月別アーカイブ: 2月 2018

年末よりひょんな事から取引が始まった佐賀県マルハ園芸
味が良いのは言うまでも無いのですが
蓮根が今までにない売れ行きです

小さな店ですが日に4キロペースで売れている
毎年お世話になっていた佐賀県岩永さんの蓮根は昨年不作で入荷が無かった
岩永さんの蓮根は泥付き、マルハ園芸は洗いこの違いがこんなに大きいとは・・・・
今年の秋からGAIAネットで販売させて頂こうと思います
4キロ単位もしくは2キロ箱も検討してもらって
少しでも野菜の流通の量を増やして行きたいがいかんせん野菜は安い、送料が高くなっている昨今、野菜の流通は非常に難しい
今現状の取り扱い
長野県のらくら農場の長芋2キロ、牛蒡2.5キロ　秋から冬
長野県須田清さんのリンゴ5キロ箱　秋から冬
静岡県下田山本剛さんの黄金柑10キロ　春
北海道平譯さんのじゃが芋10キロ、人参10キロ　秋から冬
千葉県小川由紀子さんも空豆10キロ　春から夏
山梨県大北農園の桃 約4キロ 夏
今はこれにのらくら農場と千葉県小川由紀子さんの野菜セット直送のみの扱い
GAIAネットでは小分けまではできませんが今後も少しまとまった量で購入してくれそうな物をラインナップしていきたいと思います
混載は不可ですが今後の予定、季節順
有機玉葱もしくは農薬不使用10キロ
長野県須田清さんのプルーン2キロ
佐賀県マルハ園芸蓮根4キロもしくは2キロ
千葉県小川由紀子さん人参5キロ
熊本県福島さんの金柑2か3キロ
熊本県福島さんのネーブル5キロ
中でも蓮根、プルーン、金柑はg単価高いから送料割合が少ない分楽しみだ
佐賀県白石、夏までに伺います

昨日は頼んでおいた「鯖の熟れ鮓」が鳥取県太田酒造から届いたので辧天娘の熱燗と楽しんだ


普段食卓に上がらない物が新鮮で良い
遅くに常連さんの一人が購入してくださり、話していると鮒鮓が大好きらしい
くさやも小さな時から食べていて好物だと共通話題があって楽しいやりとり
取り寄せている鮒鮓のチラシを持ってきてくれると
鮒鮓は食べたことが無いので一度取り寄せて食べてみようかな
個性が強いのでGAIAでは売れないだろうけど
この鯖の熟れ鮓は一般向きですよ
10p仕入れたので残り8p興味ある方は是非御茶ノ水店でお買い求めください
1980円です、辧天娘の熱燗と晩酌にどうぞ
パッケージデザインはエイタブリッシュがやっています
デザインのご用命はコチラへ

昨年はGAIAネットで長野県須田清さんのリンゴ直送を始めました
まだ好評発売中です
今年の夏はプルーン2キロ直送をやりたいと山小屋で話してきました
7～9月の3ヶ月に集中する
人手が足りないのが現状で今年から出来るかまだわからない
近所の長野県のらくら農場に夏の間2～3ヶ月GAIAから出向させていた一昨年までの3年間
結果、のらくら農場が大好きになりGAIAを辞めてのらくら農場に1名入社した
とても良かった出来事だ
須田さんの家は離れが有るのでそこで3ヶ月暮らせる
一人送り込んで給与もらって、プルーンのGAIAネット出荷分含めた作業を手伝う
こちらも人手不足だがうまい組み合わせができれば良いなあ
楽しい山小屋の宴でした
孔太は思いのほか楽しいでいた
シュラフが沢山が先ず嬉しい



薪ストーブに木をくべるのがこれまた楽しい
ホワイトガソリンのランプにも興味津々
物凄く暗いし、静かな夜だったが孔太がとても楽しそうで何よりの山小屋1泊でした
朝方－8℃でしたが山小屋内は0～10℃くらい
シュラフ2重で暖かです
帰りに八峰の湯で温泉入って、松原湖でワカサギの氷穴釣りしていたので覗いて帰ってきました

