いぶりがっこ

昨年末、成田自給農園ミルパで干し大根を燻させてもらった
興味津々だった石井さん、その後自ら大根を燻し漬けこんだ
出来上がったいぶりがっこを送ってくれた

私が作ったより出来が良いが食べてみて、これはもっと美味しく売れるいぶりがっこ作れるなあと確信しました
早速石井さん(漬物加工場所で共同製造者依頼)、小川さん(大根の作付依頼)に連絡をした
伊勢原で加工所を作りたいが未だ目途が立っておらず今年の年末は千葉県菱田の小川さんの所で大根を抜き、洗い、干し(どのくらい干すのか干さないのかこれから勉強します)、成田自給農園ミルパで3日間泊まり込みで大根燻し糠に漬けこむ
大根300本ぐらい作ってもらい50本は沢庵、250本いぶりがっこにしよう
三分の一で袋詰めしてパッケージして販売しよう
石井さんのいぶりがっこがどのくらい要冷蔵で持つか検証します
年末の楽しみが出来ました
漬物商売デビューです
伊勢原加工所の前に小豆・大豆・黒豆の保管場所を近くに借りようとしています
ゆくゆくは小分けも自分たちで出来るように
本日のまかない弁当
御茶ノ水・代々木上原スタッフに計6ヶ

2泊3日伊勢原泊後なので家に野菜が殆ど無い
彩の緑はプランターに3年前に蒔いて、毎年出てくるパクチーです
これと三つ葉は優れもの毎年プランターに出てきます
一人だけお肉NG
さわらの小さいのさごしの西京味噌漬け
10時間ぐらいしか漬けてないのでもう一つでしたが焼きは抜群です


本日岡山県COLTRADAより第2弾ワイン届きました
樽熟赤ワイン1本買って帰ります
早速今晩頂きます
残り11本御茶ノ水店にて販売しています
是非ご来店ください

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