続漬物

伊勢原で白菜を干す

いつもは半日で済ましてしまう干し作業
今回は1~2日かけてしっかり干した
水分が無くなりうまみが増すのであろう
塩分は3%で
のらくら農場萩原が塩分2%が美味いと言っていたがついつい多めで安全策をとってしまう

GAIAネットSALEに沢山のご注文ありがとうございます
この3日間も伊勢原倉庫出荷が多くて忙しい日々でした
仕事の合間を縫って白菜が漬けれなかったので場所を家に移して今日、明日で白菜漬けとまだ少ししなりが弱い干し大根で沢庵も漬けてしまう
来週から忙しさに拍車がかかるので明日の休みにできないと大変

今日はこれから山の上ホテルで9時前から年末年始の発注ミーティング
たまに山の上で朝食を食べると気分が良い
夜は代々木上原店内で来年に向けての方針ミーティング
2階のVIOLA小島シェフにオードブルを頼んでMAVIEのワインを飲みながらが心地よい
小さい店だと専従スタッフが辞めて新しいスタッフが入ると店が変わる
ガラッと変わるわけではないがスタッフの好みも尊重する店作りをしてきたので
御茶ノ水、代々木上原店共に小さいながらも今まで以上に楽しい店作りを心がけて行きたいと思います
先日エイタブリッシュで集まりがありそこで代々木上原店の常連さんと出会い漬物をプレゼントしますというところから今年の漬物に至った
自家製の漬物は喜んでくれる人にあげるのが何より嬉しい

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