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うさと展

今日は伊勢原泊が4人
夜食用に残っていた猪肉をミートソースに

玉葱、人参、セロリを炒めて、トマトソース2瓶、赤ワインを入れローリエ、塩、胡椒で煮込む
味付けはウスターソース、ケチャップ
とても美味いソースというかスープが出来た
今晩はスパゲティーを2キロ茹でる予定だ

今週末は孔太を連れて長野県佐久の山小屋に一泊で遊びに行ってきます
代々木上原店2号店では「うさと展」があります
今まで縁がありませんでしたが始めての展示販売会
沢山のお客さんが来てくれます様に

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Hanako

2月8日発売のHanako「喫茶店に恋して」にGAIA御茶ノ水店の古くからのお得意さまで大先輩の駅前にある喫茶「穂高」が掲載されたのでオーナーの栗野さんが持ってきてくれた
店でもよくお話するお客様で奥さんも娘さんも来てくれる御茶ノ水で共感できるお店で何だか嬉しい
そのページしか見てませんでしたが卸し先になりそうな喫茶店もあるだろうからD.Mリストへ
昨日、卸し先からいつも食材を卸して頂き有難うと嬉しいメール
そのHanakoにこだわりのオーガニック!ネオ喫茶は食材も進化中。にメールをくれた卸し先のガレージコーヒーさんが掲載されていた
四谷3丁目とても近いが水・木曜日の18時までの営業です
中々行けませんが一人でやっている小さな店と繋がれるのは嬉しいな
小さく卸すは良いなあ
ガレージコーヒーさんと穂高さん除いて「小さく卸します」のD.M出しますよ

今日の御茶ノ水店頭です
和尚たくあん
百笑せんべい
有機たんかん
タイコウ花くらべ
鳥取太田酒造辨天娘売れてます

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ふきのとう

伊勢原日向倉庫の人材募集2名採用が決まりました
2名とも伊勢原市在住の採用で嬉しいです
3月20日に3名退社予定で4月21日より産休明けで1名戻ってくるので辻褄は合うのですがSALE出荷の月4日間は人手が足りないので元スタッフやメーカーや卸先の方々に声かけて人材を集いたいと思います
代々木上原店は1名週5正社員が必要です(要普通免許)
心当たりがいましたら声かけていただくとありがたいです

土曜日、店頭に千葉県菱田小川由紀子さんからふきのとうが届いていたので買って帰りました


ふきのとうと葱を細かく刻んで鰹節と味噌と醤油で和えるだけ
埼玉県笑美亭で宿泊したときに出された一品
火が入ったふきのとう味噌よりもこっちが好きです
GAIA味噌4キロ販売始まりました
美味い味噌です
50箱あります、是非お買い求めください
ごま油数滴入れたふきのとうの味噌汁も抜群に美味いです

週末も沢山料理した

サクで買った鯛の刺身、切って昆布の上にのせる
昆布の下にも刺身
漬からないけど余ったの鯛をそのままサランラップに巻いといて翌日は昆布締め

鰈、串に刺して焼くだけも楽しい

糠床に3日間くらい入れっぱなしのキャベツを細かく刻んで鰹節とごま油と醤油
こういうのがとても好き

ローストビーフ
薄く切れませんでした
噛み切れなかったけど美味い

残っていた干ししめじと烏賊の刺身を入れたがんもどき

自由が丘オースリーより頂いたバレンタインチョコでチョコパイ
御茶ノ水店のおやつに

孔太も見ていたら手伝いたくて、上手にできないからか何度もパンチしてました

DVD「夜を告げるルーのうた」、音楽が好きな人魚とバンドをやる高校生との出会いを見て
ウクレレを弾きたくなったようです
とても良いアニメでした
昨日も良い晩でした

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山地酪農

高知で山地酪農をしている斉藤牧場のグラスフェット(草食)の牛肉を食べてみようと購入した
ブロック肉とセンマイ、ハラミ、タン

ハラミ




昨日はタンは塩でハラミは即席タレにつけて
タン塩が抜群でした
牛乳もそうですが出来るなら草食べて伸び伸びと育った牛乳、牛肉を食べたいし、食べさせたい
岩手なかほら牧場の牛乳や高知斉藤牧場の牛肉扱いたい
冷凍庫購入する資金はあるのですが場所が・・・・
4月までには強引にでも導入したい
老朽化が心配な配電盤を3月に工事をしてもらいます
いきなりブレーカーが落ちるのが怖い

ブロック肉は400g2個あるのでローストビーフとステーキに挑戦
美味く焼けるかが大問題
週末の楽しみです
今日のまかないは牛肉弁当

里芋とハラミの煮物
タン塩レモン汁

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大坊珈琲

毎週火曜日は御茶ノ水店頭
10年前は1階を2.5人でまかなっていたが、今は1.5人で切り盛りしてる
以前はレジの仕事をせず、品出しなどの裏方の仕事に徹していたが今はほぼ1人なのでレジを打つことが多い
必然とお客さんと話す時間が多い
近所のトライギャラリーで先週の土曜日「1DAY大坊珈琲」がOPENした
38年営業した表参道にあった自家焙煎、ネルドリップ珈琲の名店がビル老朽化で2013年にCLOSEしてから3回目のOPENか?
ほぼ日刊イトイ新聞の記事がとても良いです
いつも豆だけを頼んでいた
その話で居合わせた2名のお客さんと盛り上がった
大坊珈琲の愛飲者だった
タイミング良く、トライギャラリー主催者大池さんが現れて、次回はGAIAできちんと告知することに
店内に良い空気が流れた