東京に戻ってから代々木上原GAIAに顔出して「うさと展」の初開催のねぎらい
沢山のお客様に来て頂いたみたいでありがとうございます
目標売上に到達して良かったです
御茶ノ水店でもスタッフの及川がリードして今後も開催させて頂きます
来れなかった方、次回のお越しをお待ちしております

毎年この時期に長野県佐久の土と健康を守る会の山小屋へ足を運びます

「まかない日記帳」を出版してくれた木魂社の鈴木さんと
今晩はリンゴ・プルーンの生産者の須田清さんも交え寒い山小屋で薪ストーブの火を見ながらぐだぐだ酒を酌み交わします
初めて孔太を連れて行くので少々不安ですが楽しんできます
雪が残ってれば良いのだが・・・・

孔太用の弁当と山小屋での晩餐を盛り上げるであろうグラスフェット牛のローストビーフ持参で行ってきます

本日、明日と代々木上原GAIAでは「うさと展」やってます

今日は伊勢原泊が4人
夜食用に残っていた猪肉をミートソースに

玉葱、人参、セロリを炒めて、トマトソース2瓶、赤ワインを入れローリエ、塩、胡椒で煮込む
味付けはウスターソース、ケチャップ
とても美味いソースというかスープが出来た
今晩はスパゲティーを2キロ茹でる予定だ

今週末は孔太を連れて長野県佐久の山小屋に一泊で遊びに行ってきます
代々木上原店2号店では「うさと展」があります
今まで縁がありませんでしたが始めての展示販売会
沢山のお客さんが来てくれます様に

2月8日発売のHanako「喫茶店に恋して」にGAIA御茶ノ水店の古くからのお得意さまで大先輩の駅前にある喫茶「穂高」が掲載されたのでオーナーの栗野さんが持ってきてくれた
店でもよくお話するお客様で奥さんも娘さんも来てくれる御茶ノ水で共感できるお店で何だか嬉しい
そのページしか見てませんでしたが卸し先になりそうな喫茶店もあるだろうからD.Mリストへ
昨日、卸し先からいつも食材を卸して頂き有難うと嬉しいメール
そのHanakoにこだわりのオーガニック！ネオ喫茶は食材も進化中。にメールをくれた卸し先のガレージコーヒーさんが掲載されていた
四谷3丁目とても近いが水・木曜日の18時までの営業です
中々行けませんが一人でやっている小さな店と繋がれるのは嬉しいな
小さく卸すは良いなあ
ガレージコーヒーさんと穂高さん除いて「小さく卸します」のD.M出しますよ

今日の御茶ノ水店頭です
和尚たくあん
百笑せんべい
有機たんかん
タイコウ花くらべ
鳥取太田酒造辨天娘売れてます

伊勢原日向倉庫の人材募集2名採用が決まりました
2名とも伊勢原市在住の採用で嬉しいです
3月20日に3名退社予定で4月21日より産休明けで1名戻ってくるので辻褄は合うのですがSALE出荷の月4日間は人手が足りないので元スタッフやメーカーや卸先の方々に声かけて人材を集いたいと思います
代々木上原店は1名週5正社員が必要です（要普通免許）
心当たりがいましたら声かけていただくとありがたいです

土曜日、店頭に千葉県菱田小川由紀子さんからふきのとうが届いていたので買って帰りました


ふきのとうと葱を細かく刻んで鰹節と味噌と醤油で和えるだけ
埼玉県笑美亭で宿泊したときに出された一品
火が入ったふきのとう味噌よりもこっちが好きです
GAIA味噌4キロ販売始まりました
美味い味噌です
50箱あります、是非お買い求めください
ごま油数滴入れたふきのとうの味噌汁も抜群に美味いです

