GAIA副社長ブログ

伊勢原倉庫まかない

高知でサワラが安かったのでまかないに使えました（一切れ87.5円）

自画自賛ですが良いまかないが作れた

週1は釣ったか獲ったか買った魚でまかないを拵えたい

長野県のらくら農場の大根と土佐ジローミンチの煮物

この大根が実に旨かった

のらくら農場は凄いです、野菜セット是非お試しください

今週土～月曜日に弟が、火曜から2泊3日で元ルシャレ店長ともし（西荻窪でcafe iloをOPENしてます）とOME farmの2人が来て一夜宴会するのでのらくら農場の野菜を高知に直送しました

春菊、大根、玉ねぎで鰹タタキのツマと蕎麦サラダの野菜と鮎塩焼き、鮎フライを御馳走します

アサクラ白ワインとともに楽しみです

11月17日代々木上原店隣で開催するアサクラワイン会残り5名です

是非興味ある方は代々木上原店までご連絡ください

こちらはアサクラオリーブオイルで揚げた鮎フライを提供します

高知からアップルパイも持参した

今月は店スタッフにまかない弁当が作れないので両店舗にアップルパイを

年々上達しています、今までで一番旨い

のらくら農場のある佐久穂町で代々？リンゴとプルーンを作る須田清さんの紅玉が美味いのは間違いありません

のらくら農場の野菜、須田さんのりんご、アサクラワインやオリーブオイルは全く以ってお薦めです

高知釣り仲間から高知港辺りの堤防から太刀魚が釣れ始めてると連絡あり、13～15日は鮎一筋ですが16日鱚チェックと太刀魚行ってきます

ゲストハウス先ずは朝ご飯だけ有償で提供しようと準備中

クロワッサンを使ったポテトサンドか卵サンド

初めてガスオーブンで焼いたプチパン(卵、牛乳、バター不使用)良い感触です

VEGANにはプチパン使ってマヨネーズ無しのポテトサンドを

今日は鮎漁期10月15日までなので4時間上八川川川に一人で没頭しました

明日、明後日と神奈川県伊勢原倉庫

13日金曜日は1人で14.15日は弟が遊びに来て子供と３人で上八川川と勝賀瀬川で今期やりきります

本日のは全て冷凍、後50匹あれば色々賄えます

アサクラワイン会はアサクラオリーブオイルで揚げる鮎フライにします

鮎コンフィも良かったですが鮎フライの方が断然旨い

土佐レモンと塩で20㌢越えを1人1匹？半身か？

10月16日からは年内釣れなくなるまで宇佐と久礼新港で時間さえあれば鱚釣りです、忙しい！

はざ掛け下手っぴでひとつ倒れてました

乾いて空いたので詰めて掛けてきました

ささやかですがこの風景作れたの嬉しい

高知急に涼しく（寒く）なりました

しち十二候に御節の確認をしたり、大晦日の飛行機のチケット取ったり早くも年の瀬が近づいてるのを感じます

11月からOPENする予定の珈琲屋「まがり道」土・日は私がメインで平日は妻が事務作業しながら不定期でOPENする感じです

今後土・日曜日に予定を入れないようにして、商いします（月1回のマメブクロボランティア日だけどうしようか思案中です）

2日連日ゲストハウスにお客様

試作ですがテーブルの上にメモを付けて置いてきました

シーツの洗濯、乾燥機の空き時間でクロワッサン作ったり、長野県佐久穂町から届いた須田さんの紅玉20個をアップルパイのフィリングに拵え、2ホールだけ焼きました

20個で18㌢型10ホールは作れそう

今月は高知ゲストハウス接待もあって一週東京、神奈川に戻らないのと株主総会もあったりで店スタッフのまかない弁当が作れません

今月は御茶ノ水、代々木上原両店にアップルパイを届けよう

昨日早朝、落ち鱚（鱚が一番釣れる時期）が釣れ始めてるか確認に行きました

3か所でアタリ全く無かったのですが防波堤に新しい墨

ここ1、2日で釣れたアオリイカの墨です（アオリイカシーズン春は産卵前でデカくて、秋は数が釣れると言います）

もやもやしますが時間が足りません・・・・・・・

今日はクロワッサン、アップルパイ作って、ゲストハウス掃除してその後、川で鮎か？海でふかせ釣りか？鯵泳がせでアオリイカ釣りか？夜釣りで太刀魚、クエ狙いか？真剣に悩んでる自分がいます

