GAIA副社長ブログ

御茶ノ水店、代々木上原店ともに31期の営業残り2日です

7月31日は棚卸しで休業です

御茶ノ水店昨日、今日と長年の取引メーカーナチュラルスタイル中根さんによる店頭販売、大特価毎回好評です

代々木上原店は米粉のお菓子屋Artiさんの店頭販売

毎日暑いですが是非お出掛けください

私はゲストハウスの石垣の草取りは1時間半かけて終わりました

左棟1階が喫茶店、2階が共有スペース、右棟平屋がゲストハウスになります

後1時間庭と畑草刈りです

昨晩も代々木上原店マイナーチェンジ？リニューアル？ミーティングをしました

レジの位置など店内大幅に配置替えも検討しています

そんな最中よりシビアに旨い野菜を販売していこうと新たな生産者探しの情報交換、また古い野菜を売らないように、余り野菜を味見チェックも兼ねて、伊勢原倉庫に週3回送るようにさせました

2週間に一度成田小泉循環農場からまかない野菜購入していましたが事情を話して止めてもらう事にさせて頂いた

代々木上原店は御茶ノ水店の約2倍野菜を売るので売り切るような仕入れにしようと言っても残ります

伊勢原倉庫、8月からMAX16人がまかないを食べる日がありそうでタイミング良しです

水、木曜日のまかないは私が担当

今週は野菜が沢山あったのでかなり拵えた

先週からデビューしたガトーショコラ1ホール分8ピースは売れたようで何よりです

売れ続けるかが重要です

残ったら倉庫スタッフおやつになるので一石二鳥なのですが

今日も生クリーム賞味期限切れがあったので別におやつ1ホール作りました

ガトーショコラ作るのにメレンゲを作って混ぜ合わせます、その為に購入したハンドミキサーがあるのでポテトサラダ作るのにマヨネーズ出庫せず、作ってみたら簡単

これからマヨネーズは自家製です

金曜日は私と弟、元御茶ノ水店長今井が居ないのでまかない作る人が不在なので木曜日に用意します

金曜日は少なくて8人、サワラ4切を半分にして唐揚げと御茶ノ水店で余り気味だった厚揚げを煮てきました(大量に作ったポテトサラダとビーツ金平の余りと)