週末も沢山料理した

サクで買った鯛の刺身、切って昆布の上にのせる
昆布の下にも刺身
漬からないけど余ったの鯛をそのままサランラップに巻いといて翌日は昆布締め

鰈、串に刺して焼くだけも楽しい

糠床に3日間くらい入れっぱなしのキャベツを細かく刻んで鰹節とごま油と醤油
こういうのがとても好き

ローストビーフ
薄く切れませんでした
噛み切れなかったけど美味い

残っていた干ししめじと烏賊の刺身を入れたがんもどき

自由が丘オースリーより頂いたバレンタインチョコでチョコパイ
御茶ノ水店のおやつに

孔太も見ていたら手伝いたくて、上手にできないからか何度もパンチしてました

DVD「夜を告げるルーのうた」、音楽が好きな人魚とバンドをやる高校生との出会いを見て
ウクレレを弾きたくなったようです
とても良いアニメでした
昨日も良い晩でした

高知で山地酪農をしている斉藤牧場のグラスフェット（草食）の牛肉を食べてみようと購入した
ブロック肉とセンマイ、ハラミ、タン

ハラミ




昨日はタンは塩でハラミは即席タレにつけて
タン塩が抜群でした
牛乳もそうですが出来るなら草食べて伸び伸びと育った牛乳、牛肉を食べたいし、食べさせたい
岩手なかほら牧場の牛乳や高知斉藤牧場の牛肉扱いたい
冷凍庫購入する資金はあるのですが場所が・・・・
4月までには強引にでも導入したい
老朽化が心配な配電盤を3月に工事をしてもらいます
いきなりブレーカーが落ちるのが怖い

ブロック肉は400g2個あるのでローストビーフとステーキに挑戦
美味く焼けるかが大問題
週末の楽しみです
今日のまかないは牛肉弁当

里芋とハラミの煮物
タン塩レモン汁

毎週火曜日は御茶ノ水店頭
10年前は1階を2.5人でまかなっていたが、今は1.5人で切り盛りしてる
以前はレジの仕事をせず、品出しなどの裏方の仕事に徹していたが今はほぼ1人なのでレジを打つことが多い
必然とお客さんと話す時間が多い
近所のトライギャラリーで先週の土曜日「1DAY大坊珈琲」がOPENした
38年営業した表参道にあった自家焙煎、ネルドリップ珈琲の名店がビル老朽化で2013年にCLOSEしてから3回目のOPENか？
ほぼ日刊イトイ新聞の記事がとても良いです
いつも豆だけを頼んでいた
その話で居合わせた2名のお客さんと盛り上がった
大坊珈琲の愛飲者だった
タイミング良く、トライギャラリー主催者大池さんが現れて、次回はGAIAできちんと告知することに
店内に良い空気が流れた

今朝は久しぶりの大坊珈琲を濃い目に淹れて

正月のゆうき八百屋の年賀状がとても良かった
抜粋ですが自然食品店が無形文化財となってさえ街に残り生き活きと活動していきたいと
魚屋も駄菓子屋も無形文化財だなと思う
後世に残って欲しい
昨日は大岡山の魚屋で弁当用の鰤としめ鯖用に1000円の鯖を3枚におろしてもらった
しめ鯖はこれで400円分、自家製は安くて美味い

本山葵と鳥取太田酒造のべんてんむすめ山田錦80％の熱燗が抜群の休日
孔太とサイクリングしていたら大岡山の普段通らない道に駄菓子屋を発見


大人から見ると子供に食べさせたくない物ばかりだが昔からある駄菓子には美学があるように思う
麩菓子、黒棒、きなこ飴やあんこ玉、紐がついた当たりつきの飴、カラフルなパラフィン紙に包まれたラムネなど
小学生の頃、亀戸2丁目の浅野駄菓子店で誰よりも駄菓子を食べて育ったと思う
駄菓子屋は自宅でやっても商売にはならないだろう
魚屋はやりようによっては可能性有りだ
今年、鮨アカデミーに通おうと思ってましたが、3月までに退社するスタッフが数人いて、人材が中々決まらないのと毎週日曜日はいくつか予定を入れてしまったので無理があった
人手が定まったらGAIAの仕事を減らして築地で働くのも手だ
代々木上原で魚屋さんがやりたい
商売にならないのか？
夜御飯に昨日よりも酢に浸かったしめ鯖で海苔巻き3本「おいしい」を連発で食べてくれた

嬉しい休日締めくくり