東京も神奈川も高知も晴天続いて欲しいですね！

鮎思うように獲れません

今日は勝賀瀬川の上の段にて

1時間で7匹、昨日は左足、今日は右足の脛をかなり強く岩にぶつけて痛さも半端ないし、両足ともごつごつしていますがそれでも明日も行きます

一番下のサイズ20㌢このサイズを後5日で何匹獲れるか

25匹は約束していて、10月後半に来るお客さんに10匹、アサクラの会で20匹

我が家に10、20匹は冷凍して名残りを7、80匹獲りたい

楽しく頑張ります

明日はゲストハウスチェックアウト10時、イン15時の合間5時間、掃除しながら要所要所でクロワッサン作りに精出します

16～18時寒いけど、狩山川にて鮎追いかけます

今日、明日仁淀川国際水切り大会が開催されます

平べったい石を探して、川に向かって石が滑るように投げる

3人の審査員が石が飛んだ回数、距離、軌道の美しさで判断します

これに参加するために高知を旅するのも良いですよ！

来年是非、ヤナノセハウスにご宿泊ください

シナモンロールを焼いて、冷凍していたクロワッサンとまかないに置いてきました

土佐ジローの茹で卵、味が実に旨い

1p6個入600円ですが売れるように思います

高知は土佐ジローの卵が高いので価格のアベレージが基本高めです

木曜日17:30に梱包終わったらガトーショコラを2ホール焼きます

先週は1ホール8カットで11ピース売れました

早く3.4ホール焼ける日が来ますように

その際は帰り時間間に合わないので朝から準備します

ガトーショコラひなたマルシェで販売してます

価格控えめで350円です

伊勢原倉庫⇄高知月4往復が全くと言っていい程苦になってません

ゲストハウスなんやかや予約が今日含めて6件も入ってます

今日はこれからゲストハウスのお客さんを受け入れます

高知駅から我が家経由で11時にゲストハウス着

15時にチェックインまでクロワッサン生地作りと投網修繕

チェックイン後は日没まで鮎を追いかけます

今日のクロワッサン作りは生地10時間以上冷蔵庫で寝かせるレシピなので焼くのは明日10時チェックアウト前にやります

工程がかなりあるので7時にはゲストハウス入り

明日も別のお客様が予約してくれてるので10〜15時で掃除です(この間発酵タイムと焼きです)