駐車場の草刈りもできたし、悔いなく高知へ

次に戻るのは8月3日、32期がスタートしてます

御茶ノ水店、代々木上原店ともに30日まで決算SALEやってます

是非足を運んで頂けたら幸いです

明日私は仁淀川支流上八川川が待ってます

鰻がかかってますように・・・

ゲストハウス工事只今4人がかりですが、工期遅れそうです

9月中には何とかOPENに漕ぎつけたらと思います

風呂への動線を変えたり中々の工事してるので出来上がりが楽しみです

仁淀川カヌー体験が凄い賑わいです

今朝高速バスで新宿に着いて8月6日代々木上原夏祭りの射的の景品仕入れてから新しい生産者探しで飯能に行ってきました

青梅ファームへ

神田岩本町でレストランも経営していたので次の御茶ノ水滞在時にランチ行ってきます

埼玉県の飯能駅に行きましたが畑は青梅エリアに点在しています

青山ファーマーズマーケットに毎週出店

ハチミツ、栗、ブルーベリーもやっている

野口種苗も近い事も相まって固定種にこだわり、30〜40代前半の7人が激しく、楽しく百姓してるのが2時間で垣間見れた

代々木上原店のみ毎週土曜日青山ファーマーズマーケットに野菜引き取りに行って、土、日曜日のみ販売するのが良いなあ

毎週農家と顔合わせて野菜売れるのは小売業としても申し分ない

7人の内の1人が代々木上原店のお客さんだったのも嬉しい出会いでした

畑に出向かないと駄目だなと痛感します

帰ってから珍しく、無性にビールを飲みたくなったので頂いた茄子と

妻の高知交友関係で山椒仕事が舞い込んで来そうでちょっとワクワクしています

今週は鮎100匹弱絶好調です

子供と下八川川、上八川川満喫

鱚は少しずつ釣れ始めましたがまだ人を連れてけるレベルじゃありません

カワハギ25㌢おまけで釣れたのが嬉しい

最近流行りの鮎ソテー　

子供の夏休み自由課題は料理になりました

妻の友人野村友里さんが本を送ってくれた

生姜焼きに続いてハンバーグ

昨晩は一番親しくしている釣り仲間と6人宴会

幻の魚シブダイを味わう

2時間備長炭でじっくり焼いた鮎塩焼きとのらくら農場の胡瓜糠漬け

脂がすごいので急遽酢飯を作って握ったら絶品

白身のトロでした

ここのところ55㌢カンパチ、1㌔日本うなぎ、1.6㌔ゴマうなぎと仲間の狩猟絶好調です

昨日も仲間の1人が獲った天然鰻1匹いたけど、そこまでたどり着かず、7月30日にやる「いのマルシェ」でシブダイ釣りあげた黒ちゃんが天然鰻かば焼きを販売するのでそこに回すことに

