サンプルの有機ハンバーグ
グラスフェッドビーフなので脂少ないです
美味いソース作ってかけてください
代々木上原店にて取り扱いします
今日のまかないは余物の餃子の皮が80枚分あったので餃子
キャベツでなく、これまた売れ残りで苦手意識がある空芯菜5束をみじん切りして、湯通してしっかり絞り使いました
朝一番味見して
渾身のまかないでした
明日から今月一杯高知と思ってましたが夏休み明け出荷厳しいのが予想されるのと19.20日はゲストハウス入らなかったので売り止めして19日飛行機キャンセル待ちしました
20日のみ伊勢原倉庫、メチャクチャ忙しいだろうけとまかない特別なもの作りたい
明日はこの場所でヒゲダイ夜釣り
3日の日曜日デカいヒゲダイのアタリ、あわせたらライン切れ、リベンジです
3日間体が空いたので仁淀川支流上八川川に浸っていました
鮎は冷凍庫にだいぶストックできましたが18~22㌢の型揃いは30匹弱、後30匹ちょっと獲れたら20匹ずつ3件に送ります
先日の代々木上原夏祭りかき氷447杯出たと報告ありました
夏祭り過去1の売上でした
ハレとケ、夏祭りの店の良さが日々に活かされると更に店が良くなるようにスタッフ含めて試行錯誤していきたい
夏祭りに鮎塩焼きは時間かかり過ぎるので話になりませんが
鮎を提供して喜ばれる事したいなあと常に考えています
まがり道で鮎コンフィ？
夏祭りで鮎南蛮漬け？
活かして販売？
日本料理では食材として重宝されるも一般的にはあってもなくても良い食材
何か見出したい
お盆増量セット受付始まってます
8月7日10時締め切りです
昨日から2泊3日で元GAIAスタッフ家族、ゲストハウス泊の予定が子供が熱でキャンセル
久しぶりにのらくら農場の野菜もご馳走しようかなと思ってLセット頼んでました
残念ですが仕方なし
我が家で美味しく頂きます
茗荷以外はのらくら農場の野菜で（茗荷は河原沿いで採ってきたもの）
焼きナス、ピーマン、万願寺にさっと湯通ししたトマトと紫キャベツ、玉ねぎスライス
青じそ、茗荷、ネギは刻んで薬味
冷や飯と焼き鮭にタイコウ花くらべとミツル醤油うす口、三河味醂で出汁汁作って、薬味は茗荷、ネギ、三つ葉
三つ葉が一番旨かった
使わなかったのはケールとインゲン、ズッキーニ
ケールは苦手意識が抜けない・・・
満足なセット間違いなし
20年前GAIA2号店を代々木上原に出せたのは必然か？散歩に良い小さな街、大手チェーン店が少なく個性ある個人の飲食店、ハイソな街でありながらも下町感が残ってた(下町感は20年でだいぶ無くなりました)、ルヴァンが富ヶ谷にあったのも影響してます
一番ではありませんが代々木上原の夏祭りはこの街で商売やらせて頂いて良かったと思える日です
一夜限り、狭い道路での盆踊りと個性的な店の飲食出店が心地良い場になります
GAIAはかき氷、スムージー、射的(今年は無し)など毎年出店してます
今年も我が息子も含め10人以上？体制で臨みます
今年初、天然色素ブルーハワイシロップが登場します
メチャクチャ行列が出来そう
この日はGAIA代々木上原店で飲んだくれていたいなあとここ数年恋焦がれています
暑いですが是非代々木上原夏祭りお出かけください
高知の上八川川で獲った鮎塩焼き出したいなあと昨日は投網打ちながら妄想してました
私はこちらでのんびり喫茶まがり道営業と終わったら鰻かヒゲダイ夜釣り1.2時間行って来ようと思います
神田城南信用金庫、大岡山城南信用金庫、2行の個人口座解約してきました
法人は神田城南信用金庫から2012年に東日本大震災を受けて1億以上の借入をしました
伊勢原倉庫を立ち上げるのに建物と受発注システムに必要でした
一度の借り換えと御茶ノ水ビル売却経て、今年の12月20日で完済です
残り5ヶ月分の引き落とし金額確認して、その分入金してきました
34期は今日から、12月21日からは創業後初めて、無借金経営になります
目的ではありませんが感慨深く、嬉しいです
日向薬師バックに年賀状写真撮影して本厚木晴れやで打ち上げ、とても良い時間を過ごせました
今年からヂェン先生の日常着に力入れてます
洋服は人を幸せにするをモットーに着心地良く、明るいトーンの衣服にアンテナ張って、更に伸ばしていきたいと意見交換しました
20年近く働くスタッフが後10年は働きたいと
御茶ノ水GAIA33年前は平均年齢25歳くらいだった思います
10年後の店スタッフ、平均年齢60歳？でも面白いねとこんな話は初めての感覚です
社長含めて20年近く働くスタッフが7名
34期でも最高年齢が55歳の私か60歳？女性1名まだまだ若い会社です