15時チェックインしたらまたまた川に鮎を追いかけに行ってきます

10月1.2.3日は計10時間上八川川で鮎投網没頭しました

計70匹

50匹は頼まれていたのでまずまず

川沿い茗荷も出ていました

明日の伊勢原倉庫まかないは茗荷を刻んでツマにして鮎唐揚げにします

栗餡3㌔近く仕上がり、冷凍

次回高知滞在は須田さんの紅玉を煮て冷凍します

今回の最後の晩餐は土佐ジローの唐揚げ

歯応え抜群実に旨い肉でした

代々木上原店でのアサクラワイン会11月17日金曜日18〜20時

鮎塩焼きとアサクラ白ワイン相性良かったので10月15日までに20匹確保して冷凍、鮎コンフィ作ろうかなと思います

先ずは次回高知滞在事にアサクラオリーブオイルで作ってみます

鮎漁期10月15日まで高知滞在8日あります

毎日3.4時間は川に入り、200匹は獲りたい

これから3㍉のウェットで無く、5㍉のウェットが活躍します

８、9月と雨が多かった

9月は8月の台風の影響での増水と雨が多かったせいで全然と言って良いほど仁淀川に入らなかった

昨日で鰻漁期も終了

台風時仕掛けを流してしまった罪悪感で鰻に力をさけなかった

来期への課題、今期2匹で終了

昨日は朝一でクロワッサン作り、その後、孔太の学校の運動会を終えてから稲の刈り取り、はざがけ

2時間半で無事終えられた

竹を刈ってきて見様見真似で何とか・・・・

17時過ぎでしたが、運動会の際に勝賀瀬川を覗いたら大きくないけど鮎結構いたので水浴び程度に1時間投網

12匹小さいけど唐揚げは抜群でした

昨日運動会で会った元とさ自由学校の先生が今朝しゃくりで26㌢鮎獲ったと連絡あり、いてもたってもいられず、これから上八川川に行ってきます

珈琲屋OPEN、保健所申請していますがもう少し先伸ばしします

クロワッサンも珈琲ももう少し決まらない

気負わずやります

左は卵塗らず、右は卵塗って

今日も朝一で1.5キロ54個分の生地捏ねてきた

川の前か後で作ります

頂き物のシャインマスカット、栗

栗は珈琲屋OPEN始め、栗餡クロワッサンからスタートしようと栗餡拵えました

宝桃園シャインマスカットはお礼に連絡して、10、11月高知に是非にと呼びました

ふかせ釣り接待します

明日明後日は妻がやってる土佐レモンの会の勉強会と懇親会をヤナノセハウスでやります

15名の参加者と泊りが5、6名とても良い使い方かなと思います

良い場所できました

GAIAの卵生産者にとお声がけしている方も来られるのでしっかり交流したいと思います

伊勢原市商工会の郵便物にくるりん焼きの型の文章が出ていたので間髪入れず連絡しました

1ヶ月以内にやぎさん焼きの機械に合うくるりん型出来上がります、発注しました

やぎさん焼き辞めてくるりん焼きで11月からひなたカフェ、日向薬師焙煎所含め伊勢原市を盛り上げていきたい

千葉県小川由紀子さんから頂きもの野菜

宮城県よっちゃん農場からは新米も届いた

野菜や米を頂くのは何より嬉しい

早速明日のまかないに里芋トマト煮込み作って伊勢原倉庫を後にしました

よしま農園のニンニクペーストが決めてです

これから取り扱いいたします

明日高知駅に8:30に着いて9時過ぎに釣り場へ、昼ぐらいまでやって、夕方も2時間くらいふかせ釣り行こうかな

針とハリスの結び方、東京、神奈川に持ち込んでレッスンしています

31期の消費税、法人税、地方税の支払い、9月給与も振り込んで来たので明日が尚更楽しみです

今もまだまだ練習段階、泊り客に試作品として差し上げて来ました

高知滞在3泊4日インスタントラーメン5食も食べてしまった

桜井食品の豆乳塩だし味美味しい！

ゲストハウス売店で細々販売する予定です

東京、神奈川では全く食べません

御茶ノ水GAIAに長野県須田さんの紅玉入荷していました

高知にも頼んでます

アップルパイと珈琲提供したいので出来るだけある内に煮て冷凍しときます

紅玉期間短いので是非お早めに

神保町本屋街象徴の三省堂書店が新ビル建築中で仮店舗がGAIA御茶ノ水に近いので寄ると、ついつい今更ながら買ってしまった

食パンも作って卵サンドも出したいとかねがね思っていた

今朝は代々木上原GAIAで店頭に並べて販売しようと仕入れて、1.2年は使用されなかった電気かまどさんで栗ご飯のまかない弁当

さつまいもと紅玉のレモン煮など季節感がある弁当作りは楽しい

宝の持ち腐れでしたが電気かまどさんゲストハウスに置いたら報われるなあと思います

2泊3日の高知接待を終えて、夕方一人で２時間ふかせ釣り

グレ２匹と２度強い当たりでラインが切られたのが心残り

二晩帰りを気にせず話ができると馬が合わなければ別ですがかなり深い話までできるので距離が物凄く近まります

良い時間を過ごせたと思います

日曜市で出店してるBioのクロワッサンを久しぶりに購入して味を研究

GAIA餡子クロワッサン、天日塩銀蔵ソルトクロワッサン、シナモンクロワッサン、チョコクロワッサン4種類の内2種類ぐらいを毎回作って珈琲のお供にしたいと大枠決まってきました

プロが作るクロワッサンは軽いです

もう少し軽さを出したい

明後日拵えるお店スタッフのまかない弁当（御茶ノ水店のみ）4ケ、茗荷甘酢漬け、栗ご飯にしようと購入しました

今朝はJAの敷地でOPENする魚屋に行ってきました

シイラ、コストパフォーマンス最高ですがうるめいわしにしました

庭の大葉摘んで帰って梅肉と挟んでフライにします

伊勢原1回分のまかないと併せて

今朝頂いたりゅうきゅうも1本持って帰ります

今日はこれから初めてお金を頂いてゲストハウスに2泊滞在するお客さんを迎え入れます

ゲストハウスOPEN前ですが全オーナーの紹介でオーストラリアの方で受け入れることなりました

ゲストハウス人生始まります

珈琲屋まがり道は今週保健所入る予定です

10月8日日曜日も1泊予約が入っているので10月7日土曜日OPENで良いのかなと思ってます