実に豊かな宴でした

このメンバーを中心にいずれヤナノセゲストハウスにて狩猟食材を使った高知ごはんを提供したいと考えています（対価を払って）

その日が来るのを楽しみに私は鮎、鱚、カマス、アオリイカの狩猟に精進

子供は手長海老とごり獲りで小遣い稼ぎ

マイナス40度の冷凍庫と真空パック機購入して継続して提供できるように

これからの楽しみのひとつです

久々食べたパンタレのもずく酢が実に旨かった

7月30日が土用の丑

ここぞとばかりに川で鰻の仕掛けが目立つ

月曜日に仕掛けた筒を見に行くと100㌘に満たない鰻が入ってた（放しました）

俄然獲る気が湧いてきます

ミミズ100匹獲って３つ筒仕掛けてきました（月曜日晩に帰るので日曜日に回収して獲れたらすぐ食べます）

鮎は7月15日で釣専用区がすべて解禁されるので大体どこでも投網が打てます

今日は初ポイント1時間強で21㌢筆頭19匹上出来すぎます

今日から夏休みの子供と連日同じポイント行ってきます

今朝は5時に起きたら朝飯前に宇佐へ鱚釣れるか様子見に行こうと思いましたが7時起床、我が家やっと網戸が入り、とても気持ち良い朝を迎えています

田舎に住む良さは日中どんだけ暑くても朝晩涼しくなって、心地良いのが大きいですね

昨日の昼ご飯、アサクラフジッリにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、インゲンに薄い塩味

仕上げに柚子アチャールたっぷり絡めて、トレビスビターと茗荷を和えた

抜群の味です

昨年からの大ヒット商品私の中でも続いています

生産量に限りがあり、GAIAネットには載せれないカテゴリーなのか？

こんな商品を日本中の道の駅、マルシェ巡って発掘しないといけない

これから一番？？の仕事と思っています

スタッフ研修の講師をして頂いた方に創業31年目にして初コンサルティング業務をお願いしました

意気投合した取引メーカーの社長です

1年間コンサルしてもらい33期は執行役員になってもらっても良いのかな

社長と相性が良いのが一番、共に高めあっていく関係でこれから32期、1年の成果が楽しみです

高知ゲストハウス内、珈琲屋「まがり道」で自家製菓子を提供する前に今週末からひなたマルシェで菓子デビューします

野田琺瑯の容器に入れて冷やして

アイスコーヒーとお買い求め頂けたら嬉しいです

先週から提供しようと先週も2ホール作ったのですが生クリームが賞味期限切れてるのを確認できずスタッフのおやつに

今日も賞味期限切れの生クリーム残っていたので更に2ホール作って明日の倉庫おやつです

蜩（ひぐらし）の合唱が心地良い夕暮れの日向地区

週末ひなたマルシェ是非足をお運びください

昨日は御茶ノ水・代々木上原店お休みさせて頂きありがとうございます

また7月31日は決算棚卸日で休業します

ご了承ください

講師を呼んで2時間しっかり研修致しました

これから2か月に1度、引き続き勉強会継続します

少しずつ仕事で成果が表れることを期待しています

終わった後は試飲、試食会

岡山県吉田牧場カチョカバロ720㌘

グラスフェットなのか物凄くあっさりしていて美味しいチーズでした

埼玉県小川町武蔵ワイナリ－

代々木上原店7、8月には方針決めて、より良い店にすべく冷蔵庫の新調や棚を含めた内装、商品アイテムの見直しをスタッフで話あっています

沼津でゲストハウス経営してる元御茶ノ水店長今井のPIZZA

今井のPIZZAと豊洲湯浅商店の鮪はGAIAの宴会定番です

私が獲った鮎と物々交換の千葉県小川由紀子さんの枝豆

のらくら農場の胡瓜の糠漬けも好評でした

〆は先週の土曜日からひなたマルシェで提供しているやぎさんアイス最中の試食

8月一杯まで週末ひなたマルシェで提供します

是非お出掛けください

日向薬師珈琲焙煎所の左側のスペースに一枚板のテーブル、9月後半の彼岸花シーズン前には設置する予定でいます

居心地良い場所です

こちらも是非お出掛けください

いよいよ来週から販売します

GAIA元スタッフで株主の家族＋α、5人を2泊3日全力でもてなした

〆のご飯はうどんに素揚げ海老、片栗粉つけたゴリと鮎

ゴリ獲りも面白い

早くも夏休み？満喫でした

子供たちが遊べる場所では鮎投網ポイントでなく獲れません

そらやまゲストハウスに頼まれた鮎、今日5時起きで2時間半単独行動で何とか12.13匹でタイムオーバー

500㌘揃えられなかったお詫びで差し上げた

お金頂くって大変です

川の恵みには只管感謝しかありません

心地良い疲れで夜行バスぐっすり寝て、明日はスタッフ研修です

御茶ノ水、代々木上原両店舗お休みします

ご迷惑おかけします

鮎フライ、冷凍していた〆鯖まかないに重宝してます

今日はすべてに刻んだ青紫蘇を

高知の庭に沢山生えてます

我が糠床も絶好調ですが、樽の味の糠床も即日から美味しいです

夏から秋、胡瓜のある時期だけでも糠漬けお薦めです

タッパー付もあります

来週末でやぎさん最中8月一杯休止、代わりに 山小屋的な存在の日向薬師珈琲焙煎所 におやつ重要です、冷やしたガトーショコラ販売するかな

ひなたカフェにもハンドミキサー購入して、15㌢焼き型も2ケ購入、毎週木曜日2ホール焼いて16ピース、1ピース400円？？

余ったら倉庫のおやつにすれば良い

30分の土砂降りの後、アメダス確認して狩山川へ、物凄く綺麗

2時間誰とも会わずプライベートリバーを満喫

昨日、GAIAでアルバイトした子が旦那と四国旅行で我が家に来て、晩はとさ自由学校保護者仲間のそらやまゲストハウスに宿泊するというので鮎この日の釣果(網果)15匹を持たせた

そらやまゲストハウスから連絡あり、朝食のみの宿だが需要があるようで夜ご飯も出してるから鮎買いたいと

夜行バスで1晩考え、毎回あげるのでなく、東京都中央卸売市場の昨年と今年直近5月を吟味して1200円/1㌔に販売価格を設定した(相場の半額)

まだ連絡ないが、金なんて稼げる金額でないがなんか新しい試みで俄然投網が楽しくなる

勿論金目当ての投網じゃないので獲らねばならないは一切無い(1000匹獲って1匹約4.50㌘全て売れても6万円です)

私が獲った鮎、我が家は土佐備長炭で焼きます、我がゲストハウスで提供するのが一番価値が高められる事は分かっています

明日は代々木上原スタッフミーティング

新しい試みを模索したい

毎日縁日で入り口に大人射的なんかどうかな？

3発1000円、景品と当たる確率難しいけどお酒が入った後やりたくなるよなあ

営業時間伸ばさないといけないから駄目だな・・・　

代々木上原夏祭り8月6日日曜日(子供射的3発100円やる予定です)

マメブクロBAGボランティア日は8月5日です

明日伊勢原倉庫にマメブクロBAG納品します