今朝は久しぶりの大坊珈琲を濃い目に淹れて

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小売店

正月のゆうき八百屋の年賀状がとても良かった
抜粋ですが自然食品店が無形文化財となってさえ街に残り生き活きと活動していきたいと
魚屋も駄菓子屋も無形文化財だなと思う
後世に残って欲しい
昨日は大岡山の魚屋で弁当用の鰤としめ鯖用に1000円の鯖を3枚におろしてもらった
しめ鯖はこれで400円分、自家製は安くて美味い

本山葵と鳥取太田酒造のべんてんむすめ山田錦80%の熱燗が抜群の休日
孔太とサイクリングしていたら大岡山の普段通らない道に駄菓子屋を発見


大人から見ると子供に食べさせたくない物ばかりだが昔からある駄菓子には美学があるように思う
麩菓子、黒棒、きなこ飴やあんこ玉、紐がついた当たりつきの飴、カラフルなパラフィン紙に包まれたラムネなど
小学生の頃、亀戸2丁目の浅野駄菓子店で誰よりも駄菓子を食べて育ったと思う
駄菓子屋は自宅でやっても商売にはならないだろう
魚屋はやりようによっては可能性有りだ
今年、鮨アカデミーに通おうと思ってましたが、3月までに退社するスタッフが数人いて、人材が中々決まらないのと毎週日曜日はいくつか予定を入れてしまったので無理があった
人手が定まったらGAIAの仕事を減らして築地で働くのも手だ
代々木上原で魚屋さんがやりたい
商売にならないのか?
夜御飯に昨日よりも酢に浸かったしめ鯖で海苔巻き3本「おいしい」を連発で食べてくれた

嬉しい休日締めくくり

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芽キャベツ

御茶ノ水店の仕入れは99%スタッフがやっているので店頭に並ばないと何が入荷するか分からない
昨日は野菜棚に小川由紀子さんの芽キャベツがあって早速買って帰った
芽キャベツは今が旬だ
以前は作っていたのだがここ数年は作付けしてなかったので2~3年前から作付けするように頼んでいた作物だ
御茶ノ水店で多くても週6~7キロの販売力だが魅力的な野菜

それも枝付き?で出荷してくれた
久々に小川さんにお礼の電話をした
少しの間、少量で入荷します
子供に取らせたら喜んで好きになりますよ

明日は祭日、御茶ノ水、代々木上原店で5名が出社
連休のんびりしてるので芽キャベツ入れて皆に弁当を差し入れしよっと
メインはこれから魚屋行って考えよう

鰆の味噌漬け焼き

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猪肉サンドイッチ

猪肉を七厘と炭で蓋付き鍋を使って弱火でローストをと思ってやりましたが
くれた方に玉葱スライス1個分をひいて焼くようにと言われたのだが五個の玉葱を太目のスライスでひいて鍋にかけた


玉葱が多かったのか?
玉葱から出る水分で煮込みになってしまった
低温でローストしないと固くなってしまうとも言われてた
仕事の合間に時々炭を足すといった具合でほったらかしでしたが
固くならず臭みも全くと無い言って良いほど美味くできた
朝、伊勢原倉庫に向かう途中のパン屋「シーバー」(朝7時から営業している繁盛店)で食パン3斤分をスライスしてもらい猪サンドイッチに

マヨネーズで和えた玉葱スライスと残ってるスープに醤油とメープルシロップを足して煮詰めたソースにつけた猪肉と
6斤にすれば良かった

私はパンの耳の部分?にのせて

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御茶ノ水店のレジ前はチョコレートや彦星ファームの玄米ポンセンが賞味期限近しでSALE
今週末は長野県の山小屋に1泊しに行く予定でしたが先方の都合でながれて、家でゆっくりしようと思う
久しぶりに残っているチョコレートとポンセンでお菓子をつくろっと
なかしましほさんの「チョコおやつ」

とても良いレシピ本
孔太と見ていて選んだのが都合の良い、ぽんぽんチョコ

チョコレートとポン菓子を使うが玄米ポンセンで十分だ
水色の包装紙が良いんだろうな
金継ぎの失敗作も大量に有りやり直しを待っている

伊勢原日向倉庫で新聞折込の厚木、伊勢原の地域に求人を入れました
沢山のお問い合わせ頂きありがとうございます
車で15分の方が多く、職場は近い方が良いと常に思っているので此度の求人良かっと思えます
これから面接が続きます
GAIAネット卸SALE出荷と重なり、人員も一人休みで大変ですが新たな出会いを楽しみに
今日、明日と仕事に励みます

今日は忙しいですが仕事の合間に先日頂いた猪を何とか七厘と炭で低温をキープしてローストします
夜食は猪!

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山梨県


山梨県五味醤油に委託していた味噌を取りに行ってきました
北海道平譯さんの農薬、化学肥料不使用大豆
山形県太ももの会の農薬・化学肥料不使用の白米を五味醤油に麹にしてもらい、ベトナム天日塩カンホアの塩で仕込んでもらいました
4キロで50箱のみ販売します
全てが少量単位になっている昨今ですが味噌は4キロで家の冷蔵庫に是非どっしり置いてください
今期も仕込んでもらい来年は100箱販売できるようにお願いしています
来年は4キロ箱、デザインして人にあげたくなるようなパッケージにしたいなあと考えながら帰って来ました

ほったらかし温泉

AKITO COFFEE
山梨は近くて気軽に行けて山が綺麗で良いなあ
桃の生産者の大北農園や桃のシロップ漬けの宝桃園他寄り道したいが遅くなるので帰路へ
帰りは殆ど甲州街道で相模湖から宮ヶ瀬通って伊勢原日向へ
伊勢原出発7:30我が家に着いたのは19時前
楽なドライブだ

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