GAIA副社長ブログ

16時前伊勢原倉庫を出発して19時出船の有明港、徳島行きフェリーに乗船

伊勢原倉庫に車が3台あって、使うスタッフがこの2.3年で2名退職

ダブついてるので1台高知へ

スタッフや生産者が我が家に遊びに来た時に使えるなあと

これから18時間半長旅です

高速バスは10時間で我が家には車で40分

フェリーは徳島着なので着いてから2時間半

伊勢原倉庫から丸1日

早々に風呂に1時間近く入って一杯やりながらBLOG更新です

11月15~19日御茶ノ水店創業祭

16日で満31年です

19日日曜日は盟友木全史が野菜を売りに茨城県石岡から来てくれます

代々木上原店では12月15日金曜日18~20時

寺田聡美さんと五人娘の酒と発酵ツマミの会を開催決定です

詳細は代々木上原店インスタで

〆に渾身の玄米おむすび握ります

自家製沢庵か？間に合わなければ白菜漬けを添えて

30年前千葉県成田の借りていた畑で木全と寺田聡美さんと私の3人だったか？とても良い時間を過ごした記憶が懐かしい

代々木上原店2号店では石徹白洋品店pop up開催しています

色んな地域で面白い商いしている人達と売り買い通じて繋がれるのがGAIAの仕事の最たる喜びのひとつ

買いたいと思いつつまだ一着も持ってないのですが、先日対極のワークマンに初めて行き、釣りの際の耐寒服でもと思いましたか何も買えなかった

自分の着る服が無くなるギリギリまで買わない自分がいるんだな

ワークマンで十着買うなら間違いなく石徹白洋品店の服一着買います

週末、神奈川県伊勢原天気何とかもちそうです

日向薬師含め紅葉が段々綺麗になってきています

日向薬師の計らいで境内でやぎさん最中販売させて頂いてます

沢山の参拝者に購入頂いています

やぎさん最中、これからやるくるりん焼きに続きオリジナルジェラートできないかアンテナ張り続けています

1ヶ月半ぶりに店スタッフにまかない弁当

9つの弁当、釣った鱚8匹と鱸3切

鱸はアサクラワイン会の試作

アサクラセミ全粒粉とオリーブオイル、ニンニク、ケッパー

高知いちえん農園土佐ジローとアサクラオリーブオイルで手作りマヨネーズでポテトサラダ

のらくら農場蕪でピクルス

余っていたインゲン、小松菜も使えて八百屋にまかないは必須です

鱚はまだまだあたり弱く、ヒラスズキがシークレットポイントで入れ食いなのて帰った金曜日はヒラスズキと太刀魚で5.6時間しっかり夜釣りしようと楽しみにしています

鮨を握るレッスン積み重ねます

いずれは高知いの町ゲストハウスで鮨提供できるまで精進したい

勝手に子供と仁淀川沿いで15年？20年後？鮨屋経営できたら良いなあと妄想を楽しんでます

ガトーショコラ珈琲屋ではホイップクリーム添えて提供します

一度添えたら無くてはならない存在でした

高知ではゲストハウス、クロワッサン、珈琲、釣りこのサイクルで常に生きてます

ゲストハウスがOPENして良い感じにお客さんが泊まってくださり、仕事と遊びのバランスが生まれ始め、心地良い日々を送っています

ヤナノセハウス来週・再来週の週末は空いてますよ

小さい発酵機では足りないのでもう１台購入

１度に40個程なら発酵させて焼けるようになった

土・日2回転出来たら上等です（そんな日が来るかな・・・・）

卵無しはプレーン240円？

真ん中は餡子クルミクロワッサン300円？、GAIA餡子で自画自賛ですが旨いです

あとはチョコクロワッサン280円予定しています

朝一の珈琲とクロワッサンが格別です

釣りが絶好調

釣り仲間と2人で1時間半でヒラスズキ17匹、48㌢筆頭

今度の水曜日伊勢原倉庫とお店スタッフのまかない弁当分のおかずのみりん干し

風が無いので1晩扇風機回して今朝完成

昨晩は子供と夜釣り

もう一人の釣り仲間が金曜日太刀魚釣ったのでこの日は太刀魚とクエを狙いに

開始早々子供が小さいですが本クエを釣り上げた

タタタタッと駆け上がり高い堤防から落として釣りました

結構怖いのですが我が子ながら中々やります

その後私にも大物、太刀魚と思いきやまさかの連日の鱸60㌢2㌔でした（釣り仲間曰くスズキは死んだ餌には中々食わないらしく、この日は鰯の冷凍を餌として使用してました）

