日別アーカイブ: 2019年8月22日

糠床

夏休み9日間毎年の如く、糠床と共に旅をした。よっちゃん農場では昨年あげた糠床が無くなっていたので半分以上置いてきた

一緒に旅した&ブレッドの小林が欲しいと言うので今朝は太ももの会から取り寄せた糠で増量した。
水分多めにすればこの時期すぐ発酵して馴染む。鰹節の削った後の小さな塊と昆布をたっぷり入れた。
2〜3日屑野菜入れれば出来上がりだ。
後は糠足して少し硬めにして送れば良い。
温度、湿度、水分、塩分、搔きまわす回数、野菜入れる量で味が決まる。

とおの屋 要で食べた鰹を1ヶ月漬けて提供する際に炙って出された鰹と野菜の糠漬けはとても美味しく始めての出逢いに喜びが湧いた
要では糠床はセラーに入れているそう
塩分を感じさせない料理に感服します

今朝食べた24時間漬けたのらくら農場の茄子糠漬け、ミツル醤油うす口を少し垂らして食べたが抜群の旨さでした
糠漬けがある食卓が拡がる事が嬉しいな

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