢チヌ1匹釣った後、間違いなくそれ以上の大物が朝倉さんの竿に掛かり格闘の末、右側にあるテトラに逃げ込まれラインが切れてしまいました

50㌢近いチヌだったと確信できます

残念ではありますがヒキだけは味わえた

ドライブして須崎という漁師町に蛸を買いに行ったりたわいもない事が楽しい

2晩の宴会

初日鮎フライと天然うなぎ、川の恵み

2日目は蛸カルパッチョ、カツオたたき、チヌ刺身、メジカの新子、茹でツガニ

海と川の恵み

アサクラ白ワインと御茶ノ水GAIAから送ってもらった長野県のらくら農場の野菜が彩を添えてくれた

アサクラ白ワインNEW取り扱います

生産者、メーカーの方と少なからず数人、数社の方々と仕事を超えたつきあいができてることが私の大きな喜びです

伊勢原で焼いたカンパーニュ、バヌトン無くてもクープナイフ無くても笊と布巾と刺身包丁でできますがバヌトンとクープナイフが今一番欲しいもの

小豆生産者平譯さんの小麦粉はるよこい8:アサクラファッロ全粒粉2で焼いてます

自家採取の蜂蜜少しと塩(カンホアの塩)と酵母

クロワッサンでバター沢山使ってるのでカンパーニュが嬉しい

まだまだ残暑厳しいですが、GAIA倉庫前では先週から栗販売しています

ひなたマルシェに来た際は是非のぞいてください

高知に着いて直売所で胡瓜と茗荷を買い、先週送っていた樽の味のぬか床に

高知と東京・神奈川二重生活の唯一？のデメリット四半世紀続いていたぬか床を終わりにしました

冷蔵庫に入れたぬか床は美味しく感じられません

残念ですが樽の味ぬか床、少しの期間野菜漬け続ければそこそこ自分の味になります

胡瓜は糠漬けが一番だと思います

晩酌に赤ムロ鯵2匹（1匹550円と安くないですが）これが絶品

昨日はカンパーニュ・クロワッサンの仕込み2時間、上八川川で鮎投網3時間、夜は1時間スズキ釣り

11月に来ることになった取引先の家族、旦那さんが釣り好きなのですぐにメールしました

11月がデカいスズキ例年釣れるので一緒に釣りするのが今から楽しみ

月曜日から水曜日はオルチョ朝倉さん高知接待でチヌふかせ釣りやらせるのでこちらも楽しみ

カンパーニュと鮎フライ(オルチョで揚げてのらくら農場のケールでペースト作って食べてみようと画策しています)、仲間に天然うなぎ頼んであって冷凍庫に眠ってます

カンパーニュ作るのがめちゃくちゃ楽しいし

高知10、11月が楽しいです

高知から神奈川県伊勢原駅に着くと日向の彼岸花のポスターが貼ってあった

日向薬師珈琲焙煎所掲載して頂き、右下の地図にもGAIAがはいってます

9月21、22日と28、29日の週末がひなたマルシェと併せて散策するには良さそうです

高知で最後に焼いたカンパーニュ

伊勢原でも明日カンパーニュ3個焼く準備

ただいま毎日焼きたいぐらい夢中です

週末まがり道営業が中々好調、良い流れで日曜日から2泊で二回り下の友人が両親連れてがゲストハウス宿泊

釣りとうなぎ獲りを一緒に

うなぎはゼロイチなので簡単には獲れませんがチヌは良いサイズ釣れて狩漁ご飯楽しめました

1日目にチヌをタタキに2日目はサバとイワシは買ったものですが白身は釣ったオオモンハタ4匹分と前日に私が釣ったヒゲダイ

楽しくて深酒してしまいましたが今朝は6時に起床して片付けして、一人最高な珈琲タイムにブログ更新です

残念だったのは本山葵が無かった事

9月7日に御茶ノ水店には入荷しています

毎回4個は購入してるのですが前回が8月24日その4本では足りませんでした

次の入荷は9月21日です

本山葵があるとより豊かな食卓になります

何と言っても日本原産の野菜です

次回わさびの茎を刻んだ物も一緒に頼んでみました

納豆に混ぜたり、ソーメンの薬味に使って見てください

売れたら良いな

有難い事に最後の入荷72ありましだかあっという間に終売してしまいました

少し時間があきますがサイズを小さくして、ボランティアでなく、継続可能な価格に見直しして続けられたらと相談しています

サンプル1つ昨日から高知に帰る往復で使ってます

暫しお待ちください