11月17日アサクラワイン会の鮎フライやめて、鱸ソテーにしようか悩んでいます

間違いなく鱸の方が美味しい

大きめで20切れ取れそうなので、BLOG書き終えたら捌きます

この日も2時間、出来過ぎの2日間

今朝は早起きしてゲストハウス掃除前に鱚釣りに行こうと思ってましたが昨夜釣りの帰りに我が家の2㌔手前でパンクしてスペアタイヤなので今朝は無理せずのんびりしています

今晩は釣り仲間3人我が家に集結して宴会なのでゲストハウス掃除終えたら宴会の準備

アサクラワイン会でも提供しようと思っているアサクラオリーブオイルと土佐ジローで手作りマヨネーズ作ってポテトサラダを試作

のらくら農場のじゃが芋、玉ねぎ我が家にストックあるので当日と同じものを作れます

アサクラワイン会2品目、鱸か鮎か真剣に悩んでますが今晩鮎フライ作って、胡瓜ソース（胡瓜とオリーブオイルで作ります）で食べてみます

これが良かったら鮎フライかな

昨晩は代々木上原スタッフと御茶ノ水店長交えて10名で代々木上原大繁盛店「ル・キャバレ」で会食

代々木上原GAIAは18年目、OPENした時から既に店はありました20年近く、以上？ずっと大繁盛の凄いレストランです

料理もサービスもワインも雰囲気もすべて5つ星

大好きなお店です

代々木上原GAIAがより良い店になるよう共有できたと思います

次回御茶ノ水店スタッフとどこか良い店で会食せねば

ここ1、2か月で2名新スタッフが入社、今月からもう1名入社3名の試用期間が終わったらやろうかな

今日の伊勢原倉庫まかないは釣ったチヌ、グレのフライ

千葉県小川さんの里芋煮、青梗菜茹でて甘めの中華風タレ、おかげさま農場かぶ糠漬け

来週は釣った鱸スズキのソテーを倉庫まかないと店スタッフの弁当のオカズにしたいと明日晩は御畳瀬漁港で夜釣りです

海老獲りに行ったらむらさき貝(ほぼムール貝)が沢山獲れた

高知生まれ育ちの釣りキチ2人が一緒だからこんな遊びができることに日々感謝

子供が夢中で何よりです

水、木曜日伊勢原倉庫で働いて、金曜日夜は釣り仲間と夜釣りで鱸(スズキ)狙います

高知4泊5日で二晩宴会です

この鱸が美味いことなんの

七輪で獲った海老、牡蠣、むらさき貝も焼きました

毎週土曜日ゲストハウス宿泊のお客様に対価頂いて狩漁ごはん提供したいなと毎回宴会の肴で盛り上がります

昨日は2時間弱ですが夜行バス逆算してギリギリまで鱚のあたりを探ってました

また金曜日9〜12この場所に来ます

いつから鱚がこの浜に入るのか

今週末はゲストハウスに2組お客様

＠yananosehouse194

来週、その次の週末は空いています

好天が続きこの時期の高知とても良いです

牧野植物園、日曜市、仁淀川沿いをドライブで十分満喫できます

宮本鮮魚店という良い魚屋と土佐あかうしのマチダ牛肉店が近くにあります(レンタカー必須です)