それでも20代の感性は必需です
7月に入り、子供が夏休みハワイ短期語学留学に行くのがずっと気がかりでした
行きたくないとドタキャンや一人ホノルル空港でホストファミリーに会えるのだろうか等々
先日羽田空港からホノルルへ、日付変わってホストファミリーに会えたと連絡ありホッとしました
成長して帰ってくるのが今から待ち遠しい
かわいい子には旅をさせよ
川遊びは子供と一緒の方が断然楽しい
川沿いの茗荷も持ち帰り、33期最後のまかない鮎南蛮漬けの薬味にします
暑さで釣り行く頻度減ってます
釣果も25〜30㌢の小さな鯛、冷凍していた3匹本日のまかないで鯛めしにしようと持ち帰ってます
営業も本日のみ、31日は棚卸でお店も出荷も休業です
流通の過程で葛粉1㌔の袋破れが発覚し、返品を受けた、カッターで切られた痕でこちら側の責任、6000円と高額です
まかないで食べればマイナスにはならない(私の経営感覚)ので早速胡麻豆腐を作ってみた
1回目水少な目で作りました、少し固いかな
2回目はレシピ通り葛100g、ねりゴマ100g、水800㏄、塩少々が良い
初めて作りましたが料理は楽しい
来週のまかないでは葛切り作ろうと思います
災い転じて福となす
期限切れしたラズベリーチョコレート7枚有り
昨日帰り間際に1枚使ってケークオショコラ焼いてきました
20年以上まかないで余物や袋破れなど消化してきました、ライフワークです
週末は是非ひなたマルシェへ
明日から8月一杯までほぼゲストハウスフル稼働です
夕飯ご馳走するのは6日
有難い事に喫茶まがり道、暑いのにケーキ、クロワッサンイートイン、テイクアウトで作った分、無くなりとても嬉しいです
8月高知忙しいのでGAIA倉庫に2日間しか行きません
9月も既に4組予約入りました
私的には季節的にも10月が良いように思います
昨日、目の前の仁淀川で水難事故、今日発見されましたが死亡が確認されました
一寸先は闇、夏休みくれぐれも気をつけて遊びましょう
知人に頼まれていた鮎4.50匹、今日は無心で4時間ぐらい投網ができ幸せです
連日2.3時間草取りの後、洋服着たまま川で行水
これまた幸せな環境です
感謝しかありません
33期残り8日営業
7月31日は全店CLOSEにて棚卸です
夏休みの影響か？高知駅周辺の安い駐車場が軒並み満車で焦りましたが無事夜行バス乗れました
明日は伊勢原倉庫周りの草刈り必須です
電動かき氷機買いました
伊勢原ひなたマルシェ今日から始動？？
手廻しもかれこれ15年か？全然現役
今まで以上にかき氷に力入れていきます
毎週土曜日？9月初旬ままで？暑さが続くまでやります
代々木上原夏祭りは8月4日日曜日
この日はけい工房の手作りシロップです
是非お出かけください
高知に戻ると増水した仁淀川
ゲストハウスのお客さん殆どが仁淀ブルーを目的なので残念な日々です
1週間は戻りません
昨晩は18時から早めの晩酌
鯵1匹150円、鯖1匹600円半身分なので450円の1皿
我が家の青紫蘇、ヤナノセハウス草刈りしたら茗荷を見つけて最高の一皿でした
今夜は久しぶりに増水でチャンスな鰻夜釣りにやってみようと思います
金曜日朝、高知に着いて先ず魚屋へ
沖カサゴ？うっかりかさご？1㌔ないぐらい1000円迷わず買いました
ゲストハウス土曜日から1泊2日4連荘
土曜日は7～14:30クロワッサン焼いて、ゲストハウス準備して15～18時過ぎまで子供と上八川川へ
5年通って、このポイントで初めて投網打ちました
1投目打った後、子供が潜って覗いたら6，7匹網の中にデカい鮎が入っていたので興奮してました
最大23㌢、10月に打ったら30㌢近いのが獲れそうな予感
たぶん誰もここに投網打ってないと思います
子供と二人で唯一無二の遊び満喫、最高の時間でした
苦手な日曜大工ですがトイレに網戸
お客さんから要望あった冷凍庫も小さいのを設置
二棟の間に雨が吹き込むのを業者に頼んで施工してもらっていたので大雨でも不安無し
日曜日、月曜日の雨は田んぼに物凄く恵みの雨でした
雨の日には普段できない冷凍しておいた栗をペーストに
マロンケーキ作ってまがり道で提供します
体力温存、夜釣りは控えて毎晩早めの晩酌を楽しみました
阿波尾鶏とじゃが芋、人参ソテー、柚子アチャールと胡麻辣醤添えて
修理して戻ってきたVitamix毎日1杯ドリンク試作しています
今まで使ってなかったのですがメチャクチャ楽しい
ここまで暑くなると氷も一緒にミキサーにかけた甘いスムージー必須です
まがり道は来年から、8月4日代々木上原夏祭りで日向珈琲を使った新しいスムージー提供できればと試作しています