カツオの美味しい季節です

買ってゲストハウスで調理するのがおすすめです

まだまだカヌー、サップもやってます、仁淀川物凄く綺麗です

落ち鮎の群れ見ることができるかも！！

紅葉もし始めしまた

とさ自由学校仲間の親が経営するそらやまゲストハウスも良いです

今月は会食3回、アサクラワイン会、生産者訪問1日など師走に向けてか？忙しくなりそうです

今月末か？12月初旬にわらむしめ飾り沢山入荷します

2ヶ月あっという間に過ぎそうです

GAIAは平譯さんの小豆であんこを製造してもらってからやぎさん焼き、やぎさん最中と製造業？飲食業？でも楽しく商いさせて頂いてます

更にこの度、伊勢原マスコットキャラクターくるりん焼きもやる事になりました

販売は新年3が日からかな？！

高知でもゲストハウス内珈琲屋で珈琲のお供にチョコクロワッサンを出そうと試作し続けてきましたがその先にはあんこ＋くるみ入りクロワッサンをメインにしようと至りました

卵無しがプレーン、有りがチョコ

下の焼き待機があんこくるみクロワッサン

チョコとどう区別つけようか考え中です

代々木上原GAIAのお客様が朝日新聞夕刊に平譯さんの小豆を紹介してくださいました

小豆のあんこで本当に楽しませてもらってます

あんこクロワッサン今は手亡餡で試作していますが小豆餡、GAIAネットに入荷したので明日から購入できます

私も来週小豆餡でクロワッサン作るのが殊の外楽しみです

今朝も早起きしてクロワッサン作りです

昨晩はふかせ釣りに行った帰り、暗くなった水面に魚がざわついていたので、車から降りて覗くとトウゴロウイワシの群れ、そんな中、縁にブラックタイガー？海老を子供が見つけ、暫し小一時間海老獲り、これが面白い

海老網新たに用意して今晩も行くので早めにやることやります

子供がゲームより海老獲り選んだのがこの上なく嬉しい

31期株主総会を一昨日の晩、ZOOMで無事終えました

32期、早くも四半期が終わります

11月16日は御茶ノ水GAIAの32周年、毎年色んな事を回想する時期です

高知ゲストハウス＠yananosehouse194内のカフェは昨日保健所の方が見られ1週間以内に営業許可書が出ますと伝えられました

クロワッサンを安定して出せるまでもう少し時間が欲しいなと思いますが帰って妻と相談してOPEN日決定します

大晦日から新年3が日までのんびりするのか？ゲストハウスお客さん迎え入れるのかも決めなくては（高知の冬は観光客少ないから予約無いかな）

伊勢原日向GAIA倉庫駐車場オレンジが仰々しかったのでグレーに吹き付けしてもらいました

まわりに溶け込んで良い感じになったと思います

日向薬師珈琲焙煎所ベランダ？にテーブルも設置してもらいました

10数年寝かしていた檜の一枚板を上手く加工して頂いた

少しずつ良い場所になってきています

伊勢原市イメージキャラクターくるりん焼きの試作品出来上がってきました

今週末試し焼きの予定です

代々木上原1号店には福島県と青森県のアケビの蔓のかご5つほど仕入れてきました

サイズ感も良くて価格は3万円ぐらいです

是非覘きに来てください

ゲストハウス15時チェックインを30分で終え、土佐市井の尻へ3、40分

日が暮れるのが早くなったので1時間半くらいの釣りです

この日は妻が30㌢弱のグレ、孔太がカサゴ2匹

グレの皮目をバーナーで炙ってたたきにしたらこれが滅法旨い

30㌢以上のグレでないと身にまで火が入ってしまうのでこのクラス以上のグレを釣りたい

この日も楽しい晩酌です

翌日チェックアウト10～12時なので私は早起きして1人で土佐市鱚ポイントへ

昨年は10月26日から鱚釣れ始めたのでチェックしに行きましたが当たらない　

次回27日金曜日に！

天気良いと掃除、洗濯が非常に楽チン

お天道様は偉大です

クロワッサン前日に生地捏ねて冷蔵庫で半日、発酵は寝てる間

その後冷やしたバターシートと併せて3つ折り×3回(30分冷蔵庫で寝かせる)、型取りして更に30分冷蔵庫、巻いて28℃2時間〜2時間半発酵させてから焼成14分　　

大体5時間で完成

この工程の間、チェックアウト後の掃除、洗濯、布団干しながらやってます

珈琲屋が始まったら釣りは月曜日と金曜日になりそうです　

今回最後の晩餐はアサクラ白ワインとのらくら農場じゃが芋と吉田牧場カチョカバロでオーブン焼き、アサクラケッパー入れてみました

11月17日のGAIA代々木上原店隣でのアサクラワイン会の１品目にどうかなと

2品目は鮎フライ土佐レモンと塩でボイルしたキャベツをオリーブオイルと塩で和えたのを添えて

3品目はきたやま南山のシャルキトリーを予定しています

4品目も試作、玉ねぎとえのきとカチョカバロでトマトソースフジッリパスタ

当日ひなたカフェで仕込み、メニューは提供しやすい内容に変更しますがこんな感じでやりたいと思います

12月15日金曜日は17〜20の間の2時間で千葉県寺田本家の寺田聡美さんに来て頂きおつまみご飯と酒の会開催致します

追って情報はGAIA代々木上原店インスタで

高知県四万十市いちえん農場の土佐ジローの販売が代々木上原店で始まりました

早速売れたようで再発注頼まれました

嬉しいです

明日御茶ノ水店にも並びます

土佐ジローともみじ2種類1p6個入り600円＋税

素晴らしい飼い方しています

広い敷地に放し飼いです

ヤナノセハウスでお会いしましたが農園は行けて無いので近い内訪ねて来ます

私が釣りに行く土佐市よりも断然綺麗で魚影が濃い海がすぐ近く、アオリイカの良いポイント教えてもらいがてら、一緒に釣りに行こうと企んでます

御茶ノ水店では妻が主催する土佐レモンの会のレモンの販売が始まりました

こちらも一人のお客様が沢山購入してくれたそうで妻に再注文が入り喜んでいます

GAIA高知色強めていこうと思います

今日は妻が管理する田んぼ脱穀日でした

地元のおいちゃんに脱穀機だして頂きました

田んぼを斡旋してくれた岡林さんの脱穀も一緒にやってたまたま子供も学校休みで手伝って良い時間でした

こういう時に冷凍鮎役立ちます、喜んで頂けました

籾で40㌔ぐらいの収穫、籾摺りして白米で食べるの楽しみです

GAIAネット新米始まってます

山形県太ももの会、秋田県ライスロッジ大潟

来週はピープルツリー他チョコレート始まります

初回出荷水曜日10月25日は一番忙しい日、沢山のご注文お待ちしております

珈琲屋まがり道も少しづつ準備しています

釣りも空いてる時間にさっと行って2、3時間が滅茶苦茶楽しいです

本日は大学の同級生が志賀高原のホテルに嫁いでいて、GAIAネット卸に申し込みがあったと連絡受けたり、御茶ノ水店の竹布ナファSALEで沢山のお客様が来て頂いたようで色々嬉しい1日です

明日も御茶ノ水店竹布ナファSALEやってます

10月13、15日は弟と鮎投網を共有できて良かった

投網は父親からのプレゼントだと思ってます

中学生の頃に教えてもらった

10月は20㌢の鮎200匹で終了、今期800匹弱、来年に繋がる漁でした

来年は四万十川の年間遊漁証購入して度々伺おうと思います

この数日は天気良くて最高です

右側3点が釣ったもの

グレ、アイゴたたき、小さなオコゼは子供が釣って1人1切れこんな食事が楽しいです

弟が帰るとゲストハウスにお客さん、知り合いが来ると接待します

カツオたたき750円でカツオ1匹買ってきて5枚おろし？で藁焼き

抜群のコストパフォーマンス

いずれはゲストハウスオプションにします

これもオプションに加える予定です

ゲストハウス朝ごはん

クロワッサンサンドとスープかおむすびと味噌汁選べるようにしようかなと

今日は4人分おむすび黒千石大豆入り玄米6個と白米鮭6個に大根とワカメの味噌汁のみのシンプルなもの

弟は接待ではありませんが伊勢原倉庫の重要なスタッフ

5日間遊びと接待？もてなし？あっという間に過ぎました

ホッと一息ついてからクロワッサン作り、珈琲焙煎に励みます

長野県のらくら農場の野菜頼んで良かった

高知はこの時期、野菜品薄です

スティックカリフラワーもっと食べたい

かっぱ橋で買ったりんごの芯くり抜く道具、店頭に並べても良いなあと思う